2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Plavi sir pravi je aristokrat među sirevima, a oni predstavljaju zaista ogromnu raznolikost. Oštar začinski ukus samo je za prave znalce.
Plavi sir je generalizirani naziv za slane proizvode koji sadrže posebnu vrstu penicilinskog kalupa. Rezultat su plave pruge u siru, koje mu daju ime.
Gljiva odgovorna za dobivanje ovog sira nalazi se u prirodi. Spore gljivica najčešće se razvijaju u špiljama pa stoga vrijedni plavi sirevi odležavaju u pravom prirodnom hladnjaku, poput pećine.
Francuski sirevi su uvijek među najboljim plavim sirevima. To nije u potpunosti tačno, iako su francuski plavi sirevi osvojili prvenstvo. Španski plavi sir uspio se nametnuti kao apsolutni favorit u ovoj aristokratskoj kompaniji. Ovo je plavi sir Cabrales.
Odakle dolazi sir Cabrales i kako se pravi?
Španjolska regija Asturija dom je primamljivog proizvoda. Proizvodi se samo na području Biskajskog zaljeva. Sirovina koja se koristi najčešće je mješavina tri vrste mlijeka - kravljeg, ovčjeg i kozjeg mlijeka.
Sir Cabrales sazrijeva u špiljama, pravo na upotrebu koje se prenosi s koljena na koljeno. Vrijeme sazrijevanja je 2-3 mjeseca. Kora sira perforirana je šipkama kako bi se kalup mogao proširiti unutra. Mještani je radije konzumiraju kada prođe 6 mjeseci i boja postane gotovo plava. Njegova je aroma oštra, specifična i nagovještava fermentirano voće, plijesni i kvasac.
Poznato je da porcija sira podliježe određenim zahtjevima za njihovu kombinaciju, kao i za vrste sira koje moraju biti prisutne na tanjiru, kako bi se u najboljoj mjeri procijenio ukus svakog od njih.
Sir Cabrales poslužuje se umotan u pepeo i lišće javora, naglašavajući aromu proizvoda. Klasična kombinacija vina i sira povezala je Cabrales sa zrelim, ostarjelim bijelim i desertnim vinima. Možete probati i crno vino guste slatkoće, sa zrelim taninima.
Sa svojih 400 hiljada kilograma godišnje, ovaj će sir zasigurno zauzeti prvenstvo najpoznatijih i najomiljenijih španskih sireva na svijetu. Već 7 godina je najbolji španski sir.
Sastojci sira Cabrales
Kalorični sadržaj sira je 388-392 kcal na 100 g, od čega:
1. Proteini - 21,50 g;
2. Masnoća - 34 g;
3. Ugljikohidrati - 2 g.
Vitamini na 100 g:
1. Vitamin A - 300 mg;
2. Tiamin - 0,03 mg;
3. Riboflavin - 0,6 mg;
4. Niacin - 6,3 mg;
5. piridoksin - 0,08 mg;
6. Folna kiselina - 80 mcg;
7. Kobalamin - 1,2 mg;
8. tokoferol - 0,8 mg;
9. Vitamin D - 0,23 mg.
Minerali na 100 g:
1. Natrijum - 1067 mg;
2. Kalcijum - 700 mg;
3. Fosfor - 379 mg;
4. kalijum - 95 mg;
5. Magnezijum - 20 mg;
6. Cink - 2,3 mg;
7. Gvožđe - 0,6 mg.
Masnoća na 100 g:
1. holesterol - 93-98 mg;
2. Mononezasićene masne kiseline - 9,4 g;
3. Polinezasićene masne kiseline - 0,92 g;
4. Zasićene masne kiseline - 17,7 g.
IN sastav Caberles sira Takođe su prisutne esencijalne aminokiseline: glutaminska i asparaginska, prolin, serin, histidin, valin, tirozin, fenilalanin, lizin, leucin, treonin i izoleucin.
Izuzetno je koristan proizvod za one koji vode aktivan životni stil i vježbaju. Da bi se proizvela potrebna količina keratina, koji se brine za obnavljanje organizma i koja je neophodna rezerva energije, trebat će samo 70-80 grama sira. Stabilno se sintetiše, naime nakon što kompleks aminokiselina (arginin, metionin i glicin) u Cabralesu uđe u tijelo. Iako nije prisutan u velikom procentu u siru, on je sasvim dovoljan za ove svrhe tijela.
Potrebno je posebno spomenuti sadržaj natrijuma u proizvodu, što je takođe važno za zdravlje.
Zdravstvene blagodati sira Caberles
Kao što znate, ova sorta je fermentirani mliječni proizvod koji obiluje mnogim vrijednim i zdravim važnim tvarima. Na primjer, masne kiseline u svom sastavu vode računa o ljepoti kože i povećavaju vaskularni tonus. Naravno, ovo daleko nije jedina zdravstvena korist sira.
Caberles vrlo je koristan za koštano i hrskavično tkivo, jačajući ga i štiteći tijelo od različitih degenerativno-distrofičnih promjena u mišićno-koštanom sistemu. Ljudi koji su uključili ovu vrstu sira u svoj jelovnik rjeđe pate od osteoartritisa i gihta.
Cabrales dobro utječe na rast kose, čineći je gušćom i zdravijom. Ploče noktiju postaju deblje i ne raslojavaju se.
Uz sve ove ugodne blagodati za tijelo redovno konzumacija sira Cabrales poboljšava probavu, što je izuzetno korisno za ljude koji pate od redovnog zatvora. Kremasta, masna konzistencija sira čini nešto poput filma sluznice, štiteći ga na taj način od agresivnih učinaka solne kiseline, koju želudac sintetizira.
Sir poboljšava memorijsku funkciju i stvaranje krvi. Takođe povećava proizvodnju crvenih krvnih zrnaca i produžava njihov životni ciklus. Kao i svaka druga kisela hrana, ovaj sir potiče oslobađanje serotonina. Na taj način pomaže poboljšati raspoloženje, nositi se sa stresom i vratiti emocionalno stanje.
Kontraindikacije za konzumaciju Cabralesa
Ako danas u Proizvodnja sira Cabrales poštuju se sve sanitarne norme, tada je prije samo 30-40 godina njegovo kušanje moglo završiti poremećajem prehrane zbog kršenja higijenskih zahtjeva. Na primjer, prema starim receptima, kolači od sira vješali su se na stabla jabuka. Materijal kojim su bili prekriveni nije ih zaštitio od raznih insekata.
Međutim, poljoprivrednici, koji se i dalje drže tradicije, pokrivaju površinu pita samo mokrim lišćem kako muhe ne bi sletjele na njih. Međutim, to ne pomaže u potpunosti zaštititi se od muha, na primjer, i time krši higijenske standarde.
Imajući sve ovo na umu, važno je napomenuti da degustacija sira može biti opasna i za malu djecu, trudnice ili one koji imaju probavne probleme. Stoga kabrale nikada ne smijete kupovati od farmera, već samo od službenih proizvođača, gdje ćete biti sigurni da su ispunjeni svi higijenski zahtjevi.
Proizvod se ne preporučuje osobama koje ne podnose mliječne proteine ili laktozu. S obzirom na veliku količinu soli u sastavu sira Cabrales, on ne bi trebao biti uključen u jelovnik ljudima koji imaju bubrežne bolesti, sklonost edemima, hipertenziji i gihtu.
Recepti sa sirom Cabrales
Proizvod se smatra delikatesom i obično se služi sa džemom ili medom. Okus se savršeno slaže s jabukovačama i bijelim vinima otkrivajući note sira. Često se u velikim restoranima koristi za pripremu raznih umaka, toplih jela ili čak slastica.
1. Umak sa sirom Cabrales
Zagrijte 200 mililitara vrhnja, a zatim dodajte 1 žlicu maslaca i 50 grama sira. Smanjite vatru i ostavite da se zgusne, dobijajući gustu konzistenciju umaka. Začinite solju i paprom ili dodajte ružmarin po želji.
2. Kroketi sa sirom Cabrales
Ogulite jabuku i narežite je na kockice. Dodajte brokulu, a zatim ih pržite sa 1 žlicom šećera i maslacem dok ne porumene. Zatim na istoj tavi popržite luk. Kada postane prozirno, dodajte 80 g brašna i sipajte 500 ml prethodno zagrejanog mleka. Maknite posudu s vatre, miješajući kašu sa 200 grama sira Cabrales dok se ne formira tijesto. Ako je vrlo tečno, možete dodati još brašna. Istucite 2 jaja i zagrijte fritezu. Uzmite malo tijesta i prvo ga uvaljajte u jaje, zatim u prezlu i pržite dok ne porumeni u fritezi.
3. Riža od škampa sa sirom Cabrales
Izrežite jedan luk i dva češnja belog luka, pa ih popržite na tavi na malo ulja. Kad postanu blago zlatni, dodajte 500 grama pirinča da ga i lagano popržite. Zalijte vodom u omjeru 1: 2 sa rižom i kuhajte 15 minuta. Dodajte 2 sitno nasjeckane jabuke i 200 grama sira Cabrales. Škampi se posebno kuhaju na roštilju, začine ih paprom i peršinom, a zatim dodaju u već pripremljenu rižu.
4. Slani slatkiši sa Cabralesom
Na 300 grama sira dodajte 75 grama putera i čašu kreme. Smjesu stavite u hladnjak dok ne postane gušća, a zatim oblikujte kuglice i uvaljajte ih u mljevene orahe, sezam i mak. Slane kolačiće ostavite nekoliko sati u frižideru.
Zanimljivosti o Cabralesu
Postoji nekoliko legendi o porijeklu sorte. Jedan od njih govori o pastiru koji je bio ludo zaljubljen u djevojku i čak zaboravio na svoje dužnosti. Bacio je stoku i otišao do nje. Njegovi pratioci su sigurno sakupili sve životinje. Nakon što se vratio kući nekoliko mjeseci kasnije, porodica ga nije prihvatila, jer je uspio napustiti cijelo selo bez hrane. Uznemireni dječak odlučio je da prenoći u obližnju pećinu. Iznenadio se kad je vidio da se mlijeko koje je bacio s kruhom od pačulija stvrdnulo. Tako se pojavio prvi komad sira Cabrales oštrog mirisa i ugodnog okusa. Seljani su mu čak oprostili u zamjenu za recept za ovu deliciju.
Druga je legenda vjerovatnija. Prema njenim riječima, siromašni seljani su, praveći sir, sipali mlijeko u posudu, a zatim sami pravili sir. Za 1-2 dana prikupljeno je dovoljno sirovine koja se ukiseljela i postala savršeni kvasac. Tada seljani nisu ni pomišljali na higijenske i sanitarne norme i da bi na taj način mogli dobiti poremećaj prehrane. Crna plijesan, za koju se i tada znalo da šteti zdravlju, uništena je uz pomoć obične soli.
Kabrale se mogu nazvati gastronomskim simbolom provincije na sjeveru Španije, Asturije. Da biste se upoznali s ovim izvrsnim ukusom, morat ćete posjetiti istoimeno selo - samo tamo proizvode originalni fermentirani mliječni proizvod. Zanimljiva je činjenica da se danas ova sorta najčešće krivotvori.
Preporučuje se:
Je Li Sir Zaista Koristan?
Čak i mala djeca znaju da je korisna jesti sir . Sadrži mnoge korisne enzime mikroorganizama mliječne kiseline. Mi Bugari obično jedemo kravlji sir koji se pravi od svježeg mlijeka krava. Ali ovčji i kozji sir vrlo su dobar izbor. I premda smo obožavatelji bijeli slani sir zapravo ima mnogo vrsta u našoj zemlji.
Da Li Je Dimljeni Sir Koristan?
Aroma dimljene hrane vrlo je specifična i daje čovjeku različite percepcije okusa. Međutim, to ne znači da je ovaj način kuhanja najzdraviji. Pušenje se vrši korištenjem drveta kao izvora dima. Dakle, dim se upija u hranu koja se nalazi iznad nje.
Burata - Italijanski Sir Koji Se Doslovno Topi U Ustima
Oluja je svježi talijanski sir koji potječe iz južne Italije. Prvi put je napravljen početkom 1920-ih na području Andrije na porodičnoj farmi Bianchini. Nije slučajno što je tako nazvan jer Burrata na talijanskom znači maslac. Najčešće se pravi s kravljim mlijekom, jer je češće od bivoljeg.
Svježi Sir
Skuta jedna je od dragocjenih namirnica koju treba redovito jesti. Skuta, koja se smatra jednom od najstarijih namirnica, u stanju je dati sve što je tijelu potrebno - od vitamina, preko proteina, esencijalnih aminokiselina, vitamina do mliječnih masti.
Wisconsin Sir Je Najbolji Sir Na Svijetu
Sir, proizveden u američkoj saveznoj državi Wisconsin, pobijedio je u konkurenciji za najbolji sir na svijetu. Ovo je prvi put u 28 godina otkako je sir posljednji put počastvovan 1988. godine u Wisconsinu. Pobjednik na takmičenju je rad kompanije Emmi Roth, čiji je direktor - Nate Leopold, rekao da je prethodna godina bila najbolja za njih i ponosan je na nagradu.
