2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Do nedavno je Bugarska uglavnom koristila brašno tipa 500, ali s novim trendovima zdrave prehrane u trgovinama su počele nuditi različite vrste brašna. Neki od njih su potpuno novi, poput kvinojinog brašna, a drugi su zaboravljeni proizvodi koje su koristile naše bake, poput brašna od slanutka.
Raznolikost je ogromna. Prema načinu mljevenja brašna se dijele na sitno i krupno mljevena. Fino brašno dobiva se odvajanjem ljuske i klice od zrna i vrlo finim mljevenjem samo unutarnjeg dijela zrna. Hleb od finog brašna je mekši i mekaniji. U grubo mljevenom brašnu, zvanom cjelovite žitarice, cijelo zrno se melje zajedno s ljuskom i klicama.
Integralno brašno sadrži sve hranjive sastojke odgovarajuće kulture od koje je proizvedeno. Kruh od integralnog brašna tamniji je, gušći i teži i karakterističnije je i bogatije arome. Druga klasifikacija brašna napravljena je prema sadržaju glutena.
Gluten je protein koji tijestu daje elastičnost, stimulirajući kvašenje i sprečavajući da se već pripremljeni kruh jako mrvi. Gluten se nalazi u pšeničnom, raženom i ječmenom brašnu. Gluten se kvalificira kao glavni pokazatelj kvalitete krušnog brašna. Sadržaj glutena mjeri se u procentima - normalan sadržaj koji omogućava proizvodnju kruha je od 21 do 30 posto.
Uz pozitivne kvalitete glutena, valja napomenuti da je u posljednje vrijeme sve češća alergija na njega, koja se naziva celijakija. Iz tog razloga može se objasniti veliko zanimanje za brašno bez glutena. Pravilno skladištenje brašna zaslužuje posebnu pažnju.
Brašno čuvajte u zatvorenoj posudi i upotrijebite ga u roku od 2-3 mjeseca nakon otvaranja. Kvalitetno brašno je suho i mekano na dodir, stisnuto na dlanu, sabija se u grudu koja se razlije kada se dlan otvori. Ako se namoči vodom, ne smije potamniti i nakupiti se. Najvažnije pri kupovini - provjerite datum isteka naveden na etiketi.
Koje ćete brašno odabrati - fino ili grubo mljeveno, sa ili bez glutena, stvar je ukusa i ličnih preferencija, ali što god odaberete, možete eksperimentirati s raznim dodacima, poput raznih začina, sireva, sjemenki, orašastih plodova i još mnogo toga.. Domaće meso radite ručno ili u pekari, jer je uvijek ukusnije od komercijalnog hljeba.
Preporučuje se:
Mirpoa - Osnova Svakog Jela
Svako jelo ima svoju tajnu i svoje najprikladnije začine i proizvode. Može se čak reći da postoje proizvodi koji su izuzetno karakteristični i pogodni za određene stvari. Na primjer, u bugarskoj kuhinji luk i šargarepa koriste se za gotovo svako tradicionalno jelo.
Čili Papričica - Osnova Meksičke Kuhinje
Meksička kuhinja, popularna po začinjenim okusima i neodoljivim aromama, najpoznatija je po jedinstvenim sastojcima i začinima koje vješto kombinira. Najkorišteniji proizvodi su kukuruz, tikvice, grah, gljive, poznati kao bjelkasti, avokado, razne sorte paradajza i još mnogo toga.
Zgušnjivači I Stabilizatori Osnova Su Idealnog Peciva
Gotovo svi vole slatke i slane kolačiće i kolače, ali koliko domaćina uopće razmišlja o tome zašto u tijesto zapravo stavljaju maslac ili jaja? Svi osnovni sastojci koji se koriste za peciva mogu se podijeliti na stabilizatore, omekšivače, zaslađivače, sredstva za kvašenje, arome i zgušnjivače.
Whitlacoche - Osnova U Meksičkoj Kuhinji
U prirodi postoji preko 100 000 vrsta gljiva koje su otkrili naučnici. Neke od njih, poput gljiva, srne i srne, Europljani su poznavali stoljećima, dok su druge, koje su također jestive, ostale obavijene velom tajne. Tipičan primjer toga je spužva bjelkasta , koja je najviše cijenjena u Meksiku.
Tajne Dobrog Domaćeg Kruha
Ideja o udobnosti kuće povezana je sa mirisom i ukusom mirisni hleb - mekan iznutra i sa zavodljivim tostom. Kako da se pravi hleb kod kuce? To kažu stare bake tajna ukusnog domaćeg kruha je u gnječenju. Tijesto treba sto puta lupati po stolu kako bi se dobio prozračni hljeb koji danima ostaje mekan.
