2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Skuta jedna je od dragocjenih namirnica koju treba redovito jesti. Skuta, koja se smatra jednom od najstarijih namirnica, u stanju je dati sve što je tijelu potrebno - od vitamina, preko proteina, esencijalnih aminokiselina, vitamina do mliječnih masti. Svježi sir je krajnji proizvod fermentacije mlijeka s bakterijama mliječne kiseline, koji oslobađa sirutku i proizvodi zasićeni protein.
Skuta ima mrvičastu, zrnastu strukturu slabog mirisa mliječne kiseline, a okus joj je najčešće sladak, mliječan do malo slan. Slani svježi sir priprema se dodavanjem 1 do 1,5% kuhinjske soli. Danas je na tržištu dostupan svježi sir u različitim pakovanjima, sa različitim količinama vode, masti, soli, kiselosti.
Prema načinu koagulacija mlijeka to radi dvije vrste svježeg sira - kisela ili sirišna skuta, od obranog ili punomasnog mlijeka. Takođe postoji razlika između sirišta i žutog sira. Druga je žućkaste boje, s više masnoće i bogatijim, nešto slađim ukusom.
Važno je to znati skuta je bogata proteina i siromašna mastima. Odmah nakon bjelanjaka, to je najveći izvor proteina. Svježi sir lako probavlja probavni sustav i preporučuje se kao hrana za mnoge bolesti. Konkretno, svježi sir, ovisno o vrsti sirovine iz koje se dobiva, jesu mliječni proizvodi, mlaćenica i sirutka. Prema faktoru koji uzrokuje ulazak proteina, sirište je sirivo kiselo i toplotno taloženo. A ovisno o sadržaju masti, prepoznajemo punomasni, polumasni i nemasni svježi sir, visoko cijenjen u prehrani.
Teško je pratiti kada i gdje je tačno dobijeni svježi sir. Zna se samo da je ovaj proizvod konzumiran prije hiljade godina. Prema legendi, sirište je prvo dobiveno, naši preci su pokušali dulje zadržati mlijeko, stavljajući ga u stomak zaklane životinje. Tamo se mlijeko pretvorilo u svježi sir pod utjecajem enzima u želucu. Čak i u to doba ljudi su prekrili skutu rastopljenim maslacem i dobili konzervirani proizvod koji ima duži rok trajanja.
Danas je svježi sir cijenjen kao hrana na selu - u Indiji, Engleskoj, Kanadi, SAD-u, Francuskoj, Švedskoj, Turskoj. Naši južni susjedi vole jesti svježi sir za doručak s prženim kruhom ili kao dodatak tjestenini, dok u Švedskoj taj proizvod koriste u poslastičarnicama - za pripremu tradicionalne torte od sira Ostkaka, koja se jede s džemom i kajmakom.
Sastav svježeg sira
Skuta je izuzetno dijetetski i koristan proizvod. Telu daje aminokiseline, proteine, kalcijum, fosfor, gvožđe, magnezijum, mlečne šećere. Lipotropne supstance, velike količine soli fosfora i kalcijuma i aminokiselina metionin u svom sastavu pomažu u smanjenju procenta masti u jetri i podržavaju njen rad. Sadrži soli fosfora, vitamine B i oko 20 aminokiselina, od kojih je značajan dio neophodan. Proteini mlijeka kazein, albumin i globulin, kao i holin u njima vrlo su korisni. 200 g svježeg sira ekvivalentno je 35 g proteina. Procenat masti u masnom svježem siru je 18%, u polumasnom - 9%, a u nemasnom - od 1 do 4%.
100 g obranog svježeg sira sadrži: 14,1 g proteina, 0,5 g masti i 3,8 g ugljenih hidrata.
100 g nemasnog svježeg sira sadrži: 16,2 g proteina, 3,7 g masti, 3,7 ugljenih hidrata.
Izbor i skladištenje svježeg sira
Svježi sir je proizvod s kratkim vijekom trajanja. Lako se kvari i stoga ga treba potrošiti u roku od 12 sati ako se ne čuva u frižideru ili do 36 sati ako se čuva u frižideru. Pri odabiru svježeg sira u trgovini pažljivo pročitajte njegov sadržaj i obratite pažnju na datum isteka. Boja dobrog svježeg sira trebala bi varirati od bijele do blago kremaste, ali ni u kojem slučaju intenzivnije žute ili plavkaste nijanse.
Ako je skuta kiselog okusa i ima "rezni" ukus, to je znak da je pokvarena. Njegova konzistencija treba biti jednolična - bez tečnijih i gušćih dijelova, te blago uljna. Pravi svježi sir se ne lijepi u potpunosti, ostaje u grudama i ne mrvi se previše. Da bi skuta bila dulje u frižideru, stavite je u staklenu posudu s nekoliko grudica šećera. Temperatura skladištenja mliječnih proizvoda ne smije prelaziti +8 stepeni.
Svježi sir u kuhanju
Svježi sir je univerzalni kulinarski proizvod - može se koristiti i za slana jela i za mnoge kolače. Svježi sir možete aromatizirati začinima prema ukusu osobe - peršun, slane, kopar, majčina dušica, curry, čili, kurkuma, crna i crvena paprika, dodajte ulje, maslinovo ulje ili ocat i dobit ćete odlično predjelo. Pomiješano s kuhanim jajima ili majonezom skutom nije ništa manje ukusno. Možete ga jednostavno pomiješati s lukom, bijelim lukom i povrćem po vašem izboru.
Za kolače se od svježeg sira uglavnom prave kreme. Od njega se prave mnogi različiti kolači od sira - sa orasima, agrumima, čokoladom itd. U Litvaniji, Letoniji, Estoniji i Rusiji čak se prodaju i mali pakirani deserti sa svježim sirom, tipa doručka. Na Islandu se skuta naziva "Skyr" i dostupna je u kantama, a konzistencija joj je jako kremasta. Tradicionalni švedski kolač od sira sa svježim sirom priprema se sa svježim sirom, kajmakom, šećerom, jajima, bademima, peče se i servira sa raznim džemovima. Svježi sir lako možete napraviti sami kod kuće.
Svježi sir s kiselim tijestom
Zakuhajte mlijeko, a zatim stavite posudu u drugu veću posudu s hladnom vodom da se brzo ohladi. Pratite temperaturu i čim dosegne oko 35-40 ° C dodajte 2-3 kašike jogurta i pokrijte čistim peškirom. Ostavite na toplom 3-4 sata. Nakon što mlijeko počne zgušnjavati, polako ga zagrijavajte u pećnici dok se potpuno ne prekriži. Procijedite nastalu skutu kroz gazu ili gazu.
Svježi sir bez kiselog tijesta
Stavite mlijeko u emajliranu posudu i dodajte 1 kašičicu kalcijum laktata u svaku litru. Promiješajte i zagrijte skoro do ključanja. Obrano mlijeko uklanja se s vatre i hladi, a zatim filtrira. Svježi sir bez kiselog tijesta prilično je bogat kalcijevim solima i vrlo je koristan, posebno za malu djecu.
Prednosti svježeg sira
Mnogo je blagodati od redovnog konzumacija svježeg sira. Minerali u njemu sudjeluju u stvaranju kostiju, hemoglobina i održavaju živčani sistem u dobrom stanju. Metionin i holin u svježem siru sprečavaju razvoj ateroskleroze. Njegovi se proteini sastoje od esencijalnih aminokiselina koje sadrže sumpor, poput metionina, cistina, i dokazani su hepatoprotektori. Zbog svojih vrijednih aminokiselina, svježi sir se preporučuje kao važna namirnica u raznim dijetama.
Posebno je koristan za pacijente sa žučnim bolestima i bolestima jetre, zbog čega se svježi sir često naziva "medicinskom sestrom jetre". Proteini svježeg sira djelomično su vezani za fosfor i kalcij, što pomaže u njihovoj dobroj obradi u želucu i tankom crijevu, što pomaže tijelu da ih apsorbira u vrlo visokom stupnju.
Desalinizirani svježi svježi sir preporučena je hrana za bolesti kostiju, aterosklerozu, plućnu tuberkulozu i pretilost zbog visokog sadržaja kalcijuma. Odmašćeno svježi sir osigurava apsorpciju kalcijuma i fosfora iz kostiju u potrebnim omjerima. Protiv visokog holesterola koristi se dijeta za snižavanje holesterola u kojoj je obavezno prisustvo svježeg sira jer ima vrlo nizak sadržaj holesterola.
Svježi sir je koristan i važna hrana za bebe i adolescente. Također je vjerni pomagač u borbi protiv prekomjerne težine. Da biste poboljšali metabolizam, jednom mjesečno napravite slobodan dan sa svježim sirom koji uklanja toksine iz tijela. Tokom dana pojedite 4 puta po 100 g svježeg sira, a može se dodati i nekoliko kapi meda. U slučaju ozljeda kože stavlja se oblog s malo ugrijanim svježim sirom.
Svježi sir je također izvrsno uljepšavanje. Možete napraviti masku za lice koja naglašava blistav ten i uravnotežuje sekreciju, čisti masne i rožnate stanice i vraća elastičnost kože. Da biste to učinili, pripremite smjesu od 2 žlice. svježi sir, jedan žumanjak i nekoliko kapi vode s kiseonikom. Nježno nanesite na kožu lica, ostavite da se osuši i uklonite.
Šteta od svježeg sira
U praksi nema dokazane štete od konzumacije svježeg sira. Jedini uvjet je da ne pretjerate. Preporučena dnevna doza je oko 200 g. Jedini rizik za osobu od konzumiranja svježeg sira nastaje ako proizvod nije svjež ili pokvaren. U tom slučaju mogu se pojaviti alergijske reakcije i nelagoda u želucu.
Preporučuje se:
Svježi Sir Kod Kuće
Slani ili zaslađeni svježi sir prisutan je u mnogim receptima. Samo oni koji to nisu probali ne znaju da se vrlo lako i brzo može pripremiti kod kuće. Nema ništa ukusnije od domaćeg svježeg sira. Evo nekoliko prijedloga kako sami napraviti svježi sir.
Svježi Sir - Sastav I Primjena
Kućica je vrsta svježeg sira koji ima zrnastu strukturu. Mekan je i nježnog je okusa koji je vrlo sličan svježem siru. Napravljen je od pasterizovanog kravljeg mleka. Svježi sir odličan je izvor proteina, a sadrži vrlo malo kalorija. Sadrži i vitamin B, kalcijum, fosfor i selen.
Svježi Sir - Blagodati Redovne Konzumacije
Svježi sir omiljeni je proizvod mnogih ljudi širom svijeta, a uz nevjerovatan nježni ukus ima i mnoga korisna svojstva za tijelo. Zato ne biste trebali zanemariti snaga svježeg sira , posebno ako se redovno konzumira. Na prvom je mjestu vrijedan izvor vitamina C, A i B, ali bogat je i folnom kiselinom koja je toliko važna tijekom trudnoće.
Napravimo Domaći Svježi Sir
Kod kuće možete napraviti svježi sir, koji će biti puno ukusniji od onog u trgovini. Ako koristite domaće mlijeko provjerenog proizvođača, skuta će biti gušća i masnija, a ako koristite pasterizirano mlijeko, to će biti mekše. U veliku teglu ulijte tri litre svježeg mlijeka i prekrijte ga čistim komadom tkanine tako da mlijeko ne bude izloženo direktnoj svjetlosti.
Kako Napraviti Desalinizirani Svježi Sir
Svježi sir je mliječni proizvod koji sadrži cjelovite proteine, što ga čini izuzetno korisnim i hranjivim. Međutim, još je bolje ako je napravljeno od obranog mlijeka i desalinizirano. Stoga sadrži manje masti i posebno je pogodan za dijetu.
