Maslinovo Ulje

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Mnoga istraživanja pokazuju da je masnoća glavni krivac za sve bolesti i nevolje modernog društva. Isto tako, još je više stručnjaka ustrajno u tome da je maslinovo ulje mast koju bismo trebali svakodnevno birati i konzumirati. Razlog tome je što pored izvrsnih kulinarskih i ukusnih kvaliteta, maslinovo ulje bez sumnje se može definirati kao vrsta lijeka za ljudsko tijelo. Jer mnoga moderna istraživanja dokazuju da nas sustavna upotreba maslinovog ulja štiti od niza ozbiljnih bolesti, čuva zdravlje i produžava život.

Istorija maslinovog ulja

Maslinovo ulje je biljna mast koja se ekstrahira iz plodova maslina. Ova zlatno-žuta tečnost stoljećima je prisutna u životima ljudi - bilo kao lijek, kozmetički proizvod ili kulinarski proizvod. Uzgoj maslina prvi put se odvijao na obalama Mediterana i datira tisućama godina. Masline i maslinovo ulje duboko su povezani s prehranom ljudi na ovom području. U starom Rimu maslinovo ulje bilo je sastavni dio svakodnevne hrane. Rimljani su je uglavnom uvozili iz Španije. Maslinovo ulje je oduvijek bilo visoko cijenjeno i korišteno u ritualima pomazanja kraljeva i svećenika.

Hipokrat je savjetovao ljudima da koriste maslinovo ulje za ličnu higijenu. Grci su također izumili prvi sapun, miješajući nekoliko kapi maslinovog ulja, talk i pepeo. Hipokrat, Plinije, Galen i brojni drugi drevni iscjelitelji primijetili su nepromjenjiva svojstva maslinovog ulja, nazvavši ga čarobnim.

Sastav maslinovog ulja

Sadrži maslinovo ulje između 55 i 80% mononezasićene oleinske kiseline, između 4 i 20% omega-6 masnih kiselina i do 2% omega-3 mononezasićenih masnih kiselina. Sadrži i oko 15% zasićenih masti, vitamina E, koji igra važnu antioksidativnu ulogu. Ostali vitamini koji se nalaze u maslinovom ulju su A i D. Bogato je nizom minerala - kalcijumom, kalijumom, magnezijumom, karotenom.

Sadržano je 100 g maslinovog ulja 85 g nezasićenih i 15 g zasićenih masnih kiselina, kao i 900 kalorija.

Vrste maslinovog ulja

Na tržištu postoje različite vrste maslinovog ulja, a neosporni šampion u pogledu korisnih kvaliteta i utjecaja na ljudsko tijelo ostaje hladno prešano maslinovo ulje. Nije podvrgnut nikakvoj toplotnoj ili hemijskoj obradi. Dobiva se, kao što i samo ime govori, hladnim prešanjem visokokvalitetnih maslina. Ova vrsta maslinovog ulja je čisto, nepatvoreno i korisno u svakom pogledu. Hladno prešano maslinovo ulje, poznato pod nazivom Extra Virgin, sadrži dvije vrste vrijednih masnih kiselina u optimalnom omjeru - 80% oleinske kiseline i 10% linolne. Također je izvor vitamina A i E, poznatih kao "vitamini vječne mladosti".

Hladno prešano maslinovo ulje ima nisku kiselost. Ne sadrži više od 1% kiselina (tj. 1 gram kiselina na 100 grama masti). To svaki proizvođač etiketa pravilno primjećuje. U sirovom obliku, hladno prešano maslinovo ulje u potpunosti se apsorbira, jer je vrlo blizu lipidima u ljudskom tijelu. Za usporedbu: suncokretovo ulje, na primjer, apsorbira samo do 83%, a sezamovo ulje, popularno u kineskoj kuhinji, samo do 57%. Oleinska kiselina, koja je sadržana u hladno prešanom maslinovom ulju, štiti srce i arterije. Hladno prešano maslinovo ulje opskrbljuje naše tijelo supstancama koje se suprotstavljaju oksidacijskim procesima u njemu. Paralelno s tim održava ćelijske membrane u optimalnom stanju.

Nedostatak hladno prešanog maslinovog ulja leži u činjenici da se ne smije zagrijavati, jer tada gubi neka svojstva. Preporučuje se da se koristi uglavnom za salate. Ako se odlučimo kuhati na maslinovom ulju, moramo ponovno koristiti čisto maslinovo ulje, ali s naznakom "100%" na etiketi. I ovo maslinovo ulje je relativno čisto, ali se može i treba koristiti u bilo kojoj vrsti toplotne obrade.

Sljedeća vrsta maslinovo ulje je djevičansko. Dobiva se nakon drugog ili trećeg prešanja maslinovog pirea, nakon što je već ekstrahirano prvo kvalitetno maslinovo ulje. Kao i prethodna vrsta maslinovog ulja, jedini je proizvod tehnologije hladnog prešanja.

Čisto maslinovo ulje - poznato i kao maslinovo ulje za industrijsku upotrebu. Rafinira se zagrijavanjem, visokim pritiskom i upotrebom različitih rastvarača. Tokom tehnološkog procesa gubi mnogo svog prirodnog ukusa, zbog čega se koristi samo za prženje, ali ne i za aromatiziranje salata.

Izbor i skladištenje maslinovog ulja

Kada kupujete maslinovo ulje, prvi i najvažniji korak je pogledati datum proizvodnje. Rok trajanja u metalnoj ambalaži je od 3 do 4 godine, a u bocama - do 1 godine. Maslinovo ulje se vrlo lako krivotvori, pa morate znati kada pravo maslinovo ulje uskladišten na temperaturi od 0 stepeni, postaje gušći i tamniji dok ostale masti ne promijene svoje stanje.

Čuvajte maslinovo ulje na suvom i tamnom mjestu na temperaturi koja ne prelazi 20 stepeni. Najprikladniji za njegovo čuvanje su staklene posude. Maslinovo ulje koje se proizvodi u periodu od novembra do januara tokom dužeg skladištenja može posvijetliti. To vas ne bi trebalo smetati, jer je to sasvim normalno.

Maslinovo ulje u kuhanju

Maslinovo ulje jedan je od glavnih sastojaka svjetski poznate mediteranske kuhinje. Maslinovo ulje koristi se za aromu brojnih jela, salata, hladnih predjela. Koristi se za prženje i pečenje. Ekstra djevičansko i djevičansko maslinovo ulje idealno je za preljeve i umake, dok se čisto može koristiti i za prženje. Koristite maslinovo ulje, kad god želite jelu dati gustu notu, bez obzira na to što je to - riba, meso ili povrće. Svakodnevna upotreba maslinovog ulja mnogo je korisnija za zdravlje od običnog ulja.

Svojstva maslinovog ulja

Isceljenje svojstva maslinovog ulja određeni su njenim sastavom. Maslinovo ulje je bogato polinezasićenim masnim kiselinama i kao osobina - rijetkim mononezasićenim esencijalnim masnim kiselinama, kao i tzv. nesaponificirani lipidi. Neomilivu skupinu hranjivih sastojaka u maslinovom ulju čine: teroli koji blokiraju apsorpciju dijetalnog holesterola u crijevima; tokoferoli koji imaju antioksidativna svojstva; terpeni, koji pospješuju lučenje žučnih kiselina; karoten, koji takođe ima antioksidativna svojstva; fosfolipidi - glavne komponente ćelijskih membrana, posebno membrana neurona; estroni - estrogeni hormoni; vitamin A, poznat kao antioksidans; kalciferol (vitamin D), koji pojačava apsorpciju kalcijuma u crijevima; flavonoidi, koji su uključeni u redoks reakcije u tijelu; klorofil, koji ulju daje lijepu zelenu boju i potiče rast stanica, posebno eritrocita i leukocita.

Blagodati maslinovog ulja

Maslinovo ulje ima nevjerovatno mnogo blagotvornih učinaka na ljudsko tijelo. Dokazano je da upotreba 3 žlice maslinovog ulja dnevno pomaže smanjiti rizik od reumatoidnog artritisa 2,5 puta. Utvrđeno je da maslinovo ulje ima ljekovito djelovanje u liječenju i prevenciji kardiovaskularnih bolesti. Uz njegovu pomoć može se znatno smanjiti nivo "lošeg" holesterola i povećati "dobar" holesterol. Maslinovo ulje pomaže smanjiti intenzitet oksidacije slobodnih radikala, normalizirati krvni pritisak, povećati elastičnost arterijskih zidova i smanjiti rizik od tromboze.

Prema američkim naučnicima 1 kašika maslinovog ulja dnevno paralelno sa smanjenjem upotrebe drugih masti, pomaže u smanjenju rizika od raka dojke za 45%. Istraživanje je rađeno 4 godine. U njima je učestvovalo više od 60.000 žena u dobi od 40 do 76 godina. Maslinovo ulje je sposobno duže sačuvati našu mladost usporavanjem procesa starenja u tijelu.

Eksperimenti pokazuju da miševi koji jesu hranjeno maslinovim uljem, živeli su duže od onih koji su hranjeni suncokretovim ili kukuruznim uljem. Isto se primjećuje i kod ljudi, što dokazuju i stanovnici ostrva Kreta. Popularni su u proizvodnji i svakodnevnoj upotrebi maslinovog ulja, što čini njihov životni vijek jednim od najviših na svijetu.

Ukrasite maslinovim uljem

Pored brojnih blagotvornih svojstava za zdravlje, maslinovo ulje jedan je od najboljih čuvara prirodne ljepote. Zbog prisustva velikog broja antioksidansa u njemu se maslinovo ulje koristi u proizvodima za uljepšavanje od pamtivijeka. U davna vremena žene su je četkale po kosi njihova tijela maslinovim uljem, vjerujući da je to pravi izvor mladosti.

Može se koristiti i u vrućim ljetnim danima i u hladnim zimskim mjesecima jer umiruje kožu. Maslinovo ulje je osnova brojnih kozmetičkih proizvoda jer ima prirodnu sposobnost vlaženja, jačanja i njege. Daje sjaj i elastičnost. Iz tog razloga se može koristiti samostalno ili u raznim kombinacijama za svaki dio tijela.