2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Njuškalo je francuski sir napravljen od kravljeg mlijeka. Po svojoj mekoj strukturi može se usporediti s Camembertom i Breeom. Proizvodi se u regiji Gornja Normandija, gdje se smatra jednim od najstarijih lokalnih sireva. Popularno je zbog oblika nekih pita u obliku srca. To ga čini posebno poželjnim poklonom 14. februara, kada mnogi parovi širom svijeta slave Valentinovo.
Istorija Neuchatela
Njuškalo je jedan od sireva koji ima dugu istoriju. Smatra se da bi korijene ovog mliječnog proizvoda trebalo pratiti pet stoljeća unazad, iako mnogi vjeruju da ima mnogo starije porijeklo. Normandija je odavno poznata po bujnim pašnjacima i veličanstvenim sirevima od mlijeka posebne pasmine krava. Zato ovaj sir, nazvan po malom gradu, nije izuzetak. U početku je oblik sira bio sasvim uobičajen i neprimjetan.
Međutim, zbog događaja u Stogodišnjem ratu između Engleske i Francuske (od 1337. do 1453.), Neuchatel je počeo pritiskati u obliku srca. Druga važna stvar za sir je stjecanje statusa AOC / Appellation Origin Controlled /, kojim se potvrđuje da se mliječni proizvod proizvodi samo na određenom području i uz strogo praćenje proizvodnog procesa. To se dogodilo 1969. godine.
Proizvodnja Neuchatela
Kaže se da je sir napravljen po starom receptu koji se čuva nekoliko stoljeća. Njuškalo proizvodi se u periodu od marta do aprila. Mlijeko se sakuplja i zatim sipa u posebnu posudu. Njegova tehnologija proizvodnje takođe uključuje grijanje do 20 stepeni. Zatim se doda kiselo tijesto. Mlijeko se ostavlja jedan dan, a ponekad i više. Zatim se odvaja sirutka i dodaje bakterija plijesni Penicillium candidum.
Inače, iste bakterije se koriste u proizvodnji sira Brie. Dobivena masa stavlja se u poseban oblik za prešanje, a zatim čuva na drvenim policama u podrumima, gdje je temperatura između 12 i 14 stepeni, a vlaga je vrlo visoka. Nakon desetak dana sir je gotov, ali da bi dobio intenzivniji ukus i oštru aromu, kao i da bi stvorio koru, rok čuvanja u posebnoj prostoriji traje do deset tjedana.
Karakteristike Neuchatela
Njuškalo prepoznatljiv je po svojoj bjelkastoj boji. Ima suvu, ali nježnu koru, ispod koje se skriva mekana tekstura, obojena u bijelu boju. Kora može biti i malo naborana. Za razliku od ostalih mekih bijelih sireva, ova vrsta ima zrnastu strukturu. Njuškalo ugodne arome podsjeća na gljive i plijesan. Poznati francuski sir dostupan je u raznim oblicima, a najpoznatiji je oblik srca. Poput "srca" su mala i velika. Mali teže oko 200 grama, a veliki su tri puta teži. Na tržištu možete pronaći još kolača u obliku kvadrata ili nešto poput cilindra.
American Sniffer
Postoji američki prototip Francuza Njuškalo. U drugoj polovini devetnaestog stoljeća, mljekar iz New Yorka stvorio je prvi američki krem sir nakon što je pokušao stvoriti seriju Neuchatela. Međutim, dobiveni mliječni proizvod razlikovao se od svog francuskog prethodnika. Ovaj njuškalo je znatno mekši zbog nižeg sadržaja masti i većeg sadržaja vlage.
Neuchatel kuhanje
Njuškalo se može konzumirati bez upotrebe u receptima. Dovoljno je kombinirati s odgovarajućim pićem. Zahvaljujući ovoj kombinaciji, nadopunit će se ne samo okus sira, već i okus pića. Njuškalo dobro se slaže i sa crnim vinima i sa suvim bijelim vinima. Ako imate izbora, onda biste se definitivno trebali odlučiti za sauvignon blanc, pinot crni, bordo ili merlot. Znajte da njegov sir ide i uz prirodno slatka vina.
Ako i dalje želite staviti Njuškalo u recept, možete ga koristiti u umaku za razne povrće salate, pice, špagete, tjesteninu, raviole, lazanje i još mnogo toga. Može se koristiti i za obogaćivanje rižota i specijaliteta od krompira. Njegova pozitivna karakteristika je što dobro podnosi termičku obradu, pa ako želite eksperimentirati, imate potpunu slobodu djelovanja.
Međutim, to ne možemo ne spomenuti Njuškalo tradicionalno se koristi u receptima za fondue. Kako se okus i aroma mliječnih proizvoda dopunjuju raznim začinima po vašem izboru.
Sada vam skrećemo pažnju na ideju za fondue sa Neuchatelom, koji je vrlo brz, ali vrlo mirisan i apetit:
Sastojci: 200 ml suvog bijelog vina, 200 grama njuška, 400 grama ementala, 1 žlica krumpirovog brašna, 1 prstohvat crnog bibera, 1 prstohvat kima, 1 prstohvat aleve paprike, 1 hljeb sa hrskavom koricom.
Priprema: Vino se stavlja u posebnu posudu za fondue ili u malu šerpu kako bi se moglo zagrejati. Kad zavrije, smanjite vatru i dodajte sir, koji prvo morate naribati. Pomiješajte sastojke i polako dodajte brašno koje se može prethodno rastvoriti u malo vina.
Nakon dodavanja brašna, smjesu treba snažno miješati dok ne postane potpuno jednolična. Na kraju dodajte začine i uklonite fondue sa ringle. Zatim se hljeb isječe na sitne komade i vilicom se otope u smjesi.
Preporučuje se:
Je Li Sir Zaista Koristan?
Čak i mala djeca znaju da je korisna jesti sir . Sadrži mnoge korisne enzime mikroorganizama mliječne kiseline. Mi Bugari obično jedemo kravlji sir koji se pravi od svježeg mlijeka krava. Ali ovčji i kozji sir vrlo su dobar izbor. I premda smo obožavatelji bijeli slani sir zapravo ima mnogo vrsta u našoj zemlji.
Da Li Je Dimljeni Sir Koristan?
Aroma dimljene hrane vrlo je specifična i daje čovjeku različite percepcije okusa. Međutim, to ne znači da je ovaj način kuhanja najzdraviji. Pušenje se vrši korištenjem drveta kao izvora dima. Dakle, dim se upija u hranu koja se nalazi iznad nje.
Burata - Italijanski Sir Koji Se Doslovno Topi U Ustima
Oluja je svježi talijanski sir koji potječe iz južne Italije. Prvi put je napravljen početkom 1920-ih na području Andrije na porodičnoj farmi Bianchini. Nije slučajno što je tako nazvan jer Burrata na talijanskom znači maslac. Najčešće se pravi s kravljim mlijekom, jer je češće od bivoljeg.
Svježi Sir
Skuta jedna je od dragocjenih namirnica koju treba redovito jesti. Skuta, koja se smatra jednom od najstarijih namirnica, u stanju je dati sve što je tijelu potrebno - od vitamina, preko proteina, esencijalnih aminokiselina, vitamina do mliječnih masti.
Wisconsin Sir Je Najbolji Sir Na Svijetu
Sir, proizveden u američkoj saveznoj državi Wisconsin, pobijedio je u konkurenciji za najbolji sir na svijetu. Ovo je prvi put u 28 godina otkako je sir posljednji put počastvovan 1988. godine u Wisconsinu. Pobjednik na takmičenju je rad kompanije Emmi Roth, čiji je direktor - Nate Leopold, rekao da je prethodna godina bila najbolja za njih i ponosan je na nagradu.
