2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Zeleni sir je vrsta plijesni sira dobivena posebnom tehnologijom. Takvi sirevi se proizvode u Švicarskoj i Engleskoj. U našoj zemlji postoji zeleni sir pod nazivom Cherni Vit, koji se proizvodi samo u istoimenom selu u Tetevenu. Njegovo postojanje je zaboravljeno dugi niz godina, ali nedavno je njegova zvijezda napokon izrasla. Zeleni sir je vrsta bijelog salamura, koji je jedini pljesnivi sir na Balkanskom poluostrvu.
Istorija zelenog sira
Istorija zeleni sir Počeo je da se piše pre mnogo godina, kada su se na planinama Balkan uzgajala velika stada ovaca. Zapravo, porijeklo sira u velikoj je mjeri povezano sa načinom života lokalnog stanovništva. U to su doba pastiri često pravili sir dok su pasli ovce na bujnim planinskim pašnjacima.
Ostavljali su ga u drvenim posudama, koje međutim nisu bile guste i iz tog razloga salamura je uspjela iscuriti. Zbog toga je sir ostao bez tečnosti. Nešto prije početka jeseni, pastiri su sir donijeli u selo, gdje je bio uskladišten u vlažnim podrumima, gdje je temperatura bila oko 10 stepeni. Pri otvaranju spremnika sa sirom mliječni proizvodi dobivaju zelenkastu plijesan. Dobiva se interakcijom između sira i vlažnog i hladnog zraka.
Tako se sasvim slučajno pojavio jedinstveni Bugarin zeleni sir. U početku su je Bugari gledali s nepovjerenjem, jer se smatrala nepodobnom. Neko je vrijeme čak i nestao, ali 2007. godine ponovno ga je otkrila međunarodna organizacija i počeo proslavljati zemlju na forumima i izložbama.
Prije osam godina, čudni bugarski mliječni proizvod predstavljen je na značajnoj izložbi u talijanskom gradu Bra. Tamo je zeleni sir brzo uspio upasti u oči i žiri ga je visoko pohvalio. Jedinstveni okus proizvoda toliko impresionira Talijane da slijede njegove korake. Tako su se našli u Bugarskoj i tačnije u selu Černi Vit.
Proizvodnja zelenog sira
Zeleni sir u Cherni Vitu se odlikuje uglavnom plemenitom plijesni koja se pojavila sasvim prirodno. U masovnoj proizvodnji sira ovi su postupci umjetno izazvani. Plijesan zelenog sira pojavljuje se u drvenim posudama u kojima pastiri čuvaju mliječne proizvode. S druge strane, karakteristična klima doline Black Vit igra važnu ulogu u proizvodnji sira.
Prema stručnjacima, značajna razlika između dnevnih i noćnih temperatura takođe utiče na slučaj. Da dobijete specijal zeleni sir međutim, potrebno je imati jedno specifično mlijeko - mlijeko od tetevenskih ovaca, stvoreno zahvaljujući narodnoj selekciji. Zeleni sir je sezonski proizvod koji dozrijeva u periodu od jeseni do proljeća. Za to se vrijeme njegov ukus mijenja.
Karakteristike zelenog sira
Zeleni sir ima mekanu i nježnu konzistenciju zbog nepasteriziranog punomasnog mlijeka od kojeg je pripremljeno. Karakterističnog je mirisa i bogatog okusa, sposoban je dodirnuti i najzahtjevnijeg gurmana. Miris mu je jak i zemljast. U stvari, svi koji su ga probali kažu da je to najukusniji sir koji su ikad probali. Karakterizira ga zelenkasta plijesan koja mu daje izuzetno zanimljiv izgled. Zahvaljujući ovim nespornim karakteristikama, uspijeva se ponosno svrstati među najimpresivnije sireve na kontinentu.
Kuhanje sa zelenim sirom
Jedinstveni okus zelenog sira čini ga pogodnim za brojne recepte. Prema nekolicini koji su uspjeli uživati, može se kombinirati s lisnatim povrćem i orasima. Može mu se dati i slatkasti i blago kiseli ukus. To se radi prskanjem balzamičnim octom ili u kombinaciji sa žličicom meda. Takođe se ispostavlja da je njegova kombinacija s čokoladom vrlo uspješna i nezaboravna. Međutim, ovo je vrlo mali dio ogromnih mogućnosti otkrivenih prije izuzetnog bugarskog sira.
Nudimo vam vrlo jednostavan recept sa našim neobičnim zeleni sir:
Potrebni proizvodi: 150 g zelenog sira, 4-5 kašika meda, 5 kašika kokosovih strugotina
Način pripreme: Zeleni sir iseći na kockice. Zagrijte med i prelijte ga preko sira. Sve pospite kokosovim strugotinama i poslužite.
Očuvanje zelenog sira
Istorija zeleni sir započeo je davno, ali njegova sudbina još uvijek nije potpuno jasna. Za sada se uzgaja samo u pojedinačnim domaćinstvima, jer se zbog administrativnih prepreka ne može staviti u masovnu proizvodnju. To može biti kobno za proizvod i zauvijek izgubljeno. Zeleni sir je značajan dio naše nacionalne kulture, ali trenutno se ne može prodati na tržištu zbog nepridržavanja higijenskih standarda koje nameće Brisel.
Druga prepreka je što se, prema evropskom zakonu, proizvod može registrirati kao tradicionalni za regiju samo ako je prisutan u trgovinskoj mreži te zemlje najmanje 25 godina. Međutim, mještani ne gube nadu i ne prestaju vjerovati da će jednog dana biti legaliziran kao lokalni proizvod i da će moći privući turiste u selo, što će zauzvrat osigurati egzistenciju za veći broj ljudi.
Preporučuje se:
Zato Nikada Ne Biste Trebali Jesti Zeleni Krompir
Jeste li znali da se zeleni krumpir ne smije jesti. Treba izbjegavati čak i one koji su obilno prekriveni klicama. Iako bi netko mogao pomisliti da ih treba izbjegavati zbog neugodnog okusa, istina je da mogu biti izuzetno štetni. Nedavno istraživanje dr.
Zeleni Luk
Svi znaju koliko je povrće korisno i kako nam njegova konzumacija daje zdravlje i dugovječnost. Jedno od najčešće korišćenih povrća na bugarskom stolu je zeleni luk , koju većina ljudi smatra sasvim uobičajenom i ne misli da je zapravo izuzetno bogata vrijednim tvarima i stoga vrlo korisna za zdravlje.
Zeleni čaj
Zeleni čaj , poznat i kao kineski čaj, jedan je od najčešćih toplih napitaka na svijetu. Sa dokazanim terapeutskim i ljekovitim svojstvima, zeleni čaj sadrži dvostruko manje kofeina od kafe i djeluje stimulativno, okrepljujući, a da ne izazove poznati tremor.
Zeleni čajevi
Nije slučajno što se čaj spominje kao jedno od najvrjednijih otkrića Kineza. Ovo toplo osvježavajuće piće, koje se kuha više od 4.500 godina, pravo je blago Kineza i s pravom su ponosni na njega. Iako je čaj već popularan u cijelom svijetu, pravi krivci u njegovom načinu pripreme ostaju Kinezi.
Wisconsin Sir Je Najbolji Sir Na Svijetu
Sir, proizveden u američkoj saveznoj državi Wisconsin, pobijedio je u konkurenciji za najbolji sir na svijetu. Ovo je prvi put u 28 godina otkako je sir posljednji put počastvovan 1988. godine u Wisconsinu. Pobjednik na takmičenju je rad kompanije Emmi Roth, čiji je direktor - Nate Leopold, rekao da je prethodna godina bila najbolja za njih i ponosan je na nagradu.
