2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Mraz (Rozites caperatus) je bazidija, jestiva gljiva iz porodice Cortinariaceae. Rasprostranjen je u nekim regijama Evrope, Azije i Sjeverne Amerike. U Bugarskoj je poznata i kao ciganska gljiva. Među narodima engleskog govornog područja poznata je kao ciganska gljiva, u Francuskoj se zove Pholiote ridée, a u Njemačkoj Reifpilz. U Rusiji je poznat kao Kolpaky Kolpaty.
Mraz razlikuje se u žuto-ružičastoj ili žuto-narančastoj boji nape. Dok je gljiva mlada, klobuk je zaobljen, a zatim se širi i poprima ravniji oblik s ispupčenim vrhom. Njegov promjer doseže deset centimetara.
Sadrži suhu površinu i premaz poput paučine koji je zapravo ostao od ukupnog poklopca. Postoje slučajevi u kojima se na površini kapice nađu pukotine. Inače, rub je savijen prema unutra i u početku je povezan s panjevom, ali se zatim odvaja.
Meso mraza je vodeno, nježno i mekano, žućkasto. Ima ljubičastu nijansu u području oko panja. Odlikuje se ugodnom, neupadljivom aromom i nježnim ukusom. Ploče su pričvršćene za panj. Oni su zadebljali i obojeni rđom. Spore su jajastog oblika i blijedo žute boje. Smećkasti polen se lijepi za njih. Panj Rozites caperata izgleda poput cilindra.
Gusta je i relativno kruta. Visok je oko deset centimetara, a promjer mu može doseći i do 2,5 centimetra. Ima dva ožiljka koja podsjećaju na zajednički pokrivač - dobro oblikovan prsten smješten u njegovom šumskom dijelu i nekoliko ljusaka smještenih u podnožju.
Istorija mraza
Mraz ima bogatu taksonomsku istoriju, zbog čega je do danas poznat pod raznim imenima. Vrsta je izvorno opisana kao Agaricus caperatus od strane mikologa Christiana Hendrika Parsuna 1796. godine.
Ovu je gljivicu švedski mikolog Elias Magnus Fries prenio na rod Cortinarius. Kasnije, 1887. godine, mraz je Pierre Andrea Sacardo prenio na Pholiotu, a zatim na Rozites. Tako je na kraju vrsta poznata i kao Pholiota caperata, Dryophila caperata i Togaria caperata.
Skupljanje i skladištenje mraza
Ozebline su gljive koje se pojavljuju ljeti i mogu se naći do jeseni. Najveća količina ove vrste nalazi se u četinarskim šumama. Međutim, vrsta je široko rasprostranjena u listopadnim i mješovitim šumama. Imamo mraz je vrsta ugrožene gljive. Inače, najmlađe gljive sakupljaju se u kulinarske svrhe u julu i avgustu.
Na kapama ne bi trebalo biti crnog perja ili crvotočina. Sakupljene pečurke mogu se čuvati u frižideru nekoliko dana. Važno je da ne dodiruju druge gljive, kao ni raznu hranu. Preporučuje se da ih držite u papirnatoj vrećici, prethodno umotanoj u vlažni papir.
Kuhanje na mrazu
Kao što je već postalo jasno, mraz ima ukusno i mirisno meso koje se može koristiti u svim vrstama jela od gljiva. Najukusnije su, naravno, mlade gljive. Podvrgavaju se pečenju, prženju, kuvanju, mariniranju i pohovanju. Smještaju se u rižoto, salate, grickalice, paštete. Kombinirajte sa ostalim pečurkama, povrćem, krompirom, lisnatim povrćem, maslinama, lukom, svinjetinom, govedinom i živinom. U zapadnoj Evropi se smatra delikatesom.
U pravilu se koriste kape mladih primjeraka. Kao i kod čišćenja, mora se voditi računa da tamo nema štetnika. Inače, prilikom kuhanja gljiva znajte da se moraju kuhati dok ne omekšaju. Dugotrajna toplotna obrada nema dobar efekat na njihov kvalitet.
Nudimo vam jednostavan i vrlo mirisni recept sa zamrznutim gljivama:
Potrebni proizvodi: 1 kg gljiva mraz, 2 žlice senfa, crni biber, paprika, češnjak, hren, lovorov list, kopar, maslinovo ulje.
Način pripreme: Gljive se operu i očiste. Stavite u kipuću slanu vodu oko 5 minuta. Zatim stavite vruću masnoću i pržite sa svim začinima. Kad je potpuno kuvano, dodajte senf i promiješajte. Ovaj specijalitet od gljiva može se koristiti kao ukras za goveđe ili svinjske odreske ili u kombinaciji sa svježom salatom.
Prednosti mraza
Redovna konzumacija mraz ima dobar utjecaj na naše zdravlje. Ova vrsta gljiva ima sposobnost snižavanja nivoa šećera i holesterola u krvi. Uz to, dobro utječe na rad srca i normalizira krvni pritisak. Djeluje protuupalno i tonično. Pomaže tijelu kod virusnih infekcija.
Šteta od mraza
Općenito, nije poznato da upotreba ovih gljiva nanosi štetu zdravlju. Međutim, s njima se mora biti oprezan, jer su u stanju apsorbirati štetne tvari iz okoline u kojoj rastu. Stoga ih ne bi trebalo brati sa zagađenih područja.
Preporučuje se:
Zamrzavanje I Odmrzavanje Tijesta
Ponekad umijesite više tijesta nego što vam je potrebno za pečenje kolača ili pogače ili druge vrste tijesta. Da ne biste ispekli velike količine, bolje je tijesto zamrznuti da biste ga koristili drugi put. Prije stavljanja tijesta u zamrzivač dobro ga umijesite.
Savjeti Za Zamrzavanje I Odmrzavanje Tijesta
Mnoge domaćice postavljaju sebi pitanje: je li moguće zamrznite tijesto kvascem ? Hoće li se okus jela promijeniti nakon odmrzavanje tijesta ? Hoće li se proizvodi u receptu promijeniti nakon odmrzavanja? Odgovor je vrlo jednostavan - tijesto od kvasca može se bez problema zamrznuti, a proizvodi od odmrznutog tijesta neće se razlikovati od proizvoda od svježeg kvasca.
Zamrzavanje Mesa I Kobasica U Zamrzivaču
Sve vrste mesa i kobasica pogodne su za zamrzavanje. Načini se ne razlikuju puno. Objedinjujući zahtjev je da nisu jako masni, a ako je svježe zaklano, meso treba objesiti na hladnom mjestu nekoliko dana. Kada se pripremate za zamrzavanje, uklonite kosti unaprijed.
Osnovna Pravila Za Zamrzavanje Povrća
Za zamrzavanje je pogodno svo povrće koje se jede kuvano, pečeno ili prženo. Koje povrće ne smije biti zamrznuto? Krastavci, zelena salata, rotkvica i luk spadaju u proizvode za koje je zamrzavanje izuzetno neprikladno. Nezrelom ili prezrelom povrću takođe nije mjesto u zamrzivačima ili hladnjacima.
Pravila Za Zamrzavanje Voća
Ljeto je prepuno voćnih iznenađenja koja želimo osjetiti i zimi. Da bi se to postiglo, dovoljno ih je zamrznuti. Ali smrzavanje voća ima svoje suptilnosti. Smrznuto voće i povrće zadržava mnogo više vitamina i hranjivih sastojaka od onih u konzervi.
