2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Ječam (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) je biljka iz porodice žitarica. Koristi se za hranu još od neolitika. Pisani podaci o tome nalaze se iz 1. veka. Tada ga je drevni grčki iscjelitelj Diskoridis preporučio kao lijek za upalu grla, protiv lošeg raspoloženja i za mršavljenje.
Iako je to jedna od najstarijih kultura, danas se ječam zamjenjuje ražom. Glavni razlog tome je globalno zagrijavanje, kao i uspon moderne ekonomije. Danas su najveći proizvođači ječma Španija, Francuska, Kanada, Sjedinjene Države, Rusija i Njemačka.
Ječam je srednje visoka žitarica. Bere se malo pred kraj zime. Vrijedan je jer podnosi hladnoću i sušu. Može rasti i na siromašnom tlu. Stoga se smatra lakim za uzgoj i pogodnim za hranjenje mnogih ljudi.
U kuhanju se koristi nekoliko vrsta proizvoda od ječma. Za kuhanje se najčešće koristi trostruko polirani i očišćeni ječam. Ovim načinom prerade, međutim, gubi gotovo sve ječmene klice, kao i većinu vitamina i minerala u svom sastavu.
Druga vrsta je oljušteni ječam. U njemu se uklanja samo vanjska ljuska zrna, a klica i unutarnja celulozna prevlaka još uvijek su tu. Biserni ječam je četiri do šest puta oljušten, što znači da je izgubio gotovo sve svoje prirodne sastojke.
Drugi proizvod od ječma su ječmeni orašasti plodovi. To su prešana, očišćena zrna ječma. Ječmeno brašno je tamnije od pšeničnog i pomalo orašastog okusa. Najčešće se koristi u integralnom, višezrnastom hlebu i tjestenini.
U kuhanju se ječam najčešće kuha. Kuvana zrna ječma koriste se kao musli sa sušenim voćem i orašastim plodovima i u kaši sa povrćem i sirom. Treba imati na umu da se očišćena zrna ječma kuhaju dva do tri puta duže od ostalih.
Takođe im je potrebno nekoliko sati prethodno namakanja. Izuzetno su ukusni, začinjeni curryjem s dodatkom graška i ribanim nemasnim sirom. Koristi se u salatama, juhama i prilozima.
Kiselo, pečeno i kuhano 45 minuta na laganoj vatri ječmeno brašno i orasi se koriste u raznim pecivima - za dijetalne kolačiće i kolače, u tijestu za pekarske proizvode od ječma i pšenice.
U azijskoj kuhinji ječam se koristi sirov. Koristi se za pripremu slane fermentirane Miso paste.
Preporučuje se:
Kulinarska Upotreba Limunske Trave
Limunska trava se naziva i citronelom. Ima blistavu i svježu aromu limuna i preko 50 sorti. Rasprostranjen je uglavnom u tropskim i umjerenim zonama. Višegodišnja je biljka s dugim i oštrim i visokim listovima. Od nje se koristi lišće u prizemnom dijelu trave.
Kulinarska Upotreba Ara
Rijetki su čuli riječ "ararut", a oni koji su je odnekud čuli nemaju pojma o čemu se radi. Ararut je vrsta žitarica, malo poznata u Bugarskoj. Međutim, vrlo je korisno jer je izuzetno lako probavljivo i sadrži mnogo vitamina.
Kulinarska Upotreba Indrishea
Indrisheto je visoko aromatična biljka koja bi trebala biti prisutna u svakom domaćinstvu. Malo ljudi zna da je indrisheto zapravo jedina vrsta jestivog pelargonija. Vizualno izgleda kao pelargonija, ali miriše na ružu - zanimljivo, zar ne?
Kulinarska Upotreba Mesquita
Mesquite brašno se dobija iz plodova u obliku mahuna i mahunarki sa drveta Mesquite . Postoji oko 45 vrsta drveća mesquite distribuiranih u sušnim područjima širom svijeta. Raste u dijelovima Južne Amerike, jugozapadu Sjedinjenih Država, pa čak i u pustinji Chihuahua u Meksiku.
Kulinarska Upotreba Majčine Dušice
Aromatična majčina dušica koristi se ne samo za pripremu čaja od majčine dušice, već ima veliku primjenu u kuhinji mnogih zemalja. Timijan se koristi u pripremi jela od mesa, ribe, mahunarki, jaja, krompira, patlidžana i drugog povrća. Zauzvrat se ulje majčine dušice široko koristi u narodnoj medicini.
