2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Ovog puta pozabavit ćemo se vrlo važnim problemom s kojim ste se sigurno svi susreli - užeglost ulja. Naučit ćemo o načinima kvarenje ulja, pogledaćemo kako možemo usporiti oksidacija masti i kako prepoznati promjene u kvaliteti ulja.
Užeglost ulja za jelo (užeglost) je rezultat kemijskog procesa u kojem se javlja reakcija između masne kiseline i slobodnih radikala, obično singlet kisika. Neki mikroorganizmi mogu ubrzati proces enzimima koji se nazivaju lipaze. Njihova aktivnost je da razgrađuju masne kiseline.
Brzina oksidacije ovisi uglavnom o broju nezasićenih veza - što je više veza, brža je oksidacija. Oksidaciju ubrzavaju i kiseonik, toplota, laki i teški metali (gvožđe, bakar).
Ulja koja sadrže više nezasićenih masnih kiselina i zato su tečna brže će užegnuti, a ona koja sadrže više zasićenih masnih kiselina. Primjer: Ulje maline, koje sadrži puno linolne i linolenske masne kiseline, ima rok trajanja samo nekoliko mjeseci, dok kakao ili kokosovo ulje mogu biti stabilni i kvalitetni i do 2 godine.
Kako prepoznati promjene u kvaliteti ulja?
Kvarenje biljnih ulja je složen proces. Lako je ustanoviti da je naše ulje izgubilo kvalitetu. Kvarenje biljnih ulja prepoznaje se uglavnom po promjeni boje, mirisa i okusa.
Kako spriječiti proklizavanje ulja
Užeglost ulja to se ne može spriječiti, ali možemo usporiti ovaj proces. Stupanj oksidacije ovisi o načinu dobivanja ulja, sastavu masnih kiselina i skladištenju ulja.
Oksidacija može se odgoditi sprečavanjem da ulje dođe u kontakt sa zrakom (čvrsto zatvoreno pakiranje) i skladištenje ulja u mraku, hladno i suvo mjesto.
Ne smije se čuvati u metalnim posudama ili prilikom rukovanja treba koristiti metalni pribor jer to može ubrzati oksidaciju zbog prisustva metalnih jona.
Preporučuje se:
Kako Spriječiti Dehidraciju?
Jedno od najopasnijih stanja za tijelo je dehidratacija - proces u kojem tijelo pati od smanjenja količine vode u sebi. Stanje može biti prilično blago i na prvi pogled neupadljivo ili izuzetno teško, pa čak i opasno po život. Kako postupati u razni oblici dehidracije i šta učiniti da se obnovi gubitak vode?
Nedostatak Proteina! Kako To Prepoznati I Spriječiti
Prema nekima, protein je vrlo težak proizvod i zato je važno ograničiti njegov unos. Ali je li to tako i u čemu je istina? proteini ? Dakle, one su neophodne komponente i glavni su građevinski materijal tijela. Često mislimo da su umor ili drugi zdravstveni problemi povezani s beriberijem ili lošim vremenskim prilikama, a zapravo izvor svih problema mogu biti nedostatak proteina .
Kako Spriječiti Moždani Udar
Jedan od uzroka visoke smrtnosti su vaskularne bolesti, a jedan od najopasnijih je moždani udar. Nažalost, to sve više pogađa mlade ljude. Moždani udar nema nikakve veze sa sudbinom ili lošom srećom, čak i kada osoba ima nasljednu predispoziciju.
Kako Spriječiti Kvarenje Hrane
Kvarenje hrane uzrokuju mali nevidljivi organizmi zvani bakterije. Bakterije su svuda gdje idemo, a većina nam ne nanosi štetu. U stvari, mnogi od njih su nam korisni. Šta vole bakterije? Iako se živi organizmi mogu kretati, bakterije su prilično dosadne.
Kako Spriječiti Ili Izliječiti Gripu Hranom
Kako svoje dragocjeno vrijeme ne biste potrošili u borbi protiv kašlja, vrućice i curenja nosa, slijedite sljedeće savjete zahvaljujući kojima ćete uspjeti spasiti bolest. Jedite začinjenu hranu. Isprobajte ljutu crvenu ili zelenu papriku ili drugu začinjenu hranu.
