2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Prema svim modernim gledištima, pržena hrana vrlo šteti zdravlju. Prženje je osnova na kojoj se priprema hrana u restoranima brze hrane. To je samo djelimično tačno.
Pržena hrana takođe može biti hranjiva, ukusna, pa čak i zdrava, kao što je kuvana ili pečena, sve dok se poštuju pravila za pripremu pržene hrane. Koja su osnovna pravila prema kojima mesnu hranu treba pripremati prženjem?
Izbor masti
Masnoću za prženje treba odabrati prema tome kako podnosi visoke temperature. Suncokretovo ulje je najčešće jer nema gotovo nikakav ukus i ne utječe na okus hrane.
Puter od kikirikija i maslinovo ulje smatraju se najsigurnijim masnoćama jer ne sagorevaju ni iznad 200 stepeni, ne sadrže holesterol i sadrže malo zasićenih masnih kiselina. Međutim, oni imaju svoju specifičnu aromu i ukus, što mijenja konačni ukus hrane, a i skuplji su od suncokretovog ulja.
Kao najbolja mast za prženje mesa svinjska mast je indicirana, ali je bogata zasićenim mastima i holesterolom.
Količina masti za prženje
Za pravo prženje mesa mast ne smije biti niska jer meso može izgorjeti. Da bi se ograničila apsorpcija masti u mesu, trebalo bi da iznosi oko 8% mase mesa. Ovo će također pružiti hrskavu teksturu hrani.
Odabir posude
Čelik i željezo su dva materijala koja omogućuju ravnomjernu raspodjelu topline na svim točkama posude, a mast se zagrijava ravnomjerno i meso je prženo najefikasnije. Tava mora imati teško dno.
Foto: Vanya Georgieva
Temperatura prženja
Optimalna temperatura koja ne dopušta ispuštanje štetnih tvari i daje dobru teksturu mesu je 180 stepeni. Meso neće izgorjeti ili biti natopljeno masnoćom.
Začini za meso prije prženja
Meso ne treba soliti prije prženja, jer će postati suho. Soljenje treba obaviti neposredno prije konačnog uklanjanja iz posude. Različite vrste marinada održavaju meso svježim, a također ga aromatiziraju i natapaju začinima koji se miješaju da bi se napravila marinada. Pohanje također održava meso svježim i hrskavim.
Preporuke za prženje mesa
Mokro meso ne treba pržiti, treba ga osušiti ubrusom prije nego što se stavi u tavu, jer mokro meso zadržava paru, što otežava prženje. Za prženje manjih komada mesa ne treba stavljati poklopac, lakše će izgorjeti ako su pokriveni.
Preporučuje se:
Osnovna Pravila Za Zamrzavanje Povrća
Za zamrzavanje je pogodno svo povrće koje se jede kuvano, pečeno ili prženo. Koje povrće ne smije biti zamrznuto? Krastavci, zelena salata, rotkvica i luk spadaju u proizvode za koje je zamrzavanje izuzetno neprikladno. Nezrelom ili prezrelom povrću takođe nije mjesto u zamrzivačima ili hladnjacima.
Osnovna Pravila Za Cjelovitu Prehranu
Idemo kompletna prehrana Podrazumijeva poštivanje uravnotežene prehrane koja pruža razne hranjive sastojke. Tu spadaju aminokiseline. Sadrže ih proteini, vitamini i minerali. Hrana je izvor supstanci koje nam daju energiju koja je tijelu potrebna - proteini, ugljeni hidrati i masti.
Osnovna Pravila Za Sterilizaciju Povrća
Svježe povrće je uvijek poželjno zbog svog prirodnog okusa, arome i boje, kao i sadržaja vitamina i drugih hranljivih sastojaka. Međutim, kad njihova sezona završi, pokušavamo ih zadržati na stolu konzerviranjem, zamrzavanjem ili konzerviranjem na neki drugi način.
Osnovna Pravila Za Kuhanje Mesa
Ako ostavimo po strani vegetarijance, teško da postoji osoba koja ne uživa u pečenoj piletini sa zlatnom kožom, nježnoj govedini ili svinjetini ili svježe pečenim rebrima, polpetama ili ćevapima. Da biste postigli ukus gore opisanog mesa, morate naučiti kako ga kuhati, jer vrlo često u pripremi mesa prave greške.
Pravila Za Prženje Krumpira Na Tavi
Pomfrit je jedna od omiljenih namirnica za mlade i starije. Lagano rashlađen, posut sirom, kečapom i čak i bez ičega, teško je bilo kome odoljeti slasnom izazovu. Kao i za bilo koju vrstu hrane, bez obzira koliko je jednostavna za pripremu, postoji nekoliko trikova pomoću kojih možete napraviti savršeni pomfrit.
