2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Plavi sir vjeruje se da je slučajno izmišljen kada se pastir sakrio u pećini u hladu kako bi ručao. Izvadio je ručak - pogaču i grudu ovčjeg sira. Prošla je djevojka koja mu je odvlačila pažnju, a on ju je slijedio, zaboravivši na svoj ručak. Mjesecima kasnije, zbog iznenadne kiše, pastir se sakrio na istom mjestu u pećini i pronašao netaknuti hljeb i sir. Sir je bio prekriven plavozelenim nitima. Iz čiste znatiželje, pastir je okusio sir, ali je bio ukusan i pojeo ga je cijelog.
Plavi sir je pojam koji se koristi za izradu sira od kravljeg, ovčijeg ili kozjeg mlijeka, a pomogao je sazrijevanju plijesni Penicillium.
Konačni proizvod karakteriziraju zelene, sive, plave ili crne niti ili fleke po cijeloj površini. Te niti nastaju u fazi proizvodnje kada se sir "namotava" šipkama od nehrđajućeg čelika kako bi kisik mogao cirkulirati i stimulirati rast. Ovaj postupak također omekšava teksturu i razvija prepoznatljiv miris plave boje.
Postupak proizvodnje plavog sira slijedi istih šest standardnih koraka koji se koriste za proizvodnju većine vrsta sira:
1. sirenje;
2. zgrušavanje;
3. Svježi sir i sirutka;
4. soljenje;
5. Oblikovanje;
6. Sazrevanje.
Odakle dolaze ove plave ili zelene pruge?
Jedinstveni izgled plavog sira rezultat je specifične vrste plijesni dodane tokom procesa proizvodnje sira.
Najčešće korištene bakterije u ovim sirevima su Penicillium Roqueforti i Penicillium Glaucum. Ove su gljive uobičajene u prirodi, a proizvođači sira ih „otkrivaju“.
Tačno kada se ova korisna bakterija doda tokom procesa proizvodnje sira, ovisi o vrsti plavog sira koji se proizvodi. Prilikom izrade plavog sira, bakterije se često unose nakon što se skuta namoči u posude da se ocijede i formiraju kroz sir.
Penicillium Roqueforti
Ova bakterija je dobila ime po francuskom gradu Roquefort, poznatom po špiljama ispunjenim prirodnim sporama plijesni Penicillium. Proizvođači sira u gradu Roquefort stvaraju i još uvijek proizvode poznati plavi sir Roquefort.
Originalni recepti za sir Roquefort zahtijevaju od proizvođača sira da ostave grumen raženog kruha u špiljama u blizini grada. Hljeb postaje domaćin ove vrste plijesni. Nakon otprilike mjesec dana, kalup u kruhu se osuši, samelje i kombinira sa sirom.
Plavi sir nije nimalo lako pripremiti kod kuće. Međutim, na tržištu postoji veliki izbor plavog sira. Pri odabiru plavog sira važno je gledati niti koje bi trebale biti zasićene boje. Sir ne smije imati žutu koru, ne smije imati ljepljivu površinu, mora biti dobro zapakiran i čuvati u frižideru.
Preporučuje se:
Kako Se Pravi Topljeni Sir?
Kuhanje kod kuće topljeni sir je prilično jednostavno. Mnogo je ukusniji od prodavnice i ne sadrži hemijske aditive. Pripremljeni sir imat će konzistenciju topljenog sira koji se prodaje u supermarketima, čak je i boljeg okusa. Što se tiče hemijskih dodataka, domaći sir ih je potpuno lišen.
Dr. Baykova: Evo Kako Prepoznati Pravi Sir
Sir na bugarskom tržištu je siguran za konzumaciju. Postoje neki problemi vezani za njegov kvalitet, ali radimo na njegovom poboljšanju, rekla je dr. Aleksandra Borisova iz bugarske Agencije za sigurnost hrane na BTV. Tokom svog gostovanja u emisiji, šef Direkcije za kontrolu hrane u BFSA, Simeon Prisadashki iz Udruženja proizvođača mleka u Bugarskoj, nutricionista prof.
Evo Kako Prepoznati Pravi žuti Sir U Trgovini
Na tržištu u našoj zemlji možete vidjeti da postoji ogromna raznolikost različitih vrsta sireva. Ali ne mogu se svi proizvodi označiti pravi žuti sir . Evo kako prepoznati pravi žuti sir u trgovini - pogledajte korisne savjete u sljedećim redovima:
Plavi Sir
Neke od najukusnijih delicija na ovom svijetu pojavile su se zbog nezasitnosti ljudi ili sasvim slučajno. Obično se kada se plijesan na proizvodu pojavi samostalno, ona se odmah baca, ali to nije slučaj s miljenicima miliona ljudi. plavi sir .
Engleski Plavi Sir Kvalitetom Je Nadmašio Francuski
Najbolji sir na svijetu je engleski plavi sir Bath Blue, koji sazrijeva najmanje osam tjedana u posebnim kamenim sobama. Na 26. izdanju World Cheese Awards u Londonu, engleski plavi sir pobijedio je konkurenciju pobijedivši sireve švajcarskih, holandskih i francuskih proizvođača.
