2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Svaka domaćica zna da je jelo bez umaka poput variva bez soli ili ribe bez limuna. Ovim člankom uvest ću vas u svijet fine kuhinje i reći vam malo o vrstama umaka i njihovoj pripremi. Ne sumnjam da većina vas zna dolje spomenute umake, ali svejedno ću vas pokušati zainteresirati.
Vjerovatno često kad odete u restoran, zapitate se šta daje tako božanstveni ukus i zašto je jelo koje probate tako mirisno. Pa, odgovor na ova pitanja leži u umacima. Oni, kao i sva druga hrana, imaju oznaku za posluživanje. Mogu se poslužiti samostalno ili kao dodatak jelu. A ako se pitate zašto tjestenina čini tako popularno jelo - to su umaci i različite vrste pestoa. Upravo oni daju ovu popularnost svim vrstama tjestenine.
Umaci se takođe mogu koristiti za aromatiziranje salata. U njima se, međutim, sos naziva dresing. Brojni su i prelivi koji se koriste u salatama. Uz tradicionalno ulje, sol, ocat i peršin, za aromatiziranje salata mogu se koristiti i sve vrste voćnih sokova, kao i senf i često med.
Prvi pisani dokazi o umacima u Evropi datiraju još iz Rimskog carstva. Sama riječ sos sadrži rimske korijene. Sause je francuska riječ čije značenje dolazi od latinskog salsus / slano /. U Kini povjesničari tvrde da se i prije nove ere sojin umak pojavio slučajnom fermentacijom soje.
Tokom srednjeg vijeka u Europi bila je osnovna praksa kuhanja jela s umakom. Kraljevi i kraljice oduvijek su naručivali veliku raznolikost umaka na svojim stolovima. S godinama su se povećavali i recepti s umacima različitih vrsta i ukusa. Mnogi umaci tog doba koristili su začine koje danas smatramo egzotičnim. U 18. stoljeću Antoine Karem, koji je u to vrijeme bio najpoznatiji i najcjenjeniji kuhar, klasificirao je umake na sljedeći način:
- Alemand - pripremljen od slabe juhe, žumanjaka i limunovog soka;
- Bešamel - napravljen od brašna i mlijeka;
- Espanyol - priprema se od juhe od tamnog mesa i brašna prženog dok ne porumeni;
- velute - priprema se od slabe juhe i vrlo lagane kaše i brašna.
Taj je sistem vremenom dalje razvio još jedan poznati francuski kuhar - Auguste Escoffier. To se dogodilo krajem 20. vijeka. Derivate alemand sosa dijeli u dvije skupine, za glavni sos na kojem bira holandski sos i majonezu. Klasifikaciji dodaje još jednu grupu - onu od umaka od paradajza.
Sada ćemo vas upoznati s glavnim vrstama umaka.
Bešamel sos
To je jedan od najlakših umaka za pripremu. Bijeli umaci, kao što je Bešamel, uvijek se temelje na utrljanom brašnu na maslacu. Postoji široka paleta umaka koji se pripremaju na bazi bešamela. Neki od njih su:
- Morney sos - sa ribanim tvrdim sirom, gruyereom ili parmezanom.
- Nantua sos - sa vrhnjem i škampima.
Holandski sos
Sljedeći najvažniji sos je holandski sos. Uprkos nekoliko proizvoda s kojima se priprema, a to su žumanjci, limunov sok i otopljeni maslac, Hollandez je jedan od najpopularnijih i omiljenih umaka Europljana. Međutim, njegovo pravljenje nije nimalo lako. Glavni kuhari preporučuju da se svi proizvodi od umaka razbiju u posudi na vodenoj kupelji, ali posuda ne smije dodirivati kipuću vodu.
Ako umaku dodate ljutiku i estragon, a limunov sok zamijenite estragonovim octom, umak se pretvara u Bearnez.
Ako dodate blanširane kore naranče i sok od naranče, Hollandaze se pretvara u Malteški.
Krema, hren i timijan pretvaraju Hollandeza u Bavarski sos.
Španski sos
Španski sos je dobio ime po čuvenom sosu Robert u 17. vijeku. To je tamna kaša od brašna i maslaca, koja se razblaži velikom količinom jake juneće juhe.
Velute sos
Umak velute pravi se od lagane kaše i lagane juhe od ribe, piletine ili govedine. Začinite solju i paprom.
Preporučuje se:
Vrste Maslinovog Ulja I Njihova Upotreba U Kuhanju
Zanimljiva je činjenica da je nakon vode najpotrebnija tekućina u kulinarske svrhe maslinovo ulje. To uopće nije slučajno, ali biljno ulje dobiveno iz maslina jedna je od najkorisnijih stvari koje možemo pronaći u našoj kuhinji. Prije nego što vas upoznamo s različitim vrstama maslinovog ulja, važno je napomenuti da što god vam kažu u trgovini ili što god napišu na etiketama, bilo koje drugo tekuće ulje dobiveno otapalima, metodama ponovne esterifikacije ili miješanjem s d
Vrste Meda I Njihova Korisna Svojstva
Bagremov med - Bogatstvo voćnog šećera i nizak sadržaj polena čine ovaj med jednim od najpoželjnijih u Bugarskoj. Pogodan je za dijabetičare, bilijarne probleme, nesanicu, želučane probleme. Djeluje smirujuće na nervni sistem. Savršeno je pogodan za djecu.
Kečap - Boca Umaka Koja Sve čini Ukusnijim
To je poput soli i papra, poput vina i hljeba, kao i sve ono bez čega okus nekih namirnica jednostavno ne može. Sigurno ne biste željeli ni zamisliti kakav bi hrenovka bio bez nje. Niti hamburger, pica, pomfrit i sva ostala apetitna hrana koja se na to oslanja.
Kako Se Riješiti Osnovnih Loših Navika U Kuhinji
Domaćini često u kuhinji dopuštaju prepuštanje štetnim navikama koje ometaju kuhanje i čak su u stanju pokvariti jelo. Jedna od najčešćih grešaka koje domaćini čine je zagrijavanje ulja u tavi do te mjere da počne pušiti. To se obično dogodi kada okrenu leđa štednjaku da učine nešto drugo i izmaknu im se.
Vrste Lopatica I Njihova Svrha
Lopatice neizostavan su pomagač svake domaćice. Mogu biti različitih oblika i namjene, kao i materijal od kojeg su izrađeni. Većina lopatica koristi se za miješanje jela koja pripremamo, poput onih zaobljenih i blago udubljenih, mogu se koristiti čak i umjesto velike žlice ili kutlače.
