2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Kurkuma je jedan od najvažnijih začina u indijskoj kuhinji. Ali, koristi se ne samo za kuhanje, već i kao ayurvedski lijek koji jača imunitet, pomaže u zacjeljivanju rana i djeluje kao prirodno protuupalno sredstvo.
Na tržištu je najčešće dostupan u obliku praha, ali se može naći i u svom prirodnom obliku - korijenu nalik đumbiru.
Nažalost, kao i mnogi drugi začini, i danas je često dostupan kurkuma ne naročito visokog kvaliteta. U to trgovci dodaju pirinčano brašno, škrob, talk, pa čak i kredu u prahu.
Kurkuma je dobro poznat po svojoj žuto-narančastoj boji, zbog čega je uobičajena praksa da se boji umjetnim bojama, koje ovaj inače korisni začin mogu pretvoriti u nešto opasno po vaše zdravlje. Pogotovo ako su boje otrovne i ako ih redovno konzumirate.
Kako prepoznati kurkumu lošeg kvaliteta?
Jednostavnim testom: Napunite čašu toplom vodom i sipajte kašiku kurkume bez miješanja. Sačekajte 20 minuta. Ako je nakon toga začin taložen na dnu, onda je kvalitetan. Međutim, ako voda postane obojena, vrlo je vjerojatno da će u njoj biti dodatnih nečistoća.
Kvalitetna kurkuma ima duboku boju koja se može kretati od narančaste do jarko žute. Ako je boja svjetlija i bjelkasta, sigurno ima nečistoća. Kada kuhate sa pravom kurkumom, ona ne bi trebala mijenjati boju, a čak i najmanja količina trebala bi vašem jelu dati apetitnu žutu boju.
Kvalitetna kurkuma ima prepoznatljivu aromu koja kombinira note tla (još uvijek je korijen), đumbira i blage gorčine. Takođe je vrlo bojan. Stavite prstohvat kurkume na unutrašnjost dlana i trljajte ga palcem. Ako je čist, zalijepit će se i ostaviti narančastu mrlju. Ako se većina začina skine, to su vjerovatno nečistoće.
Kvaliteta kurkume ovisi i o količini kurkumina u njoj
Najčešća u Europi je kurkuma Madras. Ima svjetliju boju i sadržaj kurkumina - oko 3,5%. Karakterizira ga slabiji ukus i aroma i koristi se uglavnom za izradu umaka i fermentiranog povrća.
U današnje vrijeme to ne dolazi nužno iz Madrasa, ali ime se više koristi kao epitet, jer se dugi niz godina uglavnom uvozilo odatle. Engleski kolonizatori su ga preferirali zbog nježnijeg okusa.
Kurkuma iz Alepa nije toliko popularna izvan Indije, ali je lokalno stanovništvo preferira. Ima tamniju boju i sadrži kurkumin od oko 6,5%. Ima zemljaniji i jači ukus, a koristi se za pravljenje karija i tajina.
Da bi bili sigurni da jeste kupiti visokokvalitetnu kurkumu, izbjegavajte uzimati na veliko ili sa tržišta. Potražite ga unaprijed zapakiranog i od proizvođača kojem vjerujete.
Preporučuje se:
Koje Su Gljive Jestive I Kako Ih Prepoznati
Gljive su poseban dodatak bilo kojem obroku, a kad smo upoznati s različitim vrstama jestivih među njima, možemo diverzificirati svoje kulinarske eksperimente. Vrste jestivih egzotičnih gljiva Egzotične pečurke daju vrlo bogat i ponekad neobičan ukus kada se kuvaju, a mogu se kupiti u nekim lancima prodavnica.
Otrovni Duplikati Gljiva: Kako Ih Prepoznati
Branje gljiva je izuzetno ugodna aktivnost. Međutim, pretjerano samopouzdanje i samopouzdanje u bavljenju omiljenim hobijem mogu dovesti do ozbiljnih posljedica. Trovanja gljivama učestala su u posljednjih nekoliko godina, a čak je zabilježeno nekoliko slučajeva trovanja cijelih porodica.
Kako Prepoznati Pravo Ulje
Nakon posljednje inspekcije Udruženja aktivnih potrošača, postalo je jasno da tržište još uvijek prodaje lažni maslac. Stručnjaci kažu da postoje 2 glavna pokazatelja po kojima se prepoznaje lažno ulje. Nažalost, tek nakon što kupimo i otvorimo paket, možemo znati je li proizvod pravo ulje ili ne.
Kako Prepoznati Dobro Zrele Jabuke
Samo kada jabuke i kruške su dobro sazreli, šećer i kiselina u njima su u pravim omjerima i spremni su za branje. Dobro zrela jabuka poznata je prvenstveno po boji. Kad je obojen u boju tipičnu za njegovu sortu, spreman je. Druga opcija za provjeru zrelosti jabuke je test rotacije.
Kako Pripremiti Kurkumu U Prahu
Kurkuma u prahu dobija se iz korijena kurkume (Curcuma Longa). Korijeni ove višegodišnje biljke koriste se kao začinsko i ljekovito bilje. Zbog sadržaja pigmenta kurkumina, biljka se često koristi kao prirodna boja. Kurkumin je takođe moćno protuupalno sredstvo.
