Kale

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Kale / Kelj /, poznat i pod nazivom grunkol, biljka je vrste Brassica oleracea, kojoj pripadaju i kelj pupčar, brokula, karfiol i obični kupus.

Ima zelenu boju i ugodan ukus. Izuzetno je popularan, a u svijetu postoje sorte. Grunkol se široko koristi za salate i kuhana jela u Evropi, Tajvanu, SAD-u, Rusiji, centralnoj i jugoistočnoj Africi. Popularni je dodatak prehrani u Japanu.

Kale dobro podnosi zimske temperature, zbog čega je idealna svježa hrana zimi, kada je svježe povrće uglavnom iz plastenika. Grunkol odlično podnosi mraz, a zanimljiva je činjenica da je tada boljeg ukusa i mirisnijeg. Smatra se da je kelj bliži divljem kupusu nego domaćim kolegama.

Sastav kelja

Kale izuzetno je bogat vitaminima i mineralima, što ga čini izuzetno pogodnim za ljude. Sadrži veliku količinu karotenoida, vitamina C, K, A, gvožđa, kalcijuma, mangana, fosfora, bakra.

Ova vrsta kupusa bogata je vlaknima i celulozom, a u slučaju povrede / rezanja, žvakanja / stvara sulforafan - supstancu sa visokim antibakterijskim i antikancerogenim svojstvima. Kelj je izvor indol-3-karbinola, koji stimulira obnavljanje DNK u ćelijama. Važan detalj o grunkolu je da tijelo sadrži vitamine i minerale koje on direktno apsorbira.

Jedna porcija kelj sadrži oko 36 kalorija, 40% dnevne potrebe za magnezijem, 15% vitamina B6 i kalcijuma, 180% vitamina A, 200% vitamina C i čak 1020% vitamina K. Ovaj sadržaj ga čini izuzetno pogodnim za bilo koja dijeta za mršavljenje.

Izbor i skladištenje kelja

Kale je zimska biljka. Budite oprezni, jer kao i svako drugo lisnato povrće, i kelj ima sposobnost akumuliranja nitrata u lišću. Kada se gleda u plastenicima i rasadnicima, ovaj rizik se povećava.

Prije kupovine inače korisnog povrća, po mogućnosti osigurajte uslove njegovog uzgoja. Oni koji imaju povećanu kiselost u gastrointestinalnom traktu trebaju biti oprezni. Kelj se ne nalazi u masovnim prodavnicama, ali s druge strane ga je vrlo lako uzgajati. Samo, trebate dobiti sjeme od korisnog proizvoda.

Kuvanje kelja

Kale Koristi se i sirov za salate i u termički obrađenim jelima. Sočnog je i bogatog ukusa, koji se može upotpuniti jakim začinima - soja sosom, paprom, vinaigretom. Ide s vrlo mirisnim sirevima i slaninom.

Grunkol je pogodan za pirjanje s češnjakom i maslinovim uljem. Poslužite ga u obliku salate sa piletinom, jajima, tvrdim sirom i svježim začinima. Još jedna salata koja se može poslužiti je sa grunkolom, krutonima i parmezanom. Ova vrsta kupusa je vrlo jednostavna za kuhanje i na sreću ne postoji opasnost od prekuhavanja.

Kuhanje na pari i prženje blago smanjuju sadržaj hranjivih sastojaka kelj, ali kada se kuhaju, njihova razina se značajno smanjuje. Iz tog razloga odaberite prva dva načina toplotne obrade biljke kako biste iz nje dobili najkorisnije supstance.

Prednosti kelja

Kale je vrlo visoka u kalcijumu, zbog čega se preporučuje za starije osobe kojima je povećan rizik od krhkosti kostiju. Koristan je za žene u menopauzi iz istog razloga. Dobro je konzumirati od ljudi koji pate od osteoporoze ili drugih bolesti sa smanjenim sadržajem kalcijuma.

Brojne studije pokazuju da je rješenje ozbiljnog problema osteoporoze zapravo u biljnoj hrani. Kalcijum u ovoj biljci, kao i redovno vežbanje sprečavaju razvoj ove podmukle bolesti.

Kelj štiti od raka kože, dojke i prostate. Ova akcija je moguća jer podržava enzime koji djeluju na detoksikaciju tijela i bori se protiv štetnih učinaka slobodnih radikala.

Poboljšava metabolizam i može se uključiti u prehranu protiv pretilosti. Djeluje detoksikacijski, poboljšava probavu i stimulira prirodnu peristaltiku probavnog trakta. Kako se ispostavilo, biljka kad se reže i žvače, stvara sulfofan, koji je dragocjena tvar s vrlo visokim antikancerogenim i antibakterijskim svojstvima.

Indole-3-karbinol u kelju stimulira obnavljanje DNK u ćelijama i, prema studijama provedenim na laboratorijskim životinjama, djeluje antioksidativno, antikancerogeno i anti-aterogeno. Posljednji efekt znači da žuljevi sprečavaju razvoj ateroskleroze.