2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Nabuyuki Matsuhisa ili Nobu, kako je poznatiji, svjetski je kuhar koji popularnost stječe zahvaljujući svojoj fuzijskoj kuhinji, koja kombinira tradicionalna japanska jela s peruanskim i argentinskim sastojcima.
Poznati ugostitelj rođen je 1949. godine u japanskom gradu Saitama. Nobu je odrastao u Japanu, gdje radi kao pomoćni kuhar u raznim suši barovima u Tokiju. Tada je pozvan da radi u Limi, glavnom gradu Perua. Nakon klasične škole japanske kuhinje, susreo se s novom kulturom i mnogim nepoznatim sastojcima, što mu je kasnije pomoglo da stvori svoj inovativni kulinarski stil.
Nakon tri godine u Peruu, karijeru je nastavio u Buenos Airesu, a zatim se vratio u Japan. Na kraju se nastanio u Los Angelesu, gdje je otvorio svoj prvi restoran u januaru 1987 Matsuhisa.
Restoran je postao popularan gotovo odmah nakon otvaranja. Iste godine, Nobu se ponosno svrstao među deset najboljih svjetskih kuhara prema časopisu Food & Wine. Njegova jela, uključujući tjesteninu od lignji u umaku od bijelog luka, prženi bakalar, salatu sashimi i tigraste kozice, osvojila su najviše počasti za domišljatost i besprijekorno izvršenje.
U avgustu 1994. godine, u partnerstvu s glumcem Robertom De Nirom i ugostiteljem Drewom Neporenom, Nabuyuki Matsuhisa otvorio je restoran u New Yorku - Tribeca. Opremljen je u stilu "japanskog sela" poznatog dizajnera enterijera Davida Rockwella. Unutrašnjost je izrađena od svih prirodnih materijala - drvenih podova, zida od riječnog kamena i namještaja od breze.
Restoran je ponovo dobio odobrenje kritičara i kulinarske zajednice. U periodu u kojem je osnovan, restoran se doživljava kao pravi fenomen, jer se zahvaljujući njemu New York upoznao s nekonvencionalnijim pogledom na kulturu sušija.
Nobu ulaže svu svoju domišljatost i dušu u pravljenje sitnih zalogaja pirinča. Kuhar izostavlja važne sastojke poput sirove ribe i wasabija, a na njihovo mjesto dodaje senf, egipatske začine i čili. Ovim eksperimentalnim pristupom restoran Tribeca klasificiran je kao najnetipičniji japanski restoran.
Sam Nobu kaže da je kuhanje proces koji podsjeća na muziku, umjetnost i kino - planiranje, priprema i izvršenje. Razlika je u tome što je restoransko poslovanje u potpunosti u skladu sa ukusom kupaca.
Mnogi ljudi bliski kuharu misle da on otkriva previše tajni iz svoje kuhinje, ali slavnog kuhara to nimalo ne smeta, jer vjeruje da svi mogu kopirati recepte, ali niko ne može kopirati njegovo srce.
Preporučuje se:
Veliki Kuhari: Julia Child
Julia Child postala je popularna ne samo zbog svog nepobitnog kulinarskog talenta, već i zbog sposobnosti da zarazi sve svojim dobrim raspoloženjem. Julia McWilliams rođena je 1912. godine u Pasadeni u Kaliforniji, SAD i tamo provela djetinjstvo.
Veliki Kuhari: Charlie Trotter
Krajem 2013. godine svijet kulinarstva potresao je i duboko rastužio vijest o smrti jednog od njegovih najvećih talenata - Charlieja Trottera. Veliki talent američkog kuhara učinio ga je jednim od rijetkih velikih kuhara moderne kuhinje. Kasač je decenijama u modi moderne kuhinje, na jedinstven način kombinirajući besprijekorne proizvode, francuske tehnike i azijski utjecaj.
Veliki Kuhari: Martin Ian
Svaka kuhinja na svijetu krije svoje tajne. To se posebno odnosi na kinesku kuhinju. Njegove se tradicije vrlo razlikuju od tradicija u ostatku svijeta. Na primjer, samo u Kini se hrana poslužuje na obroke. To je neophodno zbog uvjerenja domaćina da je bezobrazno natjerati zalogajnice da se porežu.
Veliki Kuhari: Thomas Keller
Thomas Keller, rođen 14. oktobra 1955. godine, možda je najpoznatiji i titulirani američki kuhar. Njegova dva restorana - Napa Valley i francuski Londre, smješteni u Kaliforniji, osvojili su gotovo sve svjetske nagrade u kulinarstvu i restoranima.
Veliki Kuhari: Fernand Poin
Fernand Poin je francuski kuhar i ugostitelj koji je rođen 25. februara 1897. godine i smatra se ocem moderne francuske kuhinje. Francuz čitav svoj život posvećuje kuvanju. Od malih nogu većinu vremena provodio je u kuhinji pomažući ocu u njegovom malom restoranu na stanici.
