Soljenje Ribe

Video: Soljenje Ribe

Video: Soljenje Ribe
Video: Soljenje Sušenje i Dimljenje ribe-(pastrmka) 2024, Novembar
Soljenje Ribe
Soljenje Ribe
Anonim

Kada slana riba, cilj je učiniti ga ukusnim, a istovremeno ne izgubiti ukus, imati očuvanu strukturu, pomalo masnu i elastičnu.

Soljenje ribe je tradicionalan i lak način čuvanja. Slana riba može se dugo čuvati. Gruba sol koristi se za soljenje ribe.

Uklanja vlagu iz ribe - to joj je svrha, kao i očuvanje. Gruba sol polako se otapa na niskim temperaturama i postupno crpi vlagu iz ribe.

Za soljenje ribe fina sol nije prikladna jer brzo zasoljuje unutrašnjost ribe, a da iz nje ne izvlači vlagu.

Jedan od najstarijih načina soljenja ribe je suho soljenje. Na dnu drvene gajbe ili pletene košare ležao je čisti komad tkanine. Riba je poredana u debele redove.

Slana riba
Slana riba

Ribe su raspoređene tako da rep jednog usmjerava na glavu drugog. Riba se stavlja trbuhom prema gore i posipa solju. Za 10 kilograma ribe potrebno je 1,5 kilograma krupne soli.

Komad drveta stavlja se na ribu i prekriva tegom. Težina sprečava stvaranje zračnih slojeva koji pomažu razvoju opasnih bakterija.

Nakon nekoliko dana iz ribe se oslobađa sok koji teče kroz šupljine sanduka ili košare. Sedmi dan je riba spremna, a ako je veća - deseti. Tijekom procesa soljenja riba bi trebala biti u podrumu.

Drugi način soljenja ribe je upotreba tečnosti. Ribe su slojevito poredane u neoksidirajuću posudu na isti način kao u sanduku. Potreban je 1 kg soli na 10 kg ribe.

Da biste ribi dali nježan okus, dodajte kašiku šećera u sol. Na uređenu ribu stavlja se komad drveta, po mogućnosti lipe, jer ne oslobađa tanine u tečnost. Na drvo se postavlja poklopac koji čvrsto pokriva ribu i ulazi u posudu. Na poklopac se stavlja teg. Ostavite ribu u otopini dok ne pusti sok.

Ovisno o svojoj veličini, riba je spremna između četvrtog i desetog dana soljenja. Dobro isperite ribu prije jela.

Po želji se u otopinu mogu dodati začini - korijander, lišće hrena, zrna crnog bibera, lovorov list. Oni su posipani između slojeva ribe.

Evo nekoliko recepata za mariniranu i / ili slanu ribu: slana skuša, marinirani inćuni, marinirana skuša, marinirani inćuni, slani file lososa, marinirana haringa.

Preporučuje se: