2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Kala namak / Kala Namak / je posebna indijska mineralna sol, poznata i kao crna indijska sol, sulemani namak, crna sol, himalajska ružičasta sol i kala loon. Suprotno svom imenu, crna indijska sol uopće nije crna, već tamnocrvena sa sivkastim nijansama.
Proizvodnja mulja
Crna indijska sol proizvodi se od minerala halit. Prirodno se vadi u rudnicima u Indiji, Bangladešu, Nepalu i Pakistanu, kao i u indijskim slanim jezerima Sambar i Didvana. Da bi se napravio umak od blata, sirove soli se prvo moraju peći u pećnici dvadeset i četiri sata.
U tu svrhu se zatvaraju u keramičke posude s aktivnim ugljenom, a njima se dodaje nekoliko sjemenki amle, harada, bahede i kore bagrema. Kasnije se pečena sol ostavi da se ohladi i sazri, a tek onda se stavlja na tržište. Kristali soli obično potamne, ali kad se samelje u fini prah, postaju ružičasti.
Iako se crna indijska sol može dobiti od prirodnih soli sa spomenutim nečistoćama, ona se sve češće priprema umjetno. Veštački način da se dođe kala namak uključuje kombinaciju običnog natrijum-klorida sa malim količinama natrijum-sulfata, natrijum-bisulfata i željeznog sulfata, koji se zatim reducira ugljenom u peći.
Pokazano je i da se sličan proizvod može dobiti reduktivnom toplotnom obradom natrijum hlorida, 5-10 posto natrijum karbonata, natrijum sulfata i malo šećera. Prirodno dobivena crna indijska sol i sol kemijski dobivena ne razlikuju se puno u izgledu. Međutim, prirodna crna indijska sol sadrži vitamine i željezo i zasigurno ima mnogo veću hranjivu vrijednost od svog kolege.
Sastav umaka od blata
Sastav crne indijske soli uključuje natrijum hlorid, sulfate, sulfide, stabilizatore i magnezijum. Hloridni sastojci kala namaka su "zaslužni" za njegov slani ukus. Ružičasta boja crne indijske soli posljedica je stabilizirajućih sulfida, a svoj karakterističan specifičan miris zbog sumporovodika u svom sastavu.
Prednosti umaka od blata
Zdravstvene koristi od kala namak nisu nimalo mali. Stručnjaci tvrde da prirodna crna indijska sol ima niži sadržaj natrija od kuhinjske soli. Prema njima, kala namak je pogodan čak i za ljude koji slijede dijetu bez soli i one koji pate od hipertenzije.
Crna indijska sol sve se više koristi u kućnim banjskim tretmanima toplom vodom. Sumpor i sol koji se nalaze u vodi ublažavaju bolove u zglobovima, kostima i mišićima, kao i dezinficiraju.
Zbog toga ljudi širom svijeta koriste vodeni rastvor indijske crne soli za brže suočavanje s infekcijama i lokalnim upalama. Inhalacije za liječenje i čišćenje respiratornog trakta mogu se praviti istom slanom vodom. Pored toga, ljekovita domaća pasta za zube može se pripremiti s umakom od blata.
Kala namak u Ayurvedi
Ayurvedska medicina preporučuje crnu indijsku sol za niz bolesti. Međutim, uglavnom pomaže u regulaciji elektrolita u gastrointestinalnom traktu. Zbog laksativnog efekta koji ima kala namak, izvrsno djeluje kod zatvora.
Također se preporučuje kod plinova, nadutosti, žgaravice, guše, histerije i još mnogo toga. Budući da prirodno blato od blata sadrži mnogo različitih minerala, djeluje dobro za ljude koji pate od anemije. Prema ajurvedskim iscjeliteljima, crna indijska sol djeluje podmlađujuće, rashlađujuće i smirujuće na naše tijelo, poboljšava probavu i vid.
Kala namak u kuhanju
Crna indijska sol uglavnom se koristi u receptima tradicionalnim za Indiju, Bangladeš i Pakistan. Ljudi koji redovno koriste kala namak tvrde da se ova sol ne može zamijeniti bilo kojom drugom na meniju. Stoga, ako ćete pripremati jelo čiji recept navodi upotrebu kala namaka, nemojte misliti da bi morska i obična kuhinjska sol radile isti posao za vas.
Kala namak daje snažan karakterističan ukus indijskom doručku Chaat. Također se posipa po indijskim chutney-ima, kiselim krastavcima i raznim glavnim jelima i još mnogo toga. Možete posipati svježi komad jabuke ili banane kala sosom kako biste najbolje osjećali njegov ukus.
Međutim, ne sviđa se svima okus crne indijske soli, jer je, kao što je već spomenuto, vrlo specifičan i podsjeća na okus jaja / tačnije trulog jaja /. Ali baš iz ovog razloga kala namak koriste ga vegani i vegetarijanci koji su prestali jesti jaja. U veganskoj kuhinji salate od tofua aromatizirane su crnom indijskom solju oponašajući salate od jaja.
Jedan od najpopularnijih indijskih servisa za chat chat masala priprema se uglavnom od crne indijske soli. Uz to, chat masala uključuje kim, zdrobljeni mango, korijander, sušeni đumbir, crni biber, asafetidu i sušeni čili. Chat masala koristi se za arome raznih salata, jela, pa čak i pića.
Tarator sa kala namakom
Potrebni proizvodi: krastavci - 500 g, jogurt - kanta, kim - 1 žličica, kala namak - 1 prstohvat, asafetida - 2 prstohvata, sol - po ukusu, voda - 1 šalica čaja
Način pripreme: Ogulite krastavce i narežite ih na sitne komade. Istucite jogurt, dodajte vodu i promiješajte. Dodajte krastavce. Zatim kim pecite na suhoj tavi dok ne počne davati jaku aromu. Nakon što se začin ohladi, sameljite ga i dodajte u tarator zajedno sa kala namakom i asafetidom. Na kraju posolite i promiješajte.
Šteta od blata od blata
Iako crna indijska sol pomaže kod brojnih zdravstvenih problema, ne smije se jesti u velikim količinama. Pretjerana upotreba kala namak može vam uzrokovati ozbiljne želučane tegobe. Osobe s hipotenzijom (niskim krvnim pritiskom) također bi trebale biti oprezne kada kuhaju s crnom indijskom soli, jer to može dodatno smanjiti njihov krvni tlak.
