Hrana Koju Možete Jesti Na Bezglutenskoj Dijeti

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Gluten je proteinnalazi se u određenim žitaricama poput pšenice, raži i ječma. Pomaže hrani da zadrži oblik pružajući joj elastičnost i vlagu. Omogućuje i hljebu da se digne i daje žvakaću teksturu.

Iako je gluten siguran za većinu ljudi, oni koji imaju stanja poput celijakije ili osjetljivost na gluten trebali bi ga izbjegavati kako bi spriječili štetne zdravstvene posljedice.

Mnoge namirnice prave se sa sastojcima koji sadrže gluten, pa je važno onima koji ga ne mogu konzumirati pažljivo provjeriti oznake hrane.

Skrećemo vam pažnju spisak od 54 hrana bez glutena.

1-11. Integralne žitarice

Važno je provjeriti etikete na hrani kada kupujete cjelovite žitarice. Vjerovatno će biti kontaminirani glutenom ako se ista oprema koristi za proizvodnju hrane koja sadrži gluten. Na primjer, zob se često obrađuje u pogonima koji obrađuju i pšenicu, što može dovesti do unakrsne kontaminacije. Iz tog razloga morate potvrditi da je kupljeni zob certificiran bez glutena. Hrana od cjelovitih žitarica bez glutena su:

1. kvinoja;

2. smeđi pirinač;

3. divlji pirinač;

4. heljda;

5. sirak;

6. tapioka;

7. proso;

8. amaranth;

9. tef - biljka afričke pšenice;

10. Ararut - tropska biljka;

11. zob.

Žitarice koje treba izbjegavati su pšenica, raž, ječam. Ove žitarice sadrže gluten i koriste se za proizvodnju proizvoda poput kruha, krekera, tjestenine, žitarica, peciva i tjestenine.

12-26. Voce i povrce

Svo svježe voće i povrće je prirodno bez glutena. Međutim, neko prerađeno voće i povrće može sadržavati gluten, koji se ponekad dodaje za aromatizaciju ili kao zgušnjivač. Sastojci koji sadrže gluten i mogu se dodati prerađenom voću i povrću uključuju hidrolizirani protein pšenice, modifikovani škrob, slad i maltodekstrin.

Iako popis u nastavku nije iscrpan, sadrži nekoliko primjera svježeg voća i povrća u kojima možete uživati na dijeti bez glutena.

12. agrumi, uključujući naranče i grejp;

13. banane;

14. jabuke;

15. bobičasto voće;

16. breskve;

17. kruške;

18. krstasto povrće, uključujući karfiol i brokulu;

19. povrće poput špinata, kelja i švajcarskog sira;

20. škrobno povrće, uključujući krompir, kukuruz i bundevu;

21. cambi;

22. gljive;

23. luk;

24. mrkva;

25. rotkvica;

26. boranija.

Obavezno provjerite voće i povrće ako:

- u konzervi su. Mogu se konzervirati umacima koji sadrže gluten. Voće i povrće konzervirano vodom ili prirodnim sokovima vjerovatno ne sadrži gluten;

- smrznuti su - ponekad sadrže dodane arome i umake koji sadrže gluten. Smrznute sorte obično nemaju gluten;

- sušeni su - neki mogu sadržavati sastojke koji sadrže gluten. Obično nezaslađeno sušeno voće i povrće ne sadrži gluten.

- Prethodno izrezani - mogu biti unakrsno zagađeni glutenom, ovisno o tome gdje su kuhani.

27-32. Proteini

Mnoge namirnice sadrže proteine, uključujući životinjske i biljne izvore. Ako su prirodni i svježi, onda su bez glutena.

Međutim, sastojci koji sadrže gluten, poput sojinog umaka, brašna i sladnog octa, često se koriste kao punila ili arome. Mogu se dodavati umacima i marinadama.

Proteini bez glutena jesu

27. mahunarke - grah, sočivo, grašak, kikiriki;

28. orašasti plodovi i sjemenke;

29. crveno meso (svježa govedina, svinjetina, jagnjetina, bizoni);

30. živina (svježa piletina, ćuretina);

31. plodovi mora (svježa riba, školjke);

32.tradicionalna hrana od soje (tofu, tempeh, itd.).

Proteini koje treba provjeriti na gluten:

- prerađeno meso kao što su hrenovke, feferoni, kobasice, salame i slanina;

- zamjene za meso poput vegetarijanskih pljeskavica;

- narezano meso;

- mljeveno meso;

- proteini koji se kombiniraju sa umacima ili začinima;

- proteini gotovi za jelo, poput onih u večernjim televizijskim večerima;

Proteini koje treba izbjegavati:

- svako meso, živina ili riba koja je pohana;

- proteini koji se kombiniraju sa sojinim umakom na bazi pšenice;

- web lokacija.

33-39. Mliječni proizvodi

Oni prirodni mliječni proizvodi ne sadrže gluten. Međutim, one koje su aromatizirane i sadrže aditive uvijek treba provjeriti na gluten.

Neki uobičajeni sastojci koji sadrže gluten i koji se mogu dodati mliječnim proizvodima uključuju zgušnjivače, slad i modificirani prehrambeni škrob.

Mliječni proizvodi bez glutena su:

33. mlijeko;

34. ulje i GHI;

35. sir;

36. slastičarska krema;

37. svježi sir;

38. vrhnje za kuhanje;

39. jogurt.

Mliječni proizvodi koji se moraju provjeriti na sadržaj glutena su:

- voćna mlijeka;

- aromatizirana mlijeka;

- prerađeni proizvodi od sira - npr. umaci;

Mliječna pića koja treba izbjegavati su slad.

40-44. Masti i ulja

Prirodna ulja ne sadrže gluten. U nekim slučajevima, suplementi koji sadrže gluten mogu se miješati sa mastima i uljima kako bi se okusili i zgusnuli.

Masti i ulja bez glutena

40. ulje i GHI;

41. masline i maslinovo ulje;

42. avokado i ulje avokada;

43. kokosovo ulje;

44. sezamovo ulje, ulje repice i suncokretovo ulje.

Još jednom provjerite sprejeve i ulja za kuhanje s dodanim okusima ili začinima.

45-51. Piće

Pića bez glutena su

45. voda;

46. 100% voćni sok;

47. kafa;

48. čaj;

49. određena alkoholna pića, uključujući vino, jabukovače i pivo, izrađena od žitarica bez glutena, poput heljde ili sirka;

50. sportska pića, soda i energetska pića;

51. limunada.

Međutim, neka pića se miješaju sa dodacima koji sadrže gluten. Pored toga, neka alkoholna pića prave se od slada, ječma i drugih žitarica koje sadrže gluten i treba ih izbjegavati kada dijeta bez glutena.

Piće za provjeru:

- bilo koje piće s dodanim okusima;

- destilirane tečnosti (votka, viski, džin);

- Gotovi kokteli.

Pića koja treba izbjegavati:

- pivo;

- destilirane tečnosti;

- ostala pića od slada.

52-54. Začini i umaci

Začini i umaci često sadrže gluten, ali se obično zanemaruju. Gluten je u obliku emulgatora, stabilizatora ili pojačivača okusa, škroba, slada i pšeničnog brašna.

Bez glutena

52. Tamari sos;

53. Amino - kokosova zamjena za soja sos;

54. Sirće - belo, destilirano, oblak.

Provjeri:

- kečap;

- senf

- Worcester sos;

- paradajz sos;

- majoneza;

- preliv za salatu;

- marinade.

Ako niste sigurni sadrži li proizvod gluten, bilo bi dobro kontaktirati proizvođača da biste provjerili.

Dijeta bez glutena obično se preporučuje onima koji imaju celijakiju, stanje koje izaziva imuni odgovor kod konzumiranja hrane koja sadrži gluten. Oni koji imaju neosjetljivost na gluten bi takođe trebali kako bi se izbjegao glutenjer može doprinijeti simptomima poput nadutosti, bolova u želucu i proljeva.

Iako je potrebno više istraživanja, nekoliko studija to također sugerira dijeta bez glutena može biti korisna za one sa sindromom iritabilnog crijeva, kroničnim poremećajem koji karakteriziraju probavni problemi poput bolova u želucu, plinova, proljeva i zatvora.

Rizici prehrane bez glutena

Gluten se prirodno nalazi u mnogim namirnicama, uključujući cjelovite žitarice poput pšenice, ječma i raži. U međuvremenu, neki prerađena hrana bez glutena nisu obogaćeni vitaminima i mineralima.

Pridržavanje dijete bez glutena kojoj nedostaje raznolikost moglo bi povećati rizik od nedostatka folata, riboflavina, niacina i željeza.

Dijeta bez glutena također ima manje vlakana, što igra važnu ulogu u zdravlju probavnog sustava. Stoga je važno osigurati da ove važne hranjive sastojke dobivate iz drugih izvora zdrava prehrana bez glutenakako bi se smanjio rizik od neželjenih efekata.

Ako izbjegavate gluten, postoji mnogo izbora hrane za osiguranje dobro uravnotežene prehrane. Mnoge zdrave namirnice su prirodno bez glutena, uključujući voće, povrće, mahunarke, određene cjelovite žitarice, mliječne proizvode i ulja, te svježe meso, ribu i živinu.

Pšenica, raž i ječam glavne su namirnice kojih se treba izbjegavati pridržavanje dijete bez glutena. Gluten se takođe dodaje prerađenoj hrani, poput konzervirane hrane.

Pored toga, neka zrna, poput zobi, mogu biti unakrsno zagađena glutenom, ovisno o tome gdje su obrađena.

Uspjeh u prehrani bez glutena svodi se na dvostruku provjeru oznaka sastojaka, jer se gluten često dodaje hrani koju ne biste očekivali. Hrana koja sadrži gluten bit će označena kao takva.