2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 10:16
Govedina teško može zamijeniti svinjetinu u bugarskoj kulinarskoj tradiciji. To je razlog zašto većina izraza koji se odnose na govedinu i njenu pripremu potiču sa njemačkog, francuskog, engleskog, pa čak i španskog.
U našoj zemlji, za razliku od ostalih evropskih zemalja i cijele Sjeverne i Južne Amerike, ne postoje stare i ustaljene tradicije uzgoja teladi i krava za meso. Uglavnom se uzgajaju za mlijeko i mliječne proizvode. A domaćini govedinu povezuju uglavnom s kuhanom govedinom i mesnicama, koje najčešće imaju šal, weissbrat, govedinu s kostima i govedinu za kuhanje.
Međutim, u posljednjih sedam ili osam godina u Bugarskoj se pojavila sve veća grupa ljubitelja govedine. To dovodi do potrebe za informacijama o načinima rezanja.
Obično je najteži dio narezati meso. Postoji niz šema rezanja. U Bugarskoj se klasifikator za obrezivanje prema BDS koristi od 1960-ih. Međutim, uvoznici, trgovci i kuhari radije koriste sisteme zemalja u kojima se meso proizvodi, posebno sjevernoameričke.
Početak je isti za sve. Nakon klanja meso se dijeli na prednje i stražnje. Zatim se svaki od njih izreže na manje komade u skladu sa relevantnim regionalnim i zakonskim zahtjevima.
Vrat je dodatno izrezan do 7. rebra od vrha do dna. Može se kuhati u zatvorenoj posudi, bez kostiju za pečenje ili u obliku vratnog odreska bez kostiju za pečenje na žaru nakon mariniranja.
Rame je mišićavo. Od njega se prave odresci i medaljoni. Idealan je za supe i goveđe juhe. Kuhajte polako, po mogućnosti u zatvorenoj posudi od variva - goveđeg bourguignona ili bordo govedine.
Stražnja strana je rebrasti dio trupa. Od njega se reže poznati biftek odrezak, koji je poznat i kao škotski file, antracit, palica ili samo riba. Najbolji način kuhanja je na tavi ili roštilju. Sa stražnje strane je također divno pečen s kosti ili bez kosti. Rebra se mogu odvojiti i kuhati u zatvorenom roštilju s puno marinade.
Od struka na dijelu životinje isječeni su najdraži znalci komadi mesa - ribe, culottes ili kilograma. Sa stražnje strane pojasa odvojeni su bon file i counter counter. Odrezaci na žaru, medaljoni sa različitim umacima i pečena govedina pripremaju se od fileta bon.
S prednje i stražnje strane pojasa nalazi se kontra-file, koji se priprema pečen i na odrescima, kao i čuveni Šatoobrijan, kojeg je izumio Napoleonov kuhar i poslužen s umakom Demiglas.
S prednje strane životinje odvojeni su hrpe čajnika, portirnice i trakaste trake, poznate i kao njujorški odrezak, kada je bez kostiju. Od njih se prave odresci i popularni milanski šnicli - nježno aromatizirani, uvaljani u prezlu i vrlo brzo prženi na maslacu.
Kukovi ili prepone obično se nazivaju fileti odrezaka. Istina je da su najprikladnija za pečenje ili za sporo i dugo dinstanje. Kada pečete na roštilju ili u zatvorenoj pećnici, dobro je prethodno marinirati.
Shol i weisbrat su odvojeni od bedra, odnosno od unutarnjeg i vanjskog dijela, jabuke i kilo / culotte. Kuhajte na laganoj vatri, suho pečenje.
Šareni komad za sporo kuhanje odvojen je od škrinje, kao i poznata pastrama. U Teksasu se trlja suvim začinima i dugo peče na indirektnoj vrućini.
Bočni stog odsječen je od telećeg trbuha. Može se kuhati u tavi ili brojleru.
Drška može biti sprijeda i straga, sprijeda tijekom kuhanja pušta puno želatine, a juha se može koristiti za jela od želea.
Čuvena juha od volovskog repa priprema se od repa teleta. Za unutarnje dijelove pšenice - jezik, jetra, želudac, mozak i druge, postoji bezbroj recepata iz cijelog svijeta.
Preporučuje se:
Priprema I Začin Mljevene Govedine
Bez sumnje mljeveno meso zauzima jedno od prvih mjesta u kategoriji omiljenih mesnih specijaliteta. Napokon, ko ne voli musaku ili pržene polpete? Mljeveno meso je najčešće korištena mješavina mesa, jer se može dodati u gotovo svako jelo. Gotovo mljeveno meso dostupno je u svakoj mesari.
Čudo! Prodaju Goveđu Kobasicu Bez Govedine
Očigledno Einstein nije bio sasvim u pravu kad je rekao da su samo dvije stvari beskonačne - svemir i ljudska glupost. U stvari, postoji i treća - ovo je beskrupulozna domišljatost proizvođača i trgovaca. Pažljiviji uvid u etikete svježih kobasica otkriva neslućene mogućnosti i napredak prehrambene industrije.
Savjeti I Tehnike Za Sigurno Rezanje
Profesionalni kuhari rukuju nožem sa zavidnom lakoćom. Rad s nožem pruža vrlo široko polje za izražavanje - od jednostavnih svakodnevnih aktivnosti poput rezanja komada hrane, preko profesionalnog rada koji podseća na ravnotežu, do složenih tehnika rezbarenja koje od hrane stvaraju umjetnost.
Savjeti Za Kupovinu I Odabir Ploče Za Rezanje
Kakvu dasku za rezanje trebamo kupiti kako bi bila sigurna i mogli je koristiti za sve? U stvari, ne bismo trebali koristiti istu ploču za sve - voće, povrće, meso. Dobro je meso rezati na posebnoj površini. Prije nekog vremena uporno se tvrdilo da drvene ploče nisu sigurne jer su porozne i lako mogu donijeti mikroorganizme u dubinu materijala.
Rezanje Salate Određuje Njen Ukus
Način na koji režete proizvode za salatu u velikoj mjeri određuje njezin okus, jer se okus proizvoda različito osjeća u različitim vrstama rezanja. Svo povrće za salatu treba rezati sitnije, gušće njegovo tkivo - to uglavnom ovisi o cikli, repu, celeru i mrkvi.