Korzička Kuhinja

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Kvaliteta veličanstvenih lokalnih proizvoda zaslužna je predivnoj klimi, bogatom tlu i osobenostima obale Korzike. To objašnjava jedinstvenost lokalnih jela koja gotovo da nema nigdje drugdje na svijetu.

Morski plodovi

Ljubitelji morskih plodova neće biti razočarani ni u jednom korzikanskom gradu. Svugdje postoji širok izbor ne samo tradicionalne ribe, već i rijetkih vrsta - riba škorpiona, morski jež, rak, škarpina, škart, jegulje glavno za kupnju svježe ribe i pripremu po originalnim receptima.

Kesteni

Jedna od karakterističnih karakteristika Korzička kuhinja široko se koristi u jelima od kestena. Korijeni ove tradicije sežu u 16. stoljeće, kada su Đenovljani zasadili prve plantaže na istočnom dijelu ostrva. Kasnije je korzikanski general i patriota Pascal Paoli rekao svojim sunarodnicima: Dok god imamo kestena, imat ćemo i hljeba! Danas se od kesteninog brašna ne radi hljeb, već uglavnom palačinke, tave i drugačija verzija kaše, kao i ostalih preko 20 vrsta jela i poslastica. Pečeni i sušeni kesten omiljena je lokalna delicija. Kesteni se nalaze i u mnogim vrstama supa i variva, kao i u kobasicama, jelima od divljači, pa čak i u likerima. Drvo kestena ovdje je također vrlo cijenjeno zbog svog lijepog drveta, koje se koristi za izradu namještaja i bačvi, a idealno je i za grijanje.

Svinjetina i kobasice

Svinjetina je od pamtivijeka bila tradicionalno jelo na jelovniku svakog Korzikanca. Danas su lokalni poljoprivrednici ponosni što nude ne samo ovo nježno meso, već i sjajne kobasice napravljene od njega. Mnogo divljih crnih svinja uzgaja se u korzikanskim šumama, a lov je omiljena zabava muške populacije. Meso ovih životinja - pečeno ili dinstano, udovoljava zahtjevima svakog gurmana. Njegov ukus, kažu ljudi koji ga poznaju, nastaje zbog hrane iz šuma: orašastih plodova, korijenja, mnogo voća, insekata i crva. Sa mesom divljači na Korzici prave odličnu šunku i kobasice. Na primjer, Prsuta je sirova šunka koja se suši 1 do 2 godine, okrugla crvena sorra izrađena je od svinjskog ramena, a tamnocrveni Lonzu od dimljenog svinjskog fileta, obilno posutog biberom i začinima. Među najneobičnijim kobasicama je dimljena jetrena kobasica u obliku slova U, koja se zimi može peći na roštilju i uživati u njoj.

Sirena

Njihova proizvodnja je drevna tradicija. Brojna stada ovaca i koza omogućavaju lokalnom stanovništvu da od svog mlijeka naprave više od 12 vrsta sira. Zahvaljujući bogatoj alpskoj paši, tipični korzikanski kozji sir ima snažan ukus, a lokalni ovčji sir Brocciu (Broccio) uistinu je ukusna delicija. Mekana je, bijela i svježa i podsjeća na italijansku ricottu. Zanimljivo je da se na stolu poslužuje u prvih 48 sati nakon stvaranja, često posut šećerom. Može se dozrijevati dok ne postane čvrsta suha lopta. Većina ostalih sireva nosi imena mjesta na kojima su proizvedeni: Niolo, Venaco, Sartene ili Bastelicaccia. Među najzanimljivijim sortama je Bleu de Corse, umotan u travu, koji podsjeća na sir Roquefort.

Voce i povrce

Na Korzici, pored raznih agruma, ima i egzotičnih - berberskih smokava i plodova jagoda. Mandarine sorte Clementina su u ogromnim količinama - male su, guste, oštrog i ugodnog ukusa i tanke kože koja se lako ljušti. Od povrća se uzgajaju vrlo ukusni patlidžani, tikvice, pasulj, repa, paradajz i paprika. Stabla maslina od kojih se proizvodi lokalno maslinovo ulje na otok su donijeli Grci, a neka stabla stara su više od tisuću godina. Područja prekrivena niskim bodljikavim šikarama, poznata kao korzička makija (makija), omogućavaju najvatrenijim kuharima da beru posebno mirisno bilje za začinjavanje jela.

Jela lokalne korzikanske kuhinje

Korzička kuhinja odražava dualnost karakterističnu za ostrvo. S jedne strane, ljudi žive na obalama Sredozemlja, ali s druge strane žive i u planinama. Njihova jela aromatizirana su biljem makije, ali osjeća se i naslijeđe bivših talijanskih osvajača. Među nacionalnim jelima su mesne supe s kestenima, belim lukom i lukom, čiji je ukus jednostavno vrhunski. Znalci mesa uživat će u jelima s mladim kozjim mesom kuhanim na otvorenoj vatri. Takođe su vrlo česte sve vrste omleta i jela od jaja sa dodatkom povrća, kobasica i začina. Svaki restoran nudi svoju posebnu vrstu kruha koju nećete naći nigdje drugdje.

Jelo na ostrvu Korzika započinje kobasicama posluženim sa smokvama ili pečenim kestenima, korzičkom juhom i patlidžanima pečenim sa poznatim sirom Brocciu. Kaneloni i ravioli punjeni su njime, aromatičnim zelenim začinima ili špinatom. Sir od brokule možete pronaći na najneočekivanijim mjestima - u jednostavnoj salati od rajčice, tepsiji ili omletima, ali i u nadjevu od tikvica i sardina. Ono što od jela s tjesteninom ne smijete propustiti su lazanje s mesom divljih svinja. Meso i koza peku se sa poznatim biljem makija i belim lukom.

Korzička supa tipična je za obroke u slabo naseljenim unutrašnjim područjima, ali ne i za otmjena obalna odmarališta. Za nju dinstajte bijeli grah, luk, šargarepu, krompir i kupus sat ili dva, zajedno s mažuranom i koljenicom. Zatim dodajte nasjeckani bosiljak, bijeli luk, šunku i tjesteninu i kuhajte do kraja.

Pečena koza na Korzici smatra se svečanim jelom. Noge se pune klinčićima bijelog luka i ružmarina, poprskaju maslinovim uljem i peku na jakoj vatri dok meso izvana ne postane tamnocrveno, a iznutra sočno i mekano. Poslužite s brdom neoguljenog krompira posutog maslinovim uljem.

Tikvice i patlidžani koji će se nadjevati prerežu se vodoravno na dva dijela, poput čamca, stružu unutrašnjost i prže se na maslinovom ulju s nasjeckanim lukom, bijelim lukom, rajčicom, peršinom, mljevenim mesom i, naravno, sirom Broccio. Dodajte razmućena jaja i maknite sa vatre. Tom smjesom napunite tikvice ili patlidžane i pecite ih. Postaju magični!