2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Rižin ocat je tečnost kiselog okusa koja se široko koristi u kuhanju. Pirinčani ocat koristi se za začinjavanje raznih vrsta jela, ali uglavnom svježih salata. Napravljen je od fermentirane riže ili pirinčanog vina, a posebno je popularan u Kini, Japanu, Koreji i Vijetnamu. U različitim zemljama, osim što se naziva različitim imenima, proizvod izgleda i drugačije.
Karakteristike pirinčanog octa
Kinesko pirinčano sirće je znatno jači od onog proizvedenog u Japanu. Njegova boja može varirati, ali obično je obojena crvenkasto do smeđe. I kineski i japanski ocat (naročito potonji) imaju slađi i blaži ukus od sirćeta proizvedenog na Zapadu i stoga ga ne može kvalitativno zamijeniti. Kineski pirinčani ocat pravi se od pirinčanog vina tipa huangjiu.
Japanski pirinčani ocat je poznat kao komezu ili su. Prilično je mekan i ugodan. Sadrži znatno niži sadržaj octene kiseline. Bjelkasto je do blijedožute boje. Može sadržavati sake i šećer. Ova vrsta octa koristi se za prigušivanje jakog mirisa nekih vrsta ribe i mesa.
Korejski pirinčani ocat naziva se micho, Ssal sikcho i drugi. Korejci ga preferiraju zbog bogate arome i izvrsnog hranjivog sastava. Kisela tečnost priprema se od posebnih vrsta riže, uključujući smeđu.
Rižin ocat proizveden u Vijetnamu naziva se dấm gạo ili giấm gạo. Kisele i začinske note prisutne su u vijetnamskoj sorti.
Vrste pirinčanog octa
Poznata je takozvana bijela pirinčano sirće, koja je bijela ili blijedo žuta tečnost. Sadrži relativno veći sadržaj octene kiseline od ostalih vrsta kineskog octa, ali ipak ima blaži ukus od octa koji poznaju Europljani.
Poznat i kao takozvani ocat od crnog pirinča, koji se koristi u južnoj Kini. Uglavnom se priprema od posebne vrste riže, ali može sadržavati i komponente poput sirka i prosa. Crni pirinač odlikuje se tamnijom bojom i blago zadimljenom aromom.
Postoji još jedna vrsta pirinčanog octa. Crvena je. Tamniji je od octa od bijelog pirinča, ali svjetliji od crnog ekvivalenta. Kao što pretpostavljate, odlikuje se crvenkastom bojom i specifičnim ukusom. Sadrži gljivu Monascus purpureus za koju se kaže da pomaže u rješavanju lošeg kolesterola.
Istorija pirinčanog sirćeta
Iako je pirinčani ocat jedan od novih proizvoda u evropskoj kuhinji, Azijati već stoljećima koriste ovu kiselu tvar. Jednom otkriven, uglavnom se koristi za čuvanje ribe, jer lokalno stanovništvo primjećuje da uspijeva prigušiti opori miris morskog života. U davna vremena japanski iscjelitelji koristili su i ocat kao lijek protiv širokog spektra bolesti. Vremenom postaje i sredstvo za aromatiziranje salata i svježih proizvoda.
Izbor i skladištenje pirinčanog octa
Do pre nekoliko godina pirinčano sirće to nije bilo često kod nas, ali u posljednje vrijeme počelo je sticati popularnost. Danas se može naći uglavnom u velikim prehrambenim lancima. Naravno, njegova cijena je viša od cijene vina ili jabučnog octa, ali tome je zaslužna i visoka kvaliteta i egzotičnost.
Kada kupujete proizvod, uvijek provjerite datum isteka, koji mora biti napisan na etiketi bočice. Takođe provjerite ime proizvođača. Što se tiče skladištenja pirinčanog octa, to ne zahtjeva puno truda. Dovoljno je čuvati na tamnom i hladnom mjestu. Imajte na umu da je nakon otvaranja boce treba držati u hladnjaku.
Kuhanje sa pirinčanim sirćetom
Kao što je već postalo jasno, pirinčano sirće preferira se posebno u azijskoj kuhinji. Iz tog razloga možete ga uspješno primijeniti u svim receptima posuđenim iz kineske, japanske, korejske i vijetnamske kuhinje. Uglavnom se koristi za okus ribe i morskih plodova kao što su rakovi, hobotnice, lignje, školjke i drugi.
Pogodan je za aromatiziranje svježih salata i jela koja zahtijevaju toplinsku obradu (posebno prženje). Savršeno usklađuje ukus kupusa, šargarepe, paprike, kukuruza, krastavaca, paradajza, avokada, morskih algi, krompira, pirinča, klice, bambusa, gljiva. Postaje neizostavni sastojak u pripremi savršenog sušija.
Prednosti pirinčanog octa
Vijekovima pirinčano sirće koristi se u borbi protiv različitih bolnih stanja. Danas su ljekovita svojstva kisele tečnosti podržana brojnim studijama. Na primjer, japanski naučnici dokazali su da pirinčani ocat dobro djeluje na krvni pritisak.
Zbog toga se preporučuje osobama koje pate od hipertenzije, a još nisu pronašle način da se nose sa visokim krvnim pritiskom. Otkrivena je još jedna pozitivna karakteristika octa - jasno je da on također utječe na razinu glukoze u ljudskom tijelu.
Prije desetak godina utvrđeno je da pirinčano sirće ima antibakterijska svojstva i sposoban je uništiti bakterije odgovorne za gastrointestinalne infekcije. Nedavni eksperiment pokazao je da konzumacija japanskog pirinčanog octa utječe na tumore u jetri, smanjujući ih. Studije su takođe pokazale da pirinčani ocat blagotvorno djeluje na debelo crijevo. Stručnjaci su supstancom oduševljeni iz drugih razloga.
Prema njima, smanjuje nivo specifičnih enzima koji negativno utječu na ćelijske zidove jetre. Zahvaljujući kiseloj tečnosti, stanice mogu duže trajati i u potpunosti obavljati svoj posao. Pirinčani ocat je posebno koristan za ljude sa dijabetesom jer normalizuje nivo šećera u krvi.
Preporučuje se:
Jabučni Ocat I Njegove Zdravstvene Dobrobiti
Jabučni ocat preferiraju mnogi ljudi širom svijeta zbog činjenice da donosi brojne zdravstvene prednosti. Napravljen je od jabučnog jabukovača koji podvrgava fermentaciji, što rezultira stvaranjem probiotika i enzima koji stimuliraju zdravlje.
Kako Napraviti Vinski Ocat Kod Kuće
Vinski ocat potreban je za pripremu raznih jela i salata. Ocat koji pripremate kod kuće korisniji je i ukusniji. Mirisniji je i zasićen je s više hranjivih sastojaka, a priprema se bez dodavanja štetnih konzervansa. Domaći ocat koristi se za izradu različitih vrsta kiselih krastavaca.
Napravimo Pirinčani Ocat Kod Kuće
Za pripremu pirinčanog octa treba vam više vremena nego truda. Pirinčani ocat trebat će vam ako pripremate azijska jela. Hrani dodaje specifičniji i bogatiji ukus. Pirinčani ocat se pravi od pirinčanog vina, ali za njegovu izradu može se koristiti samo fermentirani pirinač.
Balzamični Ocat
Balzamični ocat / Aceto Balsamico / svrstava se među najcjenjenije i najskuplje proizvode na svijetu. Potječe iz Modene u sjevernoj Italiji. Originalni ocat se proizvodi tamo, a nigdje drugdje na svijetu. Balsamico, kako ga mnogi nazivaju, kulinarski je užitak s kojim Italijani vrlo dobro znaju razmaziti svoje okusne pupoljke, a s druge strane svoja kulinarska remek-djela raširiti po svijetu.
Rižin Ocat štiti Od Smrtonosnih Bolesti
Japanski naučnici dokazali su da se pirinčani ocat može koristiti kao sredstvo za sprečavanje brojnih smrtonosnih bolesti. Istočna medicina od davnina koristi ocat u liječenju različitih bolesti. Prema stručnjacima, octena kiselina, koja je glavna komponenta octa, može kontrolirati krvni pritisak i nivo glukoze u tijelu.
