Osnovna Pravila Za Blanširanje Povrća

Osnovna Pravila Za Blanširanje Povrća
Osnovna Pravila Za Blanširanje Povrća
Anonim

Svo povrće koje se jede kuvano, pečeno ili prženo pogodno je za duboko zamrzavanje u komori ili zamrzivaču. U tekstu ćete pronaći važne informacije o procesima blanširanja povrća prije nego što se zamrzne.

Priprema zahtijeva čišćenje, pranje i narezivanje povrća. Blanširanje je vrlo važno, jer ono što duže zadržava boju, ukus i vitamine u proizvodima.

Za to vam je potreban duboki lonac (zapremnine 7-8 litara) s kipućom vodom i duboko cjedilo ili metalna košara. Prethodno skuvano i nasjeckano povrće (ne više od pola kilograma odjednom) stavi se u korpu i potopi u kipuću vodu.

Povrće
Povrće

Voda bi trebala ponovno kipjeti u roku od jedne minute i nastaviti kipjeti tijekom blanširanja. Različito povrće zahtijeva različito vrijeme blanširanja. Većina proizvoda traje između 3 i 5 minuta.

Izuzetak su kupus (1-2 minute), paprika (2-3 minute), špinat (2 minute). Nakon vađenja iz kipuće vode povrće se potopi u hladnu vodu i dobro ocijedi.

Za njihovo pakiranje koriste se polietilenske vreće. Proizvode je najbolje oblikovati u ravna pravougaona pakiranja. Ovo će vam uštedjeti prostor. Postoje određena povrća koja je potrebno staviti u plastične posude, među njima špinat i sitno nasjeckani poriluk. Porcije ne smiju prelaziti 1 kg.

Način odmrzavanja proizvoda također je vrlo važan za očuvanje njihovog ukusa. Povrće se može odmrznuti prelivanjem kipućom vodom ili dinstanjem u masti.

Važno je znati da je vrijeme kuhanja smrznutog povrća 1/3 kraće od vremena svježeg. Kupus i špinat preporuča se djelomično otopiti prije kuhanja. Jednom odmrznuti, proizvodi se ne smiju ponovno zamrzavati.

Preporučuje se: