2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Escarola je zeleno lisnato povrće, član porodice cikorije. Ima široke, zelene, kovrčave listove i pomalo gorak ukus. Može se jesti i sirovo i kuhano.
Escarola je manje ogorčena od ostalih članova ove porodice. Gorčina se najsnažnije osjeća u osnovi, a lišće postaje gorko tek kad je tamnije.
Escarola pruža više vitamina i minerala od obične salate Iceberg. Ima malo kalorija i puno vitamina A, vlakana, kalcijuma, gvožđa i vitamina C.
Velika količina vitamina A pomaže u prevenciji osteoporoze i raka. Osim što se služi u zelenim salatama, escarole se često dinsta.
Često je uključen u recepte za tjesteninu i juhe, a posebno je poštovan u talijanskoj kuhinji. Jedan od najpoznatijih recepata s eskarolom je onaj s bijelim grahom i dodatkom šunke ili slanine.
Kada se koriste za salate, dobar je izbor unutrašnjih, svijetlijih listova. Dobro se kombinira s voćem u salatama i mliječnim proizvodima. Dobro se slaže čak i sa jako aromatiziranim sirevima poput Roqueforta i kozjeg sira. Idealan je kao ukras od mesa.
U supe narežite na trakice i tako dodajte. Na taj način jelo je obogaćeno bojom, vlaknima i hranjivim sastojcima.
Eskarola s roštilja lijep je način nadopunjavanja vašeg jelovnika. Glavu možete prepoloviti, a zatim začiniti maslacem i crnim biberom. Na kraju, jednostavno ga morate staviti na roštilj. Poslužite sa octom i naribanim sirom na vrhu.
Blago zdrobljena eskarola s limunom izvrstan je dodatak jelima od ribe, morskih plodova ili vegetarijanskih jela. Escarola je također sastavni dio talijanske praznične juhe Strachatela, koja se konzumira na Božić, Novu godinu ili Uskrs. Također je dio talijanske svadbene juhe, nazvane tako jer se meso i zelenilo u njoj dobro kombiniraju kao i mladenci na svadbenoj ceremoniji.
Preporučuje se:
Kulinarska Upotreba Ječma
Ječam (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) je biljka iz porodice žitarica. Koristi se za hranu još od neolitika. Pisani podaci o tome nalaze se iz 1. veka. Tada ga je drevni grčki iscjelitelj Diskoridis preporučio kao lijek za upalu grla, protiv lošeg raspoloženja i za mršavljenje.
Kulinarska Upotreba Limunske Trave
Limunska trava se naziva i citronelom. Ima blistavu i svježu aromu limuna i preko 50 sorti. Rasprostranjen je uglavnom u tropskim i umjerenim zonama. Višegodišnja je biljka s dugim i oštrim i visokim listovima. Od nje se koristi lišće u prizemnom dijelu trave.
Kulinarska Upotreba Ara
Rijetki su čuli riječ "ararut", a oni koji su je odnekud čuli nemaju pojma o čemu se radi. Ararut je vrsta žitarica, malo poznata u Bugarskoj. Međutim, vrlo je korisno jer je izuzetno lako probavljivo i sadrži mnogo vitamina.
Kulinarska Upotreba Indrishea
Indrisheto je visoko aromatična biljka koja bi trebala biti prisutna u svakom domaćinstvu. Malo ljudi zna da je indrisheto zapravo jedina vrsta jestivog pelargonija. Vizualno izgleda kao pelargonija, ali miriše na ružu - zanimljivo, zar ne?
Kulinarska Upotreba Mesquita
Mesquite brašno se dobija iz plodova u obliku mahuna i mahunarki sa drveta Mesquite . Postoji oko 45 vrsta drveća mesquite distribuiranih u sušnim područjima širom svijeta. Raste u dijelovima Južne Amerike, jugozapadu Sjedinjenih Država, pa čak i u pustinji Chihuahua u Meksiku.
