2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Proizvodnja maslinovog ulja započinje maslinama. Kuhaju se ili sastavljaju pomoću posebnih mašina, ali ne ručno. Stoga su i dalje gorki i neugodni za konzumaciju. Prevoze se u platnenim vrećama. Najveći od njih su odabrani i marinirani. Maslinovo ulje se pravi sa ostatkom.
Ako ste odlučili pripremiti ekstra djevičansko maslinovo ulje, masline se moraju brati istog ili prethodnog dana. To određuje kiselost konačnog proizvoda, a najbolja je manja od 1%.
Za proizvodnju je potrebno masline mljeti mlinskim kamenjem ili čekićem. To se kod kuće može postići odlagačem otpada iz kuhinjskog sudopera. Krajnji rezultat trebala bi biti pasta od zdrobljenih koštica i mesa masline.
Masne vakuole u voćnim ćelijama u njemu su vrlo dobro pocepane i ulje je gotovo spremno za vađenje. Međutim, da bi se to dogodilo, rezultat se mora miješati neko vrijeme - između 20 i 45 minuta.
Na taj se način male kapljice masti vežu za veće. Što se više maslinove paste pomiješa, to će se dobiti više maslinovog ulja. Međutim, to zauzvrat povećava stupanj oksidacije, što smanjuje trajnost konačnog proizvoda.
Najpoželjnije u proizvodnji maslinovog ulja su masline koje mijenjaju boju u crvene nijanse. Fenomen se naziva verezon. Ima prihvatljiv balans između hemijskih komponenata koje prelaze iz voća u maslinovo ulje. To su uglavnom antioksidanti i na najvišem su nivou u zelenim maslinama. Tokom dozrijevanja, njihova razina se postepeno smanjuje.
Antioksidanti određuju otpornost na oksidaciju i gorak i začinjen ukus maslinovog ulja. Hlorofil i karotenoidi u maslinama određuju boju nastalog ulja. Također je pokazatelj stupnja zrelosti izvornih maslina. Na primjer, smatra se da je dobiveno zeleno ulje proizvedeno od nezrelog voća.
Najizdržljiviji je i ima oštar, travnat ukus. Zlatna boja se dobija upotrebom verazon maslina. Zasićeno, zlatno ulje govori o upotrebi vrlo zrelih maslina tamnoljubičaste boje. Međutim, dobiveno maslinovo ulje ima najkraći rok trajanja.
U proizvodnji se rezultirajuća maslinasta pasta stavlja između nakupljenih okruglih prostirki konoplje. Preša je zategnuta i maslinovo ulje teče. Metoda je prilično neučinkovita za velike količine, ali kod kuće je sasvim prikladna. Zatim se instalacija preplavi vrućom vodom koja sa sobom nosi preostale kapljice masti. Centrifuge se široko koriste u fabrikama za odvajanje masti, vode i čvrstih sastojaka.
Izdvojeno maslinovo ulje može se filtrirati. Također je moguće ne filtrirati, u tom će slučaju ulje biti mutno. Međutim, to nije važno zbog njegovih kulinarskih kvaliteta.
Preporučuje se:
Maslinovo Ulje
Mnoga istraživanja pokazuju da je masnoća glavni krivac za sve bolesti i nevolje modernog društva. Isto tako, još je više stručnjaka ustrajno u tome da je maslinovo ulje mast koju bismo trebali svakodnevno birati i konzumirati. Razlog tome je što pored izvrsnih kulinarskih i ukusnih kvaliteta, maslinovo ulje bez sumnje se može definirati kao vrsta lijeka za ljudsko tijelo.
Maslinovo Ulje štiti Jetru
Zbog brojnih zdravstvenih blagodati maslinovo ulje s pravom se smatra pravim darom prirode. I liječnici i narodna medicina preporučuju ga za prevenciju kardiovaskularnih bolesti, kože i kose. Međutim, nove studije maslinovom ulju pripisuju još neslućenije koristi.
Kako čuvati Maslinovo Ulje I Biljno Ulje
Ulje se čuva prilično dugo zahvaljujući svojoj tvorničkoj ambalaži. Prodaje se s dobro zatvorenim poklopcem i zahvaljujući tome može zadržati svoje kvalitete dvije godine. Boce sa uljem treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Bolje je skladištiti ulje koje je zatvoreno u staklu, a ne u plastičnim bocama.
Napravimo Aromatično Maslinovo Ulje
Maslinovo ulje je sastavni dio kuhanja - možemo upoznati toliko različitih vrsta, koje najveći interes izazivaju aromatične. Više puta ste na polici vidjeli u trgovini male bočice s natpisima aromatično maslinovo ulje s bosiljkom ili češnjakom itd.
Kako Prepoznati Kvalitetno Maslinovo Ulje
Da bismo prepoznali kvalitetno maslinovo ulje, moramo znati njegove osnovne karakteristike. To su obično cijena, kiselost proizvodnje i ukus. Cijena maslinovog ulja određena je kvalitetom. Ako je sumnjivo nizak, najbolje je obratiti pažnju na naljepnicu i odgovarajuće oznake.
