2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Mljeveno meso je prehrambeni proizvod koji se dobiva mljevenjem bilo koje vrste mesa - svinjetine, govedine, piletine, raznih vrsta divljači, ribe itd. Tajna zaista ukusnog mljeveno meso je u pravim omjerima između količine mljevenog mesa i kombinacije začina. Začini ovise o vrsti jela koje želite pripremiti s mljevenim mesom.
Mljeveno meso koristi se za pripremu tradicionalnih bugarskih recepata koji su simboli zavičajne kulture i s kojima smo popularni širom svijeta - punjene paprike sa mljeveno meso i riža, polpete, ćevapi, kiseli kupus, musaka itd.
Ukusno mljeveno meso ne smije biti ni previše masno ni previše suvo, treba biti sočno. Stoga, za mljeveno meso nije prikladno za mljevenje svinjskog mesa bez masnoće, već blaže, koje može imati i drugu žilu. Uvijek u smjesi između svinjetine i govedine, količina ove druge je manja.
Mljeveno meso je osnovna namirnica mnogih naših omiljenih jela. U domaćoj kuhinji jela od mljevenog mesa imaju tradiciju pripreme. Ne samo u našoj zemlji, već i širom svijeta, s mljevenim mesom pripremaju se ukusne polpete, rolat Stephanie, umak bolonjez, a tradicionalna bugarska musaka bila bi nezamisliva bez mljeveno meso.
Ni na koji način ne možemo postići izvrstan ukus mljevenog mesa, čak ni s puno začina, ako prethodno nismo odabrali meso s kojim ćemo ga raditi. Mljeveno meso može se praviti od bilo koje vrste mesa - od divljači do živine. Kombinacija mesa i proporcija u kojima se miješaju vrlo su važni.
Sastav mlevenog mesa
Hemijski sastav mlevenog mesa zavisi od vrste mlevenog mesa od kojeg je sastavljeno - svinjetina, govedina, govedina itd. Aditivi poput jaja, žutog sira, suhog kruha, začina itd. promijenite sastav mljevenog mesa. Mljeveno meso je "hrana za holesterol", ali bogato je bjelančevinama i manje masnoća te ima gotovo nula sadržaja ugljikohidrata. Dobra je hrana za aktivne sportiste i za ljude koji se bave teškim fizičkim poslovima.
Izbor i skladištenje mlevenog mesa
Pri odabiru gotovog mljevenog mesa u paketu, obavezno pročitajte njegov sadržaj i ako je količina masti velika ili postoje poboljšavači i konzervansi, ne kupujte ovaj proizvod. Mljeveno meso različitih vrsta mesa ima različitu boju, a najviše krvavo crvene je mljevena govedina. Ako kupujete svinjetinu tamnocrvene boje, to najvjerojatnije znači da sadrži boje.
Popularna kombinacija je smjesa mljevene svinjetine i govedine. Ako je svinjetina masnija, pomiješajte je u omjeru 60 do 40 s govedinom, ako nije u omjeru 70 do 30. Ako niste sigurni u kvalitet gotovog proizvoda koji ćete kupiti, možete uvijek odaberite meso koje će vas samljeti na licu mjesta u trgovini. To bi osiguralo da novac dajete za zaista kvalitetan proizvod.
Trgovine nude paletu različitih vrsta mljeveno meso po nameni - mleveno meso za roštilj, mleveno meso za zdravo pečenje na žaru, balkanski roštilj, roštilj, prženje, princeze, kuvanje itd. Ovo je više u komercijalne svrhe, jer za princeze možete pripremiti i polpete sa mljevenim mesom. Razlikuju se po količini i vrstama dodanih začina.
U rashladnim vitrinama možemo naći i smrznuto mljeveno meso, koje se mora kuhati odmah nakon odmrzavanja, a ne ponovno zamrzavati. Mljeveno meso je proizvod koji je bolje ne zamrzavati, jer mijenja njegov ukus i sadržaj vode. Iz tog razloga u gotovom mljevenom mesu često ima soli jer sol ima konzervansno djelovanje.
Mnogi marketinški trikovi povezani su s prodajom mljevenog mesa, koje u većini slučajeva prikriva nekvalitetno ili polurazmaženo meso. Gotovo mljeveno meso često se miješa sa solju koja djeluje kao konzervans. To je u najboljem slučaju, ali u mljeveno meso se dodaje većina različitih vrsta konzervansa. Stoga svoje mleveno meso uvek sameljite kod kuće ili sameljite na licu mesta u prodavnici.
Spremni mljeveno meso mesa divljači ili živine rijetko se može naći i gotovo nije dostupan. Zbog toga joj trebamo da to sami pripremimo kod kuće. Kupljeno mleveno meso čuvajte u frižideru do nekoliko dana. Možete ga zamrznuti ako želite. Ako mljeveno meso držite duže vrijeme, moglo bi zaudarati.
Kuhanje sa mljevenim mesom
From mljeveno meso Pripremaju se bugarska jela, s kojima je naša kuhinja popularna u celom svetu - tradicionalna musaka, kiseli kupus od kupusa, punjena paprika sa mlevenim mesom i pirinčem, polpete i ćevapi. Pita pripremljena sa mljevenim mesom također je jedinstveno ukusna. Srpski pljeskavice ne mogu se kuvati bez mlevenog mesa.
U mljeveno meso se po pravilu može dodati povrće, začini, jaja, hljeb, prezle i ostali sastojci kako bi se dobila smjesa od koje se formiraju jela različitih vrsta i oblika. Može se koristiti za pravljenje juha, kao i za glavna jela, jela sa roštilja (roštilj), pravljenje siro-dimljenih, kuvanih i sušenih kobasica. Kombinacija konja, svinjetine i govedine vrlo je dobra za ukusnu kobasicu.
Kao i kada pravite takvu kobasicu, dobro je znati da bi procenat najsušeg mesa trebao biti najveći. U ovom slučaju možete pokušati miješati 60 posto konja, 20 posto masnije svinjetine i 20 posto govedine. Konjsko meso je bez masti i sadrži najčišći protein.
Također je važno odabrati prave začine, ali to je često stvar individualnog ukusa. Općenito, mljeveni začini se u velikoj mjeri preklapaju sa začinima za meso - kim, piment, sol, crni biber, ponekad paprika, čili, sušeni bijeli luk i drugi. Dovršavaju svako jelo i mogu biti zadnja "čarolija" za vaš ukusni ukus mljeveno meso.
Recept sa ćevapom na žaru
Potrebni proizvodi:mleveno meso - 500 g, kim - 1 kašičica, beli luk - 3 - 4 karanfilića, sol - po ukusu, papar - po ukusu
Način pripreme: Mljeveno meso dobro izmiješajte sa začinima i protisnutim bijelim lukom. Ostavite da odstoji oko 30 minuta u frižideru. U posudi pomiješajte sirćetnu vodu. Umočite ruke i oblikujte u duguljaste i glatke ćevape. Pecite ih na roštilju dok ne završe. Od ovih proizvoda napravljeno je oko 15 ćevapa.
Ako ste vegetarijanac ili samo izbjegavate često jesti meso i pokušavate se prehraniti, nudimo vam recept iz vegetarijanske kuhinje:
Recept za sojine polpete
Potrebni proizvodi: soja - 1 i ½ žličice, hljeb -3 tanke kriške bijelog, svježe mlijeko - 1 žličica, luk - 1 glava, peršin - - veza, crni biber, paprika, sol, prezle, ulje.
Način pripreme: Soju namočite preko noći u hladnoj vodi. Operite je ujutro i pirjajte sat i pol. Zatim ga posolite, ohladite i zgnječite dok ne postane poput mljevenog mesa. Pomiješajte ga sa sitno sjeckanim i prethodno poprženim lukom, namočenim u sojino mlijeko i malo ocijeđenim kriškama bez kore.
Pomiješajte sa sitno sjeckanim peršunom, solju, crvenim i crnim biberom i još mnogo toga. začini po ukusu. Od ove smjese oblikujte ovalne polpete i uvaljajte ih u prezlu. Pržite dok ne porumeni na vrućoj masti ili sojine polpete pecite u pećnici, kapljući kapljicama ulja. Pecite 40 minuta na 200 stepeni, okrećući sa obje strane.
Šteta od mljevenog mesa
Sadržaj mljevenog mesa relativno je bogat neesencijalnim mastima, a svinjetina ima visok nivo holesterola. Termička obrada, poput prženja i pečenja na roštilju na visokim temperaturama, može stvoriti transmasti u vašoj prehrani. U posljednje vrijeme znanstvenici nas sve više alarmiraju zbog nepovratnih promjena uzrokovanih sagorijevanjem životinjskih masti na previsokoj temperaturi, uslijed čega nastaju toksične i kancerogene tvari.
Preporučuje se:
Ne Meso! Danas Je Svjetski Dan Vegetarijanstva
Uključeno 1. oktobra je zabilježeno Svjetski dan vegetarijanstva . Dan vegetarijanaca uspostavljen je 1977. godine odlukom Svjetskog kongresa ljudi bez mesa u Britaniji. Oko 30% svjetske populacije je vegetarijanac, a broj se povećava svake godine.
Hizop Je Idealan Začin Za Mleveno Meso I Govedinu
Hizop je mirisna višegodišnja biljka. U Bugarskoj se najčešće nalazi u jugozapadnoj Bugarskoj i u regiji Belogradchik, na visokim krečnjačkim stenama. Najviše je popularno kao biljka sa izraženim protuupalnim učinkom. Preporučuje se uglavnom kod kašlja i želučanih problema.
Pravilno Začinimo Mljeveno Meso Za Polpete I ćevape
Ćufte i ćevapi su neizostavan dio jelovnika balkanskih naroda. Nema pouzdanih podataka iz koje zemlje dolaze, ali su rašireni po cijelom svijetu. Mljeveno meso s kojim ih pripremate može se začiniti na razne načine, pod uvjetom da se pridržavate nekih osnovnih pravila, ali ćufta uvijek treba imati ovalni oblik, a ćevap duguljast.
Tako Se Mljeveno Meso Priprema Za Savršene Polpete
Mljeveno meso je najčešći proizvod u našoj kuhinji. Može se koristiti za pripremu brojnih jela. Zbog toga je vrlo važno znati pripremiti, okusiti i skuhati recept s njim. Ako slijedite određene trikove, moći ćete napraviti savršeno ukusna jela od mljevenog mesa.
Mljeveno Meso Postaje Sve Skuplje
Opet, dolazi do promjena u cijenama nekih prehrambenih proizvoda. Tržišni indeks cijena porastao je ove sedmice 1,46 posto na 1.318 bodova. Također je jasno da je za mjesec dana isti indeks porastao za 6,6 posto, pokazuju podaci Državne komisije za robne berze i tržišta, koje je citirala BTA.
