2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Balzamični ocat / Aceto Balsamico / svrstava se među najcjenjenije i najskuplje proizvode na svijetu. Potječe iz Modene u sjevernoj Italiji. Originalni ocat se proizvodi tamo, a nigdje drugdje na svijetu. Balsamico, kako ga mnogi nazivaju, kulinarski je užitak s kojim Italijani vrlo dobro znaju razmaziti svoje okusne pupoljke, a s druge strane svoja kulinarska remek-djela raširiti po svijetu.
Balzamični ocat je svjetski poznat, ali nažalost većini ljudi to nije u džepu. Međutim, kulinarski stručnjaci potpuno su jednoglasni - balzamični ocat jedan je od neprocjenjivih poklona prave mediteranske kuhinje.
Tehnologija proizvodnje balzamični ocat je vrlo složen. Melasa grožđa potrebna da dozrijeva u bačvama oko 15-20 godina. Vinski ocat koristi se za fermentaciju.
Tekućina se svake godine sipa iz veće u manju bačvu, što sirćetu daje karakterističnu bogatu aromu. Proizvođači tvrde da ocat treba prvo staviti u kesten, a zatim u hrastove bačve i čuvati u toplim prostorijama.
Kako sazrijeva, balzamični ocat postaje mirisniji. Aromatizira se začinskim biljem, najčešće bosiljkom, estragonom, kimom, mentom, ružmarinom, celerom, matičnjakom, sjemenkama anisa, koprom, peršunom i mnogim drugima.
Istorija balzamičnog octa
U Modeni su od srednjeg vijeka upoznati s vrijednim kvalitetama balzamičnog octa. Postoje tekstovi od 500 godina koji govore o balzamiku iz Modene i tehnologijama za njegovu proizvodnju. Priča govori o vojvodi od Modene Francescu IV., Koji nikada nije krenuo na put ukoliko sa sobom nije ponio nekoliko boca balzamičnog octa. Još jedna zanimljiva činjenica je da su i bogati i siromašni u to doba imali svoj sud balzamični ocatkoji se prenosi s majke na kćer kao najosobniji poklon.
Balzamični ocat ima nizak udio alkohola i dobiva se iz slatkog grožđa i vinskog octa. Okus joj obogaćuju razne biljke koje ga pretvaraju u potpuno kulinarsko remek-djelo. Tijekom godina Talijani su recept širili po cijeloj Europi, ali imajte na umu - oni stvaraju vlastiti konzorcij "Balzamični ocat iz Modene", koji ujedinjuje najvažnije i stare proizvođače balzamičnog octa i štiti ime i lokalne tradicije proizvodnje u Modeni. svijet. Konzorcij garantira svojim korisnicima da su proizvodi koje članovi prodaju originalni i visokog kvaliteta.
Sastav balzamičnog octa
Balzamični ocat izuzetno je bogat antioksidantima, polifenolima, bioflavonoidima, natrijumom i kalijumom. Ne sadrži holesterol i masnoće, što ga čini odličnim sastojkom u dijetama za mršavljenje.
100 g balzamični ocat sadrže 88 kalorija, 17 g ugljenih hidrata, 0,49 g proteina, 14,0 g šećera, 0,13 mg mangana, 0,03 mg bakra, 27 mg kalcijuma, 19 mg fosfora, 0,08 mg cinka, 0,72 mg gvožđa, 23 mg natrijuma, 112 mg kalijuma.
Izbor i čuvanje balzamičnog octa
Znat ćete pravu balzamični ocat po zapanjujućoj cijeni. U nekim slučajevima dostiže cijenu preko 100 BGN za izuzetno mali iznos. Balzamični ocat prodaje se samo u bočicama u obliku kruške. Postoji nekoliko vrsta balzamičnog octa koje su prepoznate po etici boce. Balzamik s crvenom etiketom znači da je ocat star 12 godina, srebrna etiketa - 18 godina, a zlatna etiketa simbolizira 25 godina octa.
Postoji klasifikacija balzamičnog octa prema kapi. Bijela kapa znači da ima 12 godina, a 25-godišnjak magenta. Po ovim znakovima i cijeni prirodno ćete prepoznati kvalitetu balzamični ocat. Ocat čuvajte u dobro zatvorenoj boci.
Naravno, jeftinije imitacije balzamični ocat mogu se naći na tržištu po pristupačnoj cijeni, ali u stvarnosti nemaju gotovo nikakve veze s visokokvalitetnim proizvodom koji je pravi balzamični ocat.
Balzamični ocat u kuhanju
Tokom toplotne obrade nemojte koristiti balzamični ocat, već ga dodajte gotovim jelima. Stavite samo nekoliko kapi, jer je aroma vrlo jaka i u velikim količinama ne bi bila ugodna za osjetila.
Balzamični ocat pogodan je dodatak svom povrću, jako dobro naglašava ukus mesnih jela i općenito daje elegantnu sofisticiranost kulinarskim kreacijama. Okus octa izvrstan je dodatak preljevima za salate, raznim gurmanskim umacima. Možda zvuči čudno, ali naglašava ukus voća kao što su jagode, breskve i maline.
Blagodati balzamičnog octa
Balzamični ocat je izvrstan izvor antioksidansa. Sadrži mnogo bioflavonoida i fenolnih jedinjenja. Imaju brojne zdravstvene beneficije - smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti, poboljšavaju mentalno zdravlje, pomažu u prevenciji dijabetesa, srčanog udara, smanjuju vjerovatnoću Alzheimerove bolesti, pomažu u regulaciji krvnog pritiska. Smatra se da balzamični ocat smanjuje rizik od raka, smanjuje rizik od osteoporoze, pozitivno djeluje na izgled kože.
Ostale važne blagodati konzumiranja balzamičnog octa povezane su sa gubitkom kilograma. Može se koristiti u dijetama za mršavljenje jer polifenoli u njemu djeluju dvostrukim mehanizmom - poboljšavaju rezistenciju na inzulin i sprečavaju lipogenezu.
Preporučuje se:
Jabučni Ocat I Njegove Zdravstvene Dobrobiti
Jabučni ocat preferiraju mnogi ljudi širom svijeta zbog činjenice da donosi brojne zdravstvene prednosti. Napravljen je od jabučnog jabukovača koji podvrgava fermentaciji, što rezultira stvaranjem probiotika i enzima koji stimuliraju zdravlje.
Kako Napraviti Vinski Ocat Kod Kuće
Vinski ocat potreban je za pripremu raznih jela i salata. Ocat koji pripremate kod kuće korisniji je i ukusniji. Mirisniji je i zasićen je s više hranjivih sastojaka, a priprema se bez dodavanja štetnih konzervansa. Domaći ocat koristi se za izradu različitih vrsta kiselih krastavaca.
Napravimo Pirinčani Ocat Kod Kuće
Za pripremu pirinčanog octa treba vam više vremena nego truda. Pirinčani ocat trebat će vam ako pripremate azijska jela. Hrani dodaje specifičniji i bogatiji ukus. Pirinčani ocat se pravi od pirinčanog vina, ali za njegovu izradu može se koristiti samo fermentirani pirinač.
Rižin Ocat
Rižin ocat je tečnost kiselog okusa koja se široko koristi u kuhanju. Pirinčani ocat koristi se za začinjavanje raznih vrsta jela, ali uglavnom svježih salata. Napravljen je od fermentirane riže ili pirinčanog vina, a posebno je popularan u Kini, Japanu, Koreji i Vijetnamu.
Napravimo Balzamični Ocat Kod Kuće
Mnogi poznati kuhari u inostranstvu koriste balzamični ocat, koji su sami pripremili. Svatko može pripremiti kvalitetan balzamični ocat kako bi dodao mirisnu notu jelima i salatama. Balzamični ocat se lako pravi od višnje. Sastojci: 2 kašičice pune višanja, 500 mililitara vinskog octa, 1 kašika karameliziranog šećera, 1 limun, pola kašičice cimeta.
