2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Alain Ducas je kuhar, za kojeg se može koristiti samo jedna riječ - perfekcionizam. Vodi vrlo veliki tim ljudi, a posebno je popularan zbog činjenice da je stvorio carstvo restorana.
Prvi je kuhar koji je u tri svoja restorana u tri različita grada imao maksimalan broj Michelinovih zvjezdica. Restorani u vlasništvu Ducassea broje više od 20 širom svijeta, a ukupno njegovi restorani imaju 21 Michelinovu zvjezdicu.
Rođen u zapadnoj Francuskoj, Ducasse je od maštanja sanjao da će biti kuhar. Kompliciranost francuske kuhinje uči od raznih kuhara - Michela Gerarda, Alaina Chapellea, Gastona Lenotrea. 1977. radio je kao asistent u Moulin de Mougins s legendarnim Rogerom Vergeom. Prvi posao kuhara dobio je 1980. 1984. dobio je prve dvije Michelinove zvjezdice.
Tri godine kasnije preuzeo je poznati restoran Louis XV u Monte Carlu. U restoranu se poslužuje uglavnom mediteranska hrana. Kada je tamo počeo raditi, Ducas je hrabro izjavio da su mu trebale samo četiri godine da dobije tri Michelinove zvjezdice.
Pokazalo se da su ambicija i talent još brži - to se događa nakon tri godine i tako postaje najmlađi kuhar u Francuskoj koji je počašćen nagradom.
Hrana koju priprema Alain Ducas, može se opisati kao izuzetno jednostavno, ali bez obzira na to njegovi restorani su navedeni kao jedan od najskupljih na svijetu.
Ne bi bilo pretjerano reći da je kultivirao kvalitet proizvoda - i to je tajna njegovog uspjeha. Jedan od njegovih omiljenih sastojaka je maslinovo ulje. Sve što nudi mora biti savršeno - čak se tvrdi da se paradajz bere posebno za njegove restorane tek u avgustu.
Genije njegovih jela je u proizvodima, a ne u posluživanju i prezentaciji jela. Kao i većina kuhara, i on ima svoje razumijevanje hrane ili njene pripreme. Na primjer, kada pripremate špagete, nemojte ih kuhati - ispecite ih sa maslacem, začinima, paradajzom, a zatim dodajte juhu i neprestano miješajte.
Ducas zaista voli profesionalnost i pristup hrani Ferrana Adrie i Hestona Blumenthala. 1999. kuhar je otvorio vlastitu kulinarsku školu pod nazivom Alain Ducasse Formation. Tvorac projekta je 15 žena s budućnošću - njegova ideja je integrirati emigrante koji su do sada bili distancirani.
U ovom pothvatu udružio se sa Clinton Foundation. Obuka traje godinu dana, nakon čega žene dobijaju certifikat, kao i puno radno vrijeme u jednoj od ustanova francuskog šefa. Naravno, da bi došli do posljednje faze, moraju položiti ispit.
Teško je povjerovati da Ducas, čovjek koji ima priliku koji je proputovao svijet i koji posjeduje luksuzne restorane, može imati neke veze s tim ženama.
Međutim, on dijeli da zna kako je to biti odbačen od strane društva. Kada je bio vrlo mlad, pretrpeo je avionsku nesreću - letio je u maloj mašini koja se srušila u planinama.
Svi na brodu umiru osim njega - on prolazi kroz 15 operacija prije nego što izgleda kao čovjek. Ducas zna da u to vrijeme nije mogao ništa ponuditi društvu, pa ga društvo nije zanimalo - bio je potpuno desocializiran, poput ovih žena.
Preporučuje se:
Veliki Kuhari: Julia Child
Julia Child postala je popularna ne samo zbog svog nepobitnog kulinarskog talenta, već i zbog sposobnosti da zarazi sve svojim dobrim raspoloženjem. Julia McWilliams rođena je 1912. godine u Pasadeni u Kaliforniji, SAD i tamo provela djetinjstvo.
Veliki Kuhari: Charlie Trotter
Krajem 2013. godine svijet kulinarstva potresao je i duboko rastužio vijest o smrti jednog od njegovih najvećih talenata - Charlieja Trottera. Veliki talent američkog kuhara učinio ga je jednim od rijetkih velikih kuhara moderne kuhinje. Kasač je decenijama u modi moderne kuhinje, na jedinstven način kombinirajući besprijekorne proizvode, francuske tehnike i azijski utjecaj.
Veliki Kuhari: Martin Ian
Svaka kuhinja na svijetu krije svoje tajne. To se posebno odnosi na kinesku kuhinju. Njegove se tradicije vrlo razlikuju od tradicija u ostatku svijeta. Na primjer, samo u Kini se hrana poslužuje na obroke. To je neophodno zbog uvjerenja domaćina da je bezobrazno natjerati zalogajnice da se porežu.
Veliki Kuhari: Thomas Keller
Thomas Keller, rođen 14. oktobra 1955. godine, možda je najpoznatiji i titulirani američki kuhar. Njegova dva restorana - Napa Valley i francuski Londre, smješteni u Kaliforniji, osvojili su gotovo sve svjetske nagrade u kulinarstvu i restoranima.
Veliki Kuhari: Fernand Poin
Fernand Poin je francuski kuhar i ugostitelj koji je rođen 25. februara 1897. godine i smatra se ocem moderne francuske kuhinje. Francuz čitav svoj život posvećuje kuvanju. Od malih nogu većinu vremena provodio je u kuhinji pomažući ocu u njegovom malom restoranu na stanici.
