2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Pri pripremi različitih jela povrće se podvrgava toplotnoj obradi - kuvanju, dinstanju, prženju, pečenju. Da bi se gubitak hranjivih sastojaka i vitamina smanjio tokom ove obrade i pripremili ukusna jela, potrebno je poštovati sljedeće uslove:
- Povrće poparite u posebnim posudama ili u običnim posudama u malo vode. Na taj način najbolje zadržavaju svoj ukus, a gubitak hranjivih sastojaka minimalan;
- Prokuhajte što je moguće kraće, stavljajući povrće u kipuću vodu i u posudu pokrivenu poklopcem. Kako se vrijeme kuhanja pojedinog povrća razlikuje, postavljaju se uzastopno, počevši od onih kojima je potrebno najduže kuhanje.
- Različite sorte krompira kuvaju se različito vrijeme;
- Kada kuvate korijenje poput mrkve i celera, voda ih treba pokriti ne više od 1 cm;
- Obično se na 1 kg korijenja i krompira stavi 0,6-0,7 l. Da bi se očuvala boja, povrće, osim zelenog graška i repe, kuha se u slanoj vodi - 7 g soli na 1 litru vode;
- Kada povrće stavljate u kipuću vodu, nemojte stavljati velike količine odjednom, kako ne biste prekidali kuvanje;
- Voda u kojoj se povrće kuhalo treba koristiti za supu, sos itd.;
- Povrće koje sadrži puno vode i lako je izlučuje, poput bundeve, paradajza, lisnatog povrća, treba dinstati nasoljeno u masti i u vlastitom soku, a povrće koje nema ovo svojstvo poput mrkve, celera, boranije, itd., dinstati nasoljeno u masti i malo vode ili čorbe - na 1 kg povrća padne 0,2 litre vode ili čorbe i 20-50 g masti;
- Na početku gušenja vatra bi trebala biti jaka, ali čim tečnost proključa, gušenje treba nastaviti na laganoj vatri;
- dinstano povrće treba da ima vrlo malo tečnosti. Ako je tečnosti previše, trebalo bi da ispari, ali tek nakon uklanjanja povrća;
- Gušenje ne bi trebalo trajati dugo. 10 minuta je dovoljno za špinat, 15 minuta za tikvice, 30 minuta za kupus, mrkvu i celer;
- Povrće se prži sirovo ili kuvano. Sirovi su oni koji omekšaju unutrašnjost prije nego što spolja stvori poklopac - tikvice, patlidžan, krompir, paradajz i još mnogo toga.
- povrće se može pržiti na svim vrstama masti;
- Masnoća treba da iznosi 5-10% težine povrća. Kada se prži u uljnoj kupki, masnoća treba biti 4 puta veća od težine povrća;
- Prženje treba vršiti na temperaturi od 130-160 stepeni, tako da se na površini povrća može brzo i istovremeno sa svih strana stvoriti lijepa korica;
- Prženo povrće izvadite žlicom sita;
- Nakon svakog prženja, mast treba odmah filtrirati kako ne bi dobila neugodan okus od ostataka prženja, a najkorisnije je koristiti novu mast svaki put kad kuhate.
Preporučuje se:
Pravila Za Pripremu Dijetetskih Supa Od Povrća
Supe od povrća mogu se jesti i leti i zimi. Jedino ograničenje u njihovoj konzumaciji ovisi o tome koje je povrće svježe i sezonsko. Bilo da je januar ili srpanj, postoje neka osnovna pravila prilikom pripreme ako želite da budu dijetalna. Kada priprema dijetalnih juha od povrća trebali biste pogoditi da se povrće nikada ne prži ili dinsta na masti, niti mu se dodaje nadjev.
Osnovna Pravila Za Zamrzavanje Povrća
Za zamrzavanje je pogodno svo povrće koje se jede kuvano, pečeno ili prženo. Koje povrće ne smije biti zamrznuto? Krastavci, zelena salata, rotkvica i luk spadaju u proizvode za koje je zamrzavanje izuzetno neprikladno. Nezrelom ili prezrelom povrću takođe nije mjesto u zamrzivačima ili hladnjacima.
Osnovna Pravila Za Sterilizaciju Povrća
Svježe povrće je uvijek poželjno zbog svog prirodnog okusa, arome i boje, kao i sadržaja vitamina i drugih hranljivih sastojaka. Međutim, kad njihova sezona završi, pokušavamo ih zadržati na stolu konzerviranjem, zamrzavanjem ili konzerviranjem na neki drugi način.
Osnovna Pravila Za Blanširanje Povrća
Svo povrće koje se jede kuvano, pečeno ili prženo pogodno je za duboko zamrzavanje u komori ili zamrzivaču. U tekstu ćete pronaći važne informacije o procesima blanširanja povrća prije nego što se zamrzne. Priprema zahtijeva čišćenje, pranje i narezivanje povrća.
Savjeti Za Obradu Lisnatog Tijesta
Lisnato tijesto je jednostavno za obradu, jer ne zahtijeva složeno gnječenje i mljevenje (naravno, ako ga ne pripremite sami), a proizvodi nježne i prozračne delicije. Lagana je, hrskava, spektakularna i ima niz različitih aplikacija u kuhinji.
