Dunje

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Vjeruje se da dunja potječe iz Irana. Njegovo botaničko ime, Cydonia oblonga, potječe s područja ostrva Kreta.

Uzgoj dunje bio je raširen u jugoistočnoj Evropi i prije uzgoja jabuka. Prema istraživačima, oko 1000. pne. u Palestini su bili upoznati s dunjom. Prekrasno malo uvijeno drvo dunje daje plodove različitih veličina, boja i oblika.

Stabla dunje rasprostranjena su u Grčkoj, Novom Zelandu, Argentini i Francuskoj. Postaju popularni i u Sjevernoj Americi. Početkom dvadesetog stoljeća razvila se i industrija konzerviranja dunje.

Plod dunje podsjeća na krušku ili jabuku. Da bi bio ukusan, mora biti zlatno do žute boje ili s crvenkastim mrljama. Dunja najčešće izgleda velika i bezoblična. Koža joj može biti prekrivena mahovinom ili biti glatka. Karakteristična za sve dunje je, međutim, izuzetna aroma.

Aroma svake sorte ima različite nijanse mošusa ili divljeg tropskog voća, slične parfemu. Trpka i kisela, dunja se ne može jesti sirova i zahtijeva da je kuhanje jestivo. Kuhana dunja poprima lijepu boju nalik karameli.

Sezona dunje je kasna jesen, ali je možete naći tijekom cijele godine.

Dunja igra važnu kulinarsku ulogu širom svijeta. Popularno je u marokanskoj, perzijskoj, rumunskoj i balkanskoj kuhinji uopšte. Dodatak dunje varivima s mesom ili kao dodatak pečenom mesu izuzetno je uobičajena.

Rimljani ga nazivaju "melimelum", ovo grčko ime znači "medena jabuka", jer se voće stavljalo u med da bi se proizvodili džemovi. Portugalci dunju zovu "marmelo" i uživaju u marmeladi koju pravi. Grci su mu dali ime "Cydonia", koja je u Italiji postala "cotogna", a u Francuskoj "coing".

Ipak, najveći obožavatelji dunja ostaju Turci.

Istorija dunje

Za vrijeme vladavine velikog kralja Salomona postojao je poseban zakon prema kojem su mladenci morali jesti dunju na dan vjenčanja kako bi imali sretan bračni život. Poznata zlatna jabuka, koju je Pariz dao boginji Afroditi, prema nekim izvorima nije jabuka, već dunja. Dokazano je da u to vrijeme u Troji nisu uzgajane jabuke, što navodi povjesničare da vjeruju da je dunja „jabuka razdora“između tri najljepše boginje - Afrodite, Here i Atene.

U jednom od svojih epigrama Martial spominje dunje sa medom, koje pripremaju same nimfe. Služili su za prevaru razjarenog malog Zevsa.

Sastav dunje

Dunje pripadaju plodovima sa vrlo visokim sadržajem pektina, koji takođe ima dobra svojstva želiranja. Dunje sadrže visoku količinu celuloze - 1,55%, kao i tanina do 0,57%. Upravo te tvari daju dunji trpki okus i u velikoj mjeri ograničavaju njezinu svježu konzumaciju. Dunje su bogate vitaminom C i niacinom, kalcijumom, fosforom, magnezijumom i natrijumom. Dunje sadrže male količine mangana, bakra i kobalta.

100 g dunje sadrži 57 kalorija, 4 mg natrijuma, 15 g ugljenih hidrata, 2 g vlakana, 1% vitamina A, 25% vitamina C, 1% kalcijuma i 4% gvožđa.

Sorte dunje

U osnovi postoje 4 vrste dunje:

- Asenitsa - dunje su srednje velike, pravilne su površine i oblika jabuke. Dozrijeva u oktobru, a plodovi imaju izvrstan ukus;

- Trijumf - ovo je sorta dunje srednje veličine koja ima oblik kruške i dobar ukus;

- Hemus - vrsta dunja asimetričnog oblika ili oblika jabuke. Meso im je žuto, mirisno i blago kiselo;

- Trimontium - Ovo je sorta dunje s malim plodovima i ne baš ugodnog okusa, zbog čega se ne preporučuje za direktnu konzumaciju.

Izbor i čuvanje dunje

Odaberite dunje koje su tvrde, žute i velike, bez mekanih područja. Dunja se može čuvati na sobnoj temperaturi do tjedan dana. Na hladnom ili u frižideru, voće se može dugo čuvati.

Dunje u kuhanju

Dunje imaju vrlo trpak ukus, zbog čega se gotovo nikad ne jedu svježe. Sadrži veliku količinu pektina, dunja je pogodna za pravljenje džema, želea. Dunje koristi se i za izradu kompota ili pečenje. Pored njih se koriste za izradu slastica i u kombinaciji s jabukama i kruškama. Izuzetno su mirisni sastojak u pripremi pita ili pudinga. Budući da imaju jaku teksturu koja se topi, dunje zahtijevaju dugo vrijeme kuhanja.

Dunje mogu se peći cijele i poslužiti s orasima, medom i suhim voćem. Postoji i niz recepata za kuhanje svinjetine ili govedine sa dunjama. Vrlo je važno ne oguliti koru, jer se upravo u njoj krije divna aroma ovog voća.

Dunja je dio nekih od najelitnijih bijelih vina na svijetu - Chardonnay i Sauvignon Blanc. Božićni ukrasi su i puno mirisniji i ugodniji, ako se uz ostalo voće u zdjelici s voćem doda i nekoliko dunje.

Blagodati dunje

Duga bogata vlaknima sadrži umjerenu količinu vitamina C i kalijuma. Četiri unče sirovog voća sadrže oko 65 kalorija. Dnevna potrošnja od dunje smanjuje vjerovatnoću raka. Nedavno istraživanje pokazalo je da konzumacija dunje djeluje i na snižavanje krvnog pritiska. Dunje su poznate po tome što pomažu kod mamurluka. Čak su i drevni iscjelitelji otkrili neobičan efekt žutog voća. Dunje pomažu kod lupanja srca, želučanih problema, mučnine, povraćanja i žutice.

Dunje djeluju protuupalno zbog kombinacije tanina i pektina u sebi. Pored toga, koriste se za opće jačanje tijela, kao i lijek protiv bolesti crijeva i želuca. Dunja je korisna kod kardiovaskularnih bolesti. Voće je vrlo pogodno za konzumaciju kod bolesti respiratornog trakta, jetre i pluća.

Sok od dunje ima snažno baktericidno dejstvo. Koristi se za upalne probleme u usnoj šupljini, a izvana - za čireve i rane.

Narodna medicina sa dunjama

U narodnoj medicini se široko koriste ne samo plodovi već i lišće i sjeme dunja. Od njegovih sjemenki pripremaju se dekocije protiv kašlja. Od lišća dunja se pravi tinktura koja se koristi za snižavanje holesterola i krvnog pritiska.