Raž

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Iako su na policama supermarketa proizvodi od pšenice, vrijedi potražiti pekarske proizvode raž - ne samo zbog njihove bogate i apetitne arome i okusa, već i zbog broja zdravstvenih blagodati koje se u njima kriju. Kao i većina žitarica, raž je u trgovinama dostupna tokom cijele godine.

Raž (Secale cereale) je žitarica koja izgleda poput pšenice, ali je duža i tanja, a boja joj varira od žuto-smeđe do sivo-zelene. Dostupan je u cjelini, usitnjen, u obliku brašna ili pahuljica. Budući da je teško odvojiti pupoljak i mekinje od endosperma, raž obično ostaje bogata hranjivim sastojcima u poređenju sa fino mljevenim pšeničnim brašnom.

Žitarice od raži mogu se uzgajati vrlo lako, čak i na tlima siromašnim mineralima. Za razliku od pšenice, raž dobro uspijeva u hladnijim i sušnijim podnebljima.

Raž je jedna od najnovijih popularnih žitarica. Za razliku od ostalih žitarica, uzgajana je tek 400. pne. Prvi put se uzgaja u Njemačkoj i stoljećima se smatra hranom siromašnih.

Danas sve više i više ljudi otkriva prehrambene blagodati raž a u zemljama Istočne Evrope i onih u skandinavskom dijelu izuzetno je poštovan.

Glavna proizvodnja raži dolazi iz Ruske Federacije, a sada je na drugom mjestu iz Poljske, Kine, Kanade i Danske.

Sastav raži

Raž je vrlo bogata vitaminima B - B1, B2, B3, B5, B6 i B9. Sadrži i fosfor, magnezijum, cink, gvožđe, bakar i kalijum. Tamno raženo brašno izuzetno je bogato korisnim vlaknima.

100 g raži sadrži 69,7 g ugljenih hidrata, 14,7 g proteina i 2,5 g masti.

Izbor i skladištenje raži

- Kao i kod bilo koje druge hrane, pazite da su pakovanja dobro zatvorena kako biste spriječili ulazak vlage.

- Kada kupujete raženi hleb, pročitajte na etiketi od čega je zaista napravljen, jer se često koristi pšenica boje karamele. Raženi kruh je vrlo pokvarljiv, pa se ne preporučuje skladištenje raženih proizvoda duže od dva dana.

- Raž čuvati u posudi sa poklopcem, na hladnom, tamnom i suvom mestu.

Raž u kuhanju

- Kao i ostale žitarice, i raž morate dobro oprati pod mlazom vode.

- Na čašu raži dodajte dvije šolje i po kipuće vode i malo soli.

- Nakon što sve zavrije, smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri oko sat i po.

Najčešći raženi proizvodi su raženo brašno, raženi kruh i raženi orašasti plodovi. Raženo brašno dijeli se na svijetlo i tamno, prvo sadrži više škroba na štetu bjelančevina. Raženi kruh pravi se od laganog raženog brašna.

Najčešće korištena metoda za izradu raženih oraha je kuhanje u mlijeku ili vodi oko 20 minuta. Konzumiraju se kao musli sa orasima i sušenim voćem ili kaša sa raznim sirevima i povrćem. Prženi raženi orašasti plodovi koriste se u tijestu za razne proizvode od raži ili ražene pšenice. Raženi orašasti plodovi s mlijekom i cimetom izvrstan su i vrlo zdrav doručak.

Stručnjaci savjetuju da se raž kuha duže vrijeme kako bi razgradila tvrde proteine i vlakna. U suprotnom može doći do nadimanja.

Blagodati raži

- Pomaže u borbi protiv težine. Vlakna sadržana u raži lako nam daju osjećaj sitosti, što raženi kruh čini zaista dobrim pomagačem svima koji pokušaju izgubiti nekoliko kilograma.

- Pomaže u sprečavanju pojave žučnih kamenaca. Jesti hranu bogatu netopivim vlaknima, kakva je raž, može pomoći ženama da spriječe pojavu žučnih kamenaca. Studija je pokazala da su žene koje su jele hranu bogatiju vlaknima pokazale 13% smanjeni rizik od kamenaca.

- Raž i druge cjelovite žitarice smanjuju rizik od dijabetesa II. Raž je, poput ostalih cjelovitih žitarica, bogat izvor magnezijuma, minerala koji djeluje kao kofaktor za više od 300 enzima, uključujući one koji sudjeluju u korištenju sekrecije glukoze i insulina.

- Mnogo bolji izbor je za ljude koji pate od dijabetesa. Istraživanje je pokazalo da je ljudima sa dijabetesom bolje jesti raženi kruh nego pšenicu.

- Vlakna sadržana u raž, korisni su za kardiovaskularne bolesti i za dobro stanje našeg crijeva. Dijeta bogata vlaknima dobra je za smanjenje rizika od raka debelog crijeva, pomažući u snižavanju nivoa holesterola i šećera u krvi kod pacijenata sa dijabetesom.

- Nudi značajne kardiovaskularne koristi za žene u postmenopauzi. Jedenje cjelovitih žitarica, poput raži, najmanje šest puta tjedno posebno je dobra ideja za žene u postmenopauzi koje imaju povišen holesterol, povišeni krvni pritisak ili znakove kardiovaskularnih bolesti.

- Štiti od zatajenja srca. Studija u Sjedinjenim Državama, gdje je srčana insuficijencija vodeći uzrok hospitalizacije kod starije populacije, otkrila je da ljudi koji su svakodnevno jeli cjeloviti doručak imaju 29 posto manji rizik od srčane insuficijencije.

- Vlakna od cjelovitih žitarica i voća štite od raka dojke. Utvrđeno je da dijeta bogata vlaknima i voćem nudi značajnu zaštitu protiv raka dojke kod žena u menopauzi. Studije su pokazale da jedenje hrane bogate vlaknima smanjuje rizik od raka dojke za 52%.

- Štiti od raka jednako i / ili čak više od povrća i voća. Nedavno su provedena istraživanja koja nisu povezana sa "slobodnim" oblikom fitonutrijenata i njihovom antioksidativnom snagom, već s njihovim "oblikom vezanja", koji se oslobađa tijekom probave, a zatim apsorbuje. Cjelovite žitarice imaju upravo takav pričvršćeni oblik fitonutrijenata i vrlo je vjerojatno da je to bolje sredstvo protiv rizika od raka.

- Lignani sadržani u raž, zaštiti nas od bolesti srca. Jedna vrsta fitonutrijenta koja je posebno koncentrirana u cjelovitim žitaricama je lignan. Štiti nas ne samo od raka dojke i drugih oblika raka ovisnih o hormonima, već i od bolesti srca.

- Cjelovite žitarice i riba djeluju kao snažan zaštitnik protiv dječje astme. Studije pokazuju da cjelovite žitarice i riba mogu smanjiti rizik od dječje astme i do 50%.