2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Španska šunka, koja se zove Jamon, nacionalna je delicija za Španiju, ali i za mnoge druge zemlje. Priprema se od posebnih rasa svinja, a ovisno o njihovoj pasmini i prehrani dijeli se na dvije vrste - Iberico i Serrano.
Ova delicija nudi se u gotovo svim dobrim restoranima. Za njegovu pripremu koristi se posebna tehnologija.
Istorija nam govori da je prije mnogo godina, na početku, meso bilo natrljano vrlo debelim slojem soli i ostavljeno da dugo odstoji, a zatim korišteno. Kaže nam i da su tako pripremljenu šunku u početku uglavnom koristili siromašniji ljudi. Ova lagana tehnologija pomogla im je da prežive teške siromašne godine.
Kasnije tokom godina, ovaj delikates uglavnom se pripremao za aristokratiju.
Aktivan proizvodnja šunke započeo u 18. vijeku. Recept za kuhanje ostao je gotovo nepromijenjen tijekom godina i takav je do danas. Možemo biti sigurni da je šunka jedna od najstarijih namirnica.
Danas se poštuju stroga pravila za pripremu poznate šunke, ali njen glavni sastojak je morska sol.
Nakon što je odgovarajući komad mesa narezan, prvo se opere pod mlazom vode i započinje sušenje. To se radi sa posebnim prostorijama / sušarama / na odgovarajućim temperaturama. Kad se dovoljno osuši, uklanja se suvišna masnoća i meso se stavlja u morsku sol na nekoliko tjedana, jer je s jedne strane sol konzervans, a s druge strane upija vlagu. Ovaj postupak soljenja mora se izvoditi u hladnim prostorijama na temperaturi koja ne prelazi 5 stepeni C.
Vrijeme sušenja i soljenja je unutar dvije sedmice. Nakon tog vremena meso se ponovno očisti od zaostale soli, a glavni mesar daje specifičan oblik šunke. Zatim se meso stavlja vertikalno, opet u posebne prostorije zvane komore, na odgovarajuću nisku temperaturu. Ovaj proces se naziva ovješena šunka i traje oko 1-2 tjedna. U tim komorama šunka ostaje bez zaostale vlage i sol koja ostaje u mesu ravnomjerno će se rasporediti.
Posljednja faza je puštanje šunke da sazrije u mračnim, suhim i hladnim prostorijama - tzv. podrumi za sušenje šunka.
U tim podrumima nutricionistički tehnologi pregledavaju šunku, nadgledaju temperaturu, vlažnost zraka, sortiraju kvalitetu komada mesa i, na kraju, ali ne manje važno - prave degustaciju proizvoda.
Kako bi se utvrdilo spremnost šunke, koriste se dugački metalni ražnjići, igle i njihova spremnost određuje se načinom na koji ulaze u meso. Također se (ne najmanje važno) određuje aroma proizvoda koja podliježe temeljitom pregledu od strane stručnjaka.
Pravila za priprema šunke posmatraju se vrlo strogo.
Sljedeće je vrijeme za rezanje šunke. Ne može se svako nositi s ovim naizgled laganim zadatkom. Rezanje se vrši na debelim drvenim pločama, koje Španjolci nazivaju hamoneira. Također se koriste posebno pripremljeni noževi s prikladnim oštricama kako bi se mogao pravilno rezati na vrlo tanke kriške - gotovo prozirne i oko 6-8 cm, a druga važna stvar prilikom rezanja je zadržavanje tog ukusnog tankog sloja masti sa strane.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Ostaci rezanja koriste se kao dodaci juhama, čorbama itd.
Šunka se kod kuće može dugo čuvati u hladnim prostorijama, najčešće podrumima, na pogodnoj temperaturi od oko 12-15 stepeni ° C i bez brige o kvarenju - ima dug rok trajanja.
Mjesta s kojih se šunka reže, a zatim premazuje maslinovim uljem, pomaže u sprečavanju procesa razgradnje mesa.
Foto: Elena Stefanova Yordanova
Španjolci tvrde da njihova poznata šunka vrlo dobro odgovara
uz dinju možete osjetiti i slatki i slani ukus, kao i paradajz, ostalo povrće, razne sireve.
Preporučuje se:
Domaći Chat Masala Napravljen Je Ovako
Chat masala je tipična indijska kombinacija začina koja daje okus salatama, mahunarkama, voću, ribi i mesu sa roštilja, krompiru i ostalom povrću. Može se sigurno koristiti pre ili posle kuvanja, kao i zamena soli. Chat masala nije ništa drugo do pametna kombinacija dnevnih začina:
Ovako Skuhajte Govedinu
Iako govedina da ne bude najpopularniji u našoj zemlji, izuzetno je jednostavan za pripremu i učestvuje u izradi nekih od najpoznatijih recepata iz svjetske kuhinje. Jedino što o tome trebate znati je da mora biti od mlade životinje, jer u protivnom postaje previše žilava.
Prof. Donka Baikova: Jedite Ovako Na Jesen
Prelazak s jedne sezone na drugu zahtijeva neke promjene u našem meniju. Kako jesti u jesen? Kako bismo bili zdravi i energični tokom hladnijih dana u godini, dobro je svoj jelovnik prilagoditi meteorološkim karakteristikama. Evo prema čemu spada zdrava prehrana na jesen nutricionistkinja prof.
Kulinarsko Putovanje U Španiji: Vrste Tapasa
Kao što je u orijentalnoj kuhinji običaj da se na stolu poslužuju različite vrste predjela, tako su i Španjolci prihvatili ovaj ritual, ali s njima se naziva tapas. Tapas su sve vrste salata, kobasica, riba i morski delikatesi i što sve ne, ali uvijek u malim porcijama.
Sačuvajte Ostatak Hrane Sa Stola Ovako
Tokom praznika većina domaćica pretjeruje u pripremi hrane. A kao što znamo, grijeh je bacati hranu. Stoga, nakon praznika, počinjemo razmišljati o tome kako spremiti hranu pripremljenu s toliko ljubavi. Međutim, nije sve pogodno za zamrzavanje.
