2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
U davna vremena šafran je bio najpoznatija i korištena biljka. Pored zacjeljivanja, bio je i dio magičnih eliksira. Šafran je danas najskuplja biljka na svijetu, nezamjenjiva u pripremi mnogih jela.
Kao začin koriste se tamne, narančaste lovke. U suvom obliku uživa netipičnu aromu i pomalo gorak ukus.
Kod nas šafran nije previše popularan začin. To je uglavnom zbog neophodnih uslova uzgoja. Otporan je na suve i tople vjetrove, kao i na hladne zime. Raste uglavnom u Grčkoj i Španiji. Ime mu dolazi iz latinskog - safranum, u prijevodu žuto.
Šafran ima relativno gorak ukus i specifičan miris sličan jodoformu ili sijenu. Ove su karakteristike rezultat njegovog sastava. Sadrži preko 150 esencijalnih i aromatičnih jedinjenja. Isparljivih ulja i voska ne nedostaje - pravi spektakl blagodati.
U kulinarskom smislu, upotreba šafrana je najčešća u indijskoj, arapskoj i azijskoj kuhinji. U Evropi se najviše koristi na Mediteranu, gdje se uzgaja.
Osim što je začin, šafran ima i funkciju bojila. Stoga se često dodaje slatkišima i žestokim alkoholnim pićima.
Jedno od glavnih pravila upotrebe šafrana je njegova ekonomična upotreba. Njegova snažna aroma zahtijeva minimalne količine dodavanja jelima. Nezaobilazan je začin svim vrstama ribe i plodova mora.
Od mesa je najbolje piletina. Takođe se dodaje riži i kus-kusu, kao i supi od paradajza. Također je dio različitih proizvoda od tjestenine, a dodaje se tijekom gnječenja.
Kada se šafran dodaje određenom jelu, to se radi na samom kraju kuvanja. Začin se čuva u dobro zatvorenim kutijama, na tamnom i suhom mjestu.
Šafran ima visoku cijenu. To je zbog visokih troškova uzgoja i prerade. Stoga su od davnina postojali pokušaji krivotvorenja protiv kojih su postojali strogi zakoni.
Međutim, i danas prevaranti umjesto pravog šafrana nude latice nevena, mješavine kurkume i drugih.
Preporučuje se:
Kulinarska Upotreba Ječma
Ječam (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) je biljka iz porodice žitarica. Koristi se za hranu još od neolitika. Pisani podaci o tome nalaze se iz 1. veka. Tada ga je drevni grčki iscjelitelj Diskoridis preporučio kao lijek za upalu grla, protiv lošeg raspoloženja i za mršavljenje.
Kulinarska Upotreba Limunske Trave
Limunska trava se naziva i citronelom. Ima blistavu i svježu aromu limuna i preko 50 sorti. Rasprostranjen je uglavnom u tropskim i umjerenim zonama. Višegodišnja je biljka s dugim i oštrim i visokim listovima. Od nje se koristi lišće u prizemnom dijelu trave.
Kulinarska Upotreba Ara
Rijetki su čuli riječ "ararut", a oni koji su je odnekud čuli nemaju pojma o čemu se radi. Ararut je vrsta žitarica, malo poznata u Bugarskoj. Međutim, vrlo je korisno jer je izuzetno lako probavljivo i sadrži mnogo vitamina.
Kulinarska Upotreba Indrishea
Indrisheto je visoko aromatična biljka koja bi trebala biti prisutna u svakom domaćinstvu. Malo ljudi zna da je indrisheto zapravo jedina vrsta jestivog pelargonija. Vizualno izgleda kao pelargonija, ali miriše na ružu - zanimljivo, zar ne?
Kulinarska Upotreba Mesquita
Mesquite brašno se dobija iz plodova u obliku mahuna i mahunarki sa drveta Mesquite . Postoji oko 45 vrsta drveća mesquite distribuiranih u sušnim područjima širom svijeta. Raste u dijelovima Južne Amerike, jugozapadu Sjedinjenih Država, pa čak i u pustinji Chihuahua u Meksiku.
