2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Fernand Poin je francuski kuhar i ugostitelj koji je rođen 25. februara 1897. godine i smatra se ocem moderne francuske kuhinje. Francuz čitav svoj život posvećuje kuvanju. Od malih nogu većinu vremena provodio je u kuhinji pomažući ocu u njegovom malom restoranu na stanici.
I njegova majka i baka rade u bife restoranu. Dječaka posvećuju tajnama kuhanja i u njemu podstiču strast prema hrani. Nekoliko godina kasnije, 1922. godine, Auguste Poin, Fernandov otac, odlučio je da se talent njegovog sina razvija izvan porodične kuhinje u stanici. Tada je odlučio da ga pošalje u Lyon da nauči u razne francuske restorane.
A tu je uskoro mladi kuhar fasciniran drevnim rimskim ruševinama grada, a posebno veličanstvenom piramidom. Leži na kamenom temelju, a oko njega se uzdižu četiri kule i lukovi. Tačno nasuprot arhitektonskom spomeniku koji su Rimljani ostavili prije 2000 godina, Fernand Poin stvorio je svoj prvi restoran.
Nazvao ga je po svom omiljenom orijentiru - De la Pyramide. Piramidu koristi u bilo kojem prikladnom trenutku - na jelovnicima u restoranu, na slikama na zidovima, čak stvara posebne poslužavnike i kalupe za kolače takvog oblika.
Izvanredni kuhar vjeruje da prava kuhinja nije statična. Prema njegovim riječima, nijedan se kuhar ne može osloniti na već otkrivene recepte stvorene u prošlosti. Treba zadržati temelje kulinarske kulture, a zatim je početi mijenjati, graditi i poboljšavati ono što je naučio u skladu s promjenom ukusa. Zato se to i kaže Fernand Poin je tvorac nove kuhinje, one iz 20. vijeka.
Pored svojih inovativnih pogleda na hranu, tradiciju i recepte, on dodaje još jedan izuzetno važan element u čitav svijet kulinarstva. Prije nego što je Fernand počeo graditi restoran, nijedan kuhar nije izašao iz kuhinje jer to nije prihvaćeno.
Međutim, on pravi malu revoluciju. Bilo zbog toga što je volio pohvale ili iz čiste znatiželje, Fernand Poin provodio je veći dio svog vremena s kupcima - sjedeći za svakim stolom i pitajući kako je hrana i šta treba promijeniti.
Preporučuje se:
Veliki Kuhari: Julia Child
Julia Child postala je popularna ne samo zbog svog nepobitnog kulinarskog talenta, već i zbog sposobnosti da zarazi sve svojim dobrim raspoloženjem. Julia McWilliams rođena je 1912. godine u Pasadeni u Kaliforniji, SAD i tamo provela djetinjstvo.
Veliki Kuhari: Charlie Trotter
Krajem 2013. godine svijet kulinarstva potresao je i duboko rastužio vijest o smrti jednog od njegovih najvećih talenata - Charlieja Trottera. Veliki talent američkog kuhara učinio ga je jednim od rijetkih velikih kuhara moderne kuhinje. Kasač je decenijama u modi moderne kuhinje, na jedinstven način kombinirajući besprijekorne proizvode, francuske tehnike i azijski utjecaj.
Veliki Kuhari: Martin Ian
Svaka kuhinja na svijetu krije svoje tajne. To se posebno odnosi na kinesku kuhinju. Njegove se tradicije vrlo razlikuju od tradicija u ostatku svijeta. Na primjer, samo u Kini se hrana poslužuje na obroke. To je neophodno zbog uvjerenja domaćina da je bezobrazno natjerati zalogajnice da se porežu.
Veliki Kuhari: Thomas Keller
Thomas Keller, rođen 14. oktobra 1955. godine, možda je najpoznatiji i titulirani američki kuhar. Njegova dva restorana - Napa Valley i francuski Londre, smješteni u Kaliforniji, osvojili su gotovo sve svjetske nagrade u kulinarstvu i restoranima.
Veliki Kuhari: Sarah Molton
Sarah Molton rođena je 1952. u New Yorku i bila je uspješna kuharica, autorica kuharica i TV voditeljica. Više od dvadeset godina bila je glavni kuhar čuvenog časopisa Gourmet. Od 2008. do danas Molton vodi emisiju Šta jesti sa Sarom, a njezini sljedbenici širom svijeta su milioni.
