Brašno Od Orada - Esencija, Dobrobiti, Primjena

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Einkorn je vrsta žitarica koja datira iz antičkih vremena. Međutim, zbog teže obrade i ne tako lagane obrade einkorn je dugo bila jedna od najčešćih žitarica.

Najstariji ostaci orada datiraju iz 18.000 godina. Služio je kao osnovna hrana mnogim drevnim narodima, uključujući Tračane, Egipćane i Rimljane. Njegovi ostaci pronađeni su u tračkim grobnicama, pa čak i u egipatskim piramidama.

Prednosti einkorna

Razlog zbog kojeg einkorn nije tako lako preraditi kao pšenica leži u činjenici da su njegova zrna umotana u tvrde pahuljice koje se moraju ukloniti prije mljevenja u brašno. Takođe, za razliku od moderne pšenice, einkorn nije podložan hemijskoj obradi i ne može ga prisiliti da raste brže ili u većim količinama. S druge strane, ne apsorbira štetne elemente iz tla (poput teških metala), pa čak i ako se uzgaja u kontaminiranom tlu, to neće utjecati na njega ili će ga učiniti štetnim.

Za razliku od većine modernih usjeva, koji su umjetno stvoreni ili mutirani s vremenom, lijak raste samo u svom izvornom obliku. To je čini izuzetno jakom i izdržljivom biljkom kojoj su potrebni samo dobri uvjeti da bi dala dobar urod. Iz jednog dekara obično se izvadi između 100 i 300 kg lija.

Na primer, druge vrste pšenice tretirane su brojnim hemikalijama otkako su posijane, a za koje se smatra da ih štite od mnogih bolesti na koje su podložne.

Zanimljivo je da se hranjive sastojke sadržane u lijnju razlikuju u sastavu, ovisno o tome gdje se uzgaja, jer se njegova struktura DNK mijenja u skladu s lokalnim klimatskim uvjetima, padavinama, prosječnom godišnjom temperaturom i mnogim drugim pokazateljima. Pa je bolje kada mi biramo einkorn iz trgovine, zaustavimo se na našoj proizvodnji.

Sastav orada

Za one koji prate kalorije i unos drugih hranjivih sastojaka, njegov smo sastav raščlanili na komponente koje sadrži i njihovu količinu.

Oko 100 g einkorna u bilo kojem obliku sadrži ukupno 338 kalorija, koje se dijele na 2,43 g masti (samo 22 kalorije dolazi iz masti), 70,19 g ugljikohidrata, 10,7 g vlakana, 6,82 g šećera, 14,57 g proteina i 11 ml vode.

Einkorn ne sadrži nema holesterola.

Minerali i elementi u tragovima

Mnogi ljudi danas pate od nedostatka ili slabog unosa minerala i elemenata u tragovima. Većina naše hrane siromašna je hranjivim sastojcima, a loša i nezdrava hrana pogoršava stvari. Srećom einkorn nam može biti od koristi s tim u vezi, jer je izuzetno bogat kalijumom, kalcijumom, magnezijumom, sumporom, fosforom, cinkom, manganom, gvožđem i mnogim drugim elementima u tragovima.

Visoka razina željeza i bakra ključna je za stvaranje novih crvenih krvnih zrnaca. Sta ako Einkorn je redovni dio vaše prehrane, tada će se povećati nivo bakra i željeza, a s njima i protok krvi, što će dovesti do pojačanog imuniteta i dodatne oksigenacije organa i tkiva.

To je dokazano einkorn sadrži zapravo veći broj elemenata u tragovima od svih ostalih vrsta pšenice, kao i proteina i korisnih masti.

Sadržaj glutena

Einkorn ima izuzetno nizak sadržaj glutena, što znači da ga čak i ljudi sa celijakijom mogu konzumirati bez brige o opijenosti ili drugim negativnim efektima.

Antioksidanti

Einkorn je također odličan antioksidans i pomaže u prevenciji i liječenju različitih anemija. Jedan od antioksidanata koji se u njemu nalazi je vitamin E i element u tragovima selen, koji su povezani i s plodnošću i zbrinjavanjem slobodnih radikala koji dovode do raka, stvarajući se u tijelu pod utjecajem i unutarnjih i vanjskih faktora.

Vitamini u einkornu

Sadrži gotovo dvostruko više vitamina E, B (uglavnom vitamin B1 (tiamin) i vitamin B3 (niacin)) i A od ostalih vrsta pšenice. Tiamin igra glavnu ulogu u razgradnji glukoze i uključen je u sintezu DNK i RNK. Niacin igra ključnu ulogu u proizvodnji polnih hormona u nadbubrežnim žlijezdama. Vitamin A je antioksidans koji je neophodan za imunološki sistem. Količina vitamina A u velikoj mjeri određuje stanje vida, kostiju, kože i kose.

Blagodati orada

Konzumacija lijaka postoje i druge prednosti koje igraju značajnu ulogu u našem svakodnevnom životu. Poboljšava probavu i rad slezine i gušterače, poboljšava krvnu sliku i jača imunološki sistem, održava tkiva u dobrom stanju i pomaže u regulaciji metabolizma za izgradnju zdravih kostiju. Proizvodi od brašna od oraha pomažu i u smanjenju nivoa šećera i holesterola u krvi. Potonje je posljedica prehrambenih vlakana sadržanih u einkornu, koja djeluju u tijelu s procesima usvajanja holesterola u tijelu i pomažu mu da se apsorbira hranom.

Evo još blagodati orada:

- lako svarljivi prehrambeni proizvod koji osigurava dobru apsorpciju hranjivih sastojaka;

- ima mali rizik od alergija;

- pomaže u povećanju imuniteta, prevenciji modernih bolesti (kardiovaskularne bolesti, dijabetes, rak) kroz visok nivo antioksidansa - luteina i beta-karotena (daje žuta boja brašna od oraha), B6, cink, vitamin A;

- pomaže u smanjenju upala visokim nivoom magnezijuma i B6;

- pomaže zdravijim kostima uzimanjem mangana - 100 g einkorna sadrži oko 200% dovoljnog unosa mangana!

- zdravi mišići, živci i tkiva putem visokog nivoa proteina, tiamina, fosfora;

- pomaže u mršavljenju - ako jedete brašno ili žitarice bogate hranjivim sastojcima, unosit ćete manje količine druge hrane;

- sadrži više beta karotena - lijak, zajedno s ostalim vrlinama, sadrži 3 do 4 puta više beta-karotena od naše današnje pšenice. To je dobro jer je beta-karoten antioksidans. Štiti tijelo od slobodnih radikala koji oštećuju naše ćelije i uzrokuju neke ozbiljne bolesti poput raka i bolesti srca. Dakle, pretvaranje karotenoida poput beta-karotena u trenutni dio naše prehrane dobar je način za prevenciju raka;

- sadrži vitamin A - zdravu kožu i membrane, jak imunitet, dobar vid i zdravlje očiju. To su razlozi zašto nam je potreban vitamin A. On je neophodan za naše cjelokupno zdravlje. A einkorn sadrži dvostruko više vitamina A od današnje pšenice. Kao nuspojavu, poželjno je vitamin A dobivati iz hrane, jer naše tijelo zna što s njom treba učiniti. Konzumacija previše dodataka vitamina A može biti toksična;

- izvor luteina - poput beta-karotena, lutein je karotenoid koji mu daje neke iste prednosti. Ovo je posebno dobro za naše oči. Pomaže našim mrežnicama da upijaju plavu svjetlost i štiti je od onih gadnih slobodnih radikala koji uzrokuju rak. A einkorn sadrži 3 do 4 puta više luteina od modernih usjeva pšenice.

- sadrži riboflavin - ovo je velika riječ za vitamin B2. Vitamin B2 neophodan je za mnoge procese u našim ćelijama. Takođe ima preventivna svojstva protiv raka, pomaže kod migrene, liječi anemiju i pomaže u proizvodnji energije. Ovo je ključni vitamin i prisutan je mnogo više u oradu nego u žitaricama na koje smo navikli - 4 do 5 puta više.

Einkorn aplikacija

Kao i druge vrste pšenice, jednom einkorn se melje u brašno, njegova primjena je ogromna. Bilo koje jelo koje pripremite sa običnim pšenicom ili drugim brašnom može biti pripremiti sa brašnom od ligana - tako da ne samo da će okus ostati gotovo isti, već će jelo biti mnogo korisnije za cijelu porodicu. To uključuje: hljeb od krumpirovog kruha ili slatkiše kao zamjenu za polovinu sadržaja pšeničnog brašna u vašim receptima ili kao umak za zgušnjavanje u raznim loncima.

Ako se odlučite isprobati einkorn u obliku graha, najlakši je način kuhati ga kao da kuhate rižoto - kuhajte u velikoj šerpi i dodajte svoje omiljene sastojke - bilo povrće, gljive, morske plodove ili druge. Možete ga koristiti i kao zamjenu za pirinač ili tjesteninu u salati ili s curryem ili povrćem.

Budući da ličin ima drugačija svojstva od ostalih žitarica, u receptima se ponaša malo drugačije. Evo nekoliko savjeta i trikova za kuhanje koji će vam pomoći da se uključite brašno od einkorna u svakodnevnom kuvanju ili pečenju.

1. Za početak, pokušajte ga koristiti u omjeru 50:50. Ako vaš recept zahtijeva šalicu brašna, upotrijebite pola šalice normalnog pšeničnog brašna i pola šalice brašna od oraha. Više koristite brašno od einkorna, lakše ćete osjetiti proporcije koje trebate koristiti da biste dobili ono što želite;

2. Budući da brašno od oraha ne upija toliko tečnosti kao drugo brašno, pokušajte smanjiti količinu tečnosti koju dodate kako vam tijesto ne bi postalo previše ljepljivo. Druga opcija je dodavanje dodatnog brašna;

3. Pazite da tijesto ne zamesite previše. Ako vaše tijesto nije dovoljno umiješeno, ono će biti mrvičasto, a shodno tome, ako se tijesto umijesi, proteinska vlakna će se razbiti. Vjeruje se da je miješenje tijesta od lijaka najbolje trajati otprilike četiri minute.

4. Nekuhana ejkor može se čuvati približno šest mjeseci kada se drži na hladnom i suhom mjestu. U hladnjaku može izdržati i godinu dana.

A da bi vam maksimalno koristili, preporučujemo vam da pripremite nešto ukusno, poput grickalica od oraha. Vaš će doručak biti cjelovitiji i korisniji ako zamijenite obično brašno i napravite palačinke od orada.