Iskušenja Kuhinje Na Jugu Francuske

2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 10:16

Kuhinja južne Francuske prilično je raznolika. Na primjer, u Gaskoniju, području koje zauzima dio atlantske obale i graniči sa Španijom, ima mnogo specijaliteta - šunka iz Londona koja se jede sirova, ostrige kapetana Bretona, guščja jetra dinstana u loncu, razne paštete i poznate Baskijsko jelo - piperad.

Kuhinja kontrasta

Languedoc je na istoku, a njegovi specijaliteti su pašteta od gusje jetre, tartufi, ostrige i variva, poput srndaća. Utjecaj na ovo područje dolazili su od Rimljana i Arapa, a kasnije su katalonski ribari uvozili posebna jela od ribe, koja su i danas vrlo popularna.

Mirisna brda

Provansalska kuhinja široko koristi zelene začine koji samoniklo rastu; glavni proizvodi su zelene masline, maslinovo ulje, paradajz, beli luk, šafran i ljuta paprika - sastojci koji daju specifičan ukus. Razlika između provansalske kuhinje i ostalih provincija je u tome što se u Provansi kuha na maslinovom ulju, a ne na gusjoj masti.

Proizvodi

Regija uzgaja neko od najboljih povrća u zemlji - tikvice i tikvice (čak se i cvijeće kuha), paradajz, celer, papriku i krompir. U nekim šumama ima tartufa - poslastica koja raste pod posebnim uvjetima, kao i samonikle gljive.

Masline zapravo nisu povrće, ali igraju važnu ulogu u regionalnoj kuhinji - koriste se u obliku maslinovog ulja ili u svom prirodnom obliku u salatama i slanim jelima, kao i u limenkama, zajedno s limunom, ljutom paprikom ili češnjakom.

Voće i vina

Ekološki čista regija Languedoc daje mnogo voća - marelica, trešanja, svježih smokava, breskvi, šljiva i dinja u izobilju. Većina voća koje se konzumira u drugim oblastima u Francuskoj uzgaja se u regiji Roussillon. Vinogradi su širom Lagendoka, a regija Hérault daje petinu svih francuskih vina - prilično za tako malu regiju. Armagnac je rakija od Gascona, koja se široko koristi u kuhanju.

Srdela

Slani inćuni tradicionalni su dodatak jelima. Često se dodaje mesu, poput jagnjetine ili govedine. U provansalskoj kuhinji inćuni se prvo namoče, a zatim filiraju, isperu i osuše, a zatim peku ili pasiraju u gustu pastu. Njime se trlja meso za kuhanje ili se može namazati na krišku hljeba i peći u vrućoj pećnici. Još jedan specijalitet su inćuni - gusta vinaigreta od inćuna i belog luka, koja se služi kao umak za topljenje.

Conf

Ovo je masno meso - guska, patka ili svinjetina, koje se soli, kuha i konzervira u vlastitoj masti. Poznati su gaskonski i Lagendok konfeti - "confi de pork" (od svinjskog mesa), "confid'oa" (od guske) i "confi de canar" (od patke). Konfite od gusjeg mesa jedan je od glavnih proizvoda za pripremu tradicionalne tepsije od francuskog jela.

Specijalnosti

Aioli

Ovo je gusta majoneza, jako začinjena svježim bijelim lukom. Ovaj umak se poslužuje uz mnoga jela, poput sosa za topljenje sirovog, sitno sjeckanog povrća ili puževa. Ime dolazi od tradicionalnog provansanskog jela - gran aioli. Sastoji se od kuhanog slanog bakalara, barenog krompira, mrkve, tvrdo kuhanih jaja i odabranog lokalnog povrća poput anginarija, repe, šparoga, karfiola, slanutka, kozje brade i svih vrsta graha; sve se to poslužuje sa majonezom od belog luka. Iyad je druga vrsta provansalske majoneze od belog luka koja sadrži zgnječene orahe i lješnjake.

Roquefort sir

Mnogi Roquefort smatraju najboljim plavim sirom na svijetu. Ima izražen kremasti, blago slani ukus, što ga razlikuje od ostalih plavih sireva. Roquefort dolazi iz istoimenog gradića smještenog na sjevernim brežuljcima Languedoca. Sir se pravi od ovčijeg mlijeka. Skuta se izmjenjuje sa slojevima prezle i posipa bakterijom Penicillumroqueforti i solju. Sir se čuva u lokalnim podrumima Kombalu, gdje postoje potrebna vlažnost, temperatura i uvjeti za rast bakterije. Nakon tri mjeseca sazrijeva, ali treba mu čitava godina da se razvije njegov jedinstveni ukus. Kada kupujete Roquefort, vodite računa da sir ima kremasto-zlatnu boju i da li je ravnomjerno obojan.

Okus mu je vrlo jak, pa se koristi u malim količinama. Može se stavljati u slana ulja za ribu i meso ili kao glavni proizvod u prelivima za salate.

Rui

Ovo je tradicionalni emulgirani umak koji se poslužuje uz riblje čorbe i variva, poput čuvenog jela od buje. Da napravite rui, kuhajte dvije crvene paprike s jednom ljutom paprikom 10 minuta. Ocijedite i dobro osušite, a zatim ih slomite u pastu u mužaru sa 4 režnja češnjaka. Postepeno dodajte 5-6 tbsp. maslinovo ulje i 2 žlice. prezle za zgušnjavanje. Brži način je miješanje kuhane paprike s ostalim proizvodima u procesoru hrane. Umak poslužite u posebnoj posudi tako da mu svi mogu dodati okus u juhu. Iako je riblji umak, ako ga pomiješate s majonezom, dobar je umak za topljenje sirovog povrća.

Buyabes

Ovo riblje jelo s okusom šafrana jedan je od najpoznatijih specijaliteta u Provansi. Postoji mnogo recepata i teorija o proizvodima u njemu i načinu pripreme, o tome šta se može, a šta ne može učiniti u kuvanju poznatog ribljeg jela. Buyabes nije baš supa, ali treba dobru juhu da navlaži komade hljeba na dnu tanjura.

Priprema se od bilo koje dostupne ribe, poput ribe svetog Petra, jegulje, monaha, cipla, sitne ribe, kao i jastoga, škampa, crnih dagnji, rakova i ostalih plodova mora. Dodajte luk, paradajz, beli luk, komorač, peršun, majčinu dušicu, lovorov list, osušenu oljuštenu koru naranče i šafran, dodajte maslinovo ulje i vodu. Proizvodi se kuhaju samo 15 minuta. Jelo se poslužuje s ribom stavljenom na kriške suhog kruha, a odozgo se sipa juha.

Kasule

Jedan od najvećih specijaliteta Languedoca naziva se kasule, a ustvari je dinstani bijeli grah pripremljen sa svinjetinom, ovčetinom, mesom guske ili patke (confit). Kuha se u posebnoj keramičkoj posudi zvanoj kasolo, pa otuda i naziv kasule.

Mnogo je kontroverzi oko porijekla ovog jela. Vjeruje se da su na to utjecali Arapi, koji su u 7. stoljeću popularizirali bijeli grah u Francuskoj i sa sobom donijeli dinstanu ovčetinu sa grahom, od koje je kasnije dobiveno jelo kasule.

Njegova najjednostavnija verzija sastoji se od graha i kobasica. Ali ništa se ne može usporediti s uživanjem u pravom jelu, koje je zaista praznik za apetit.