2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Profesionalni kuhari rukuju nožem sa zavidnom lakoćom. Rad s nožem pruža vrlo široko polje za izražavanje - od jednostavnih svakodnevnih aktivnosti poput rezanja komada hrane, preko profesionalnog rada koji podseća na ravnotežu, do složenih tehnika rezbarenja koje od hrane stvaraju umjetnost.
Obuka za postizanje takvog majstorstva traje godinama, zahtijeva prave alate, spretnost i želju i, prije svega, solidno iskustvo. Ali negdje moraš početi. Početak je težak, ali trud se isplati.
Evo nekoliko početnih jednostavnih smjernica za pokretanje ove osnovne kulinarske vještine.
1. Za rad s nožem, mora se čvrsto uhvatiti. Ispravan je položaj kad palac i kažiprst drže oštricu noža s obje njegove strane, a ostali prsti drže dršku;
2. Hrana koju treba rezati drži se drugom rukom. Vrhovi prstiju moraju biti sklopljeni i udaljenost do oštrice mora biti sigurna. Da biste izbjegli rezanje, gornji rub kuhinjskog posuđa trebao bi se nasloniti na vaše zglobove prstiju. Sama oštrica mora raditi pod kutom, što zasad isključuje prstima.
Luk, krompir ili drugo gusto i okruglo povrće najčešće narežite na kockice. I ovde se neki moraju poštovati pravila. Odrežite vrh luka, rotkve ili krompira.
1. Izrežite proizvod u okomitom smjeru na dvije polovice;
2. Jedna polovina se položi ležeći, a na vrhu se naprave rezovi, opet u vertikalnom smeru prema kraju;
3. Izrežite vodoravno do kraja komade željene debljine.
Filetiranje ribljih proizvoda je još jedan uobičajeni tretman koji s vremenom postaje rutinski. Njeni koraci su takođe strogo definisani.
1. Riblje ljuske čiste se posebnim uređajem za čišćenje ribe od glave do repa;
2. Riba je utroba i očišćena od crijeva i kavijara. Za čišćenje se nož ubacuje sa stražnje strane, gdje postoji rupa, i reže u smjeru glave;
3. Zasečen iza glave, nož okreće i stiže do kosti. Zatim nastavite do propelera;
4. Fileti i kosti ribe se odvajaju.
Rezanje nožem to se uvijek radi na tvrdoj površini - ploči stola ili posebnoj dasci za rezanje.
Rezanje treba raditi dalje od tijela.
Nož se rukom gurne prema naprijed, ne hvata se ako padne i ne trči se njime.
Ako su ispunjeni svi zahtjevi, rezanje postaje lagana i sigurna aktivnost bez koje je kuhanje nemoguće.
Preporučuje se:
Rezanje Govedine
Govedina teško može zamijeniti svinjetinu u bugarskoj kulinarskoj tradiciji. To je razlog zašto većina izraza koji se odnose na govedinu i njenu pripremu potiču sa njemačkog, francuskog, engleskog, pa čak i španskog. U našoj zemlji, za razliku od ostalih evropskih zemalja i cijele Sjeverne i Južne Amerike, ne postoje stare i ustaljene tradicije uzgoja teladi i krava za meso.
Savjeti Za Sigurno Bojanje I čuvanje Uskršnjih Jaja
Ako planirate ukrasiti uskršnja jaja , dobra je ideja testirati svoje znanje o sigurnom skladištenju hrane. To se odnosi na sve vrste jaja, čak i ako ih ne planirate jesti. Jaja su bogata proteinima i sadrže puno vlage u sebi, dva čimbenika zbog kojih postaju meta bakterija.
Savjeti Za Kupovinu I Odabir Ploče Za Rezanje
Kakvu dasku za rezanje trebamo kupiti kako bi bila sigurna i mogli je koristiti za sve? U stvari, ne bismo trebali koristiti istu ploču za sve - voće, povrće, meso. Dobro je meso rezati na posebnoj površini. Prije nekog vremena uporno se tvrdilo da drvene ploče nisu sigurne jer su porozne i lako mogu donijeti mikroorganizme u dubinu materijala.
Paradajz: Savjeti, Trikovi I Tehnike
Volite li paradajz i sve što se s njima može pripremiti? Evo nekoliko kulinarskih savjeta, trikova i tehnika za čuvanje i pripremu rajčice. Trebate li paradajz čuvati u frižideru? Zaključak svih testova po ovom pitanju je da hlađenje paradajza razgrađuje ključne aromatične supstance u njima i uzrokuje pucanje nekih njihovih ćelija, što dovodi do neugodne strukture vode i zrna.
Glazura Od Karamela - Tehnike, Savjeti I Primjena
Glazura od karamele ili zrcalna karamelo-čokoladna glazura koriste se za prekrivanje karamela kolača i kolača karamelom. Evo dva recepta za njegovu pripremu, odaberite onaj koji vam se najviše sviđa. Glazura od karamela prilično je jednostavna u tehnologiji izvođenja, za njezinu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:
