Senf

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Senf jedan je od najpopularnijih umaka na svijetu i stalni je pratilac kečapa i majoneze što se tiče začina sendviča, mesa i raznih salata. Senf je po pravilu začin koji se priprema od sjemenki gorušice u prahu uz dodatak octa, soli, vode i ulja.

Ovaj veličanstveni i mnogima omiljeni umak od senfa ima žućkastu do smećkastu boju i različitu teksturu (glatku, zrnastu i kavijar), ovisno o vrsti sjemenki gorušice i samoj vrsti gorušice. Karakteristika senfa je njegov oštar, blago ili vrlo ljut ukus, koji se lako otupi u kombinaciji s raznim proizvodima - hljebom, mesom, povrćem itd.

Postoje tri vrste sjemena gorušice - crne, smeđe i žute. Tradicionalno se crna gorušica koristi u indijskoj kuhinji, a smeđa i žuta se najčešće konzumiraju u Evropi. Senf žutog ili bijelog sjemena gorušice začinjen je na jeziku, dok oštar ukus crno-smeđeg umaka od sjemenki dopire do nosa, čak i do očiju i čela.

Njegov intenzivan ukus često uzrokuje pojavu malih kapljica crijevnog znoja. Kao rezultat toga, meka gorušica proizvodi se uglavnom od bijele gorušice, dok je jaka i oštra - od tamnijih vrsta.

Senf se često priprema miješanjem različitih vrsta sjemenki gorušice, okus se uravnotežuje vodom, solju, sirćetom i uljem. U nekim vrstama senfa, uglavnom jeftinijim, često se dodaje škrob koji daje gustu konzistenciju, što se može definirati kao lošu praksu.

Senf pripada porodici "Cruciferous" i ljudima je poznat od prije 3000 godina, ima tamnozelene jestive listove i visinu dostiže oko 70-80 cm. Listovi gorušice imaju ugodan miris bibera, dok svijetložuti cvjetovi mirišu karakterističan miris hrena. Hren izvorno raste samo u Evropi.

Francuzi ne razlikuju biljku od samog senf sosa, za koji postoji jedna uobičajena riječ - moutarde (senf, senf). U Engleskoj su umak i senf poznati kao senf. Etimologija te riječi vjerovatno dolazi od Rimljana, koji su miješali nefermentirani sok od grožđa (mošta) sa mljevenim sjemenkama gorušice i dobili tzv. "Gorući mošt", nazvan "mustum ardens", odakle i naziv "senf".

Istorija senfa

Proizvodnja gorušice u punom je jeku i gotovo se neprekidno odvija od 3.000 godina prije nove ere. Tradicionalno je dio indijske kuhinje, a iako je senf poznat u starom Rimu i Grčkoj, nije uživao veliku popularnost. Prvi recept za senf pojavio se 42. godine prije nove ere, kada su se Gali pokazali kao kulinarski inovatori. Vremenom je proizvodnju senfa postalo popularnije do 9. vijeka, kada je njegova proizvodnja bila jedan od glavnih izvora prihoda za samostane u Francuskoj.

Što se tiče čuvene dijonske gorušice, priča govori kako je papa Ivan XXII (1249.-1334.) Francuski grad Dijon učinio jedinim proizvođačem gorušice do 1752. Nigdje drugdje nije bila dozvoljena njena proizvodnja. U 14. stoljeću u Avignonu, papa Ivan XXII osnovao je mjesto "prvog gospodara papinske gorušice", a u 16. stoljeću pod Klementom VI osvojio je titulu "velikog papinskog gospodara senfa". U 16. stoljeću Jean Naigeon je umjesto kiselog soka uveo ocat od nezrelog grožđa da bi napravio senf koji je znatno ublažio njegov ukus.

Vrste senfa

Senf je dostupan na tržištu u oštrim i mekim sortama. Među najoštrijim senfima je kineski koji se pravi od crne gorušice uz dodatak pića ili vode s malo alkohola. Ništa manje začinjena nije ni engleska gorušica u koju se dodaju kurkuma i brašno. Već smo spomenuli da se čuvena dižonska gorušica priprema s dodatkom bijelog vina ili octa + crnog papra. Njemačka gorušica iz Dizeldorfa, francuska slatko-kisela gorušica i lagana američka gorušica vrste su mekog okusa.

Glavne vrste senfa su:

Dijon senf (Moutarde de Dijon) - uživa veliku slavu na Starom kontinentu. Na njega otpada polovica svjetske proizvodnje gorušice, a samo u Francuskoj postoji preko 20 sorti ovog popularnog umaka od sjemena gorušice;

Bavarska gorušica - odlikuje se zanimljivim ukusom karamele;

Ruski senf - smatra se najoštrijim i najoštrijim okusom senfa dopunjenim jakim ocatom;

Američka gorušica - meka je senfica i najtečnija je vrsta, priprema se od sjemenki bijele gorušice i puno šećera;

Retro senf - u Engleskoj se prakticira pod nazivom Senf prema drevnom receptu. Napravljen je od lagano zdrobljenih sjemenki gorušice pomiješanih sa sokom od jabuke ili sirćeta i ima zrnastu strukturu;

Voćna gorušica (mostarda di frutta) - ovo je zanimljiv predstavnik iz Italije, koji uključuje čestice voća iz jabuka, limuna, naranči, mandarina, krušaka i još mnogo toga. voće umotano u začinjenu mješavinu senfa, med, začine i bijelo vino. pripremljeno u začinjenom umaku od senfa u prahu, bijelog vina, meda i začina.

Medena senfica - lijep začin s primjesom meda.

Sastav senfa

Senf sadrži zavidne količine vitamina i elemenata u tragovima. Ulje gorušičinog sjemena sadrži velike doze vitamina A, vitamina D, vitamina K, vitamina E, vitamina P i nekih vitamina B. Smatra se jednim od najkorisnijih biljnih ulja i snažnim antiseptikom.

Sastav gorušičinog ulja sadrži i natrijum, kalijum, kalcijum, magnezijum, sumpor, željezo, koji su vrlo korisni za jetru. Kombinacija korisnih sastojaka senfa može nam pomoći da se zaštitimo od ateroskleroze, uklonimo bilo koji drugi prsten i dulje očuvamo mladost.

Izbor i čuvanje senfa

Odaberite senf, na čijoj se etiketi nalazi jasno spomenuti proizvođač s rokom trajanja. Senf čuvati u hladnjaku, dobro zatvoren.

Kulinarska primjena senfa

Stvaranje senf kod kuće je lako kao dječja igra. Da biste to učinili, trebate pomiješati prah sjemenki gorušice s malo ulja, octa, soli, šećera i nekih začina po ukusu. Kuhajte ovu smjesu uz stalno miješanje i nakon odležavanja 2-3 dana konzumirajte sa zadovoljstvom ili stavite senf u posuđe.

Jednom davno priprema senfa Upotrebljavale su se osušene sjemenke gorušice koje su se drobile i sipale vinom ili octom da fermentiraju. Do danas je princip pripreme popularnog umaka isti, varirajući samo aditive - mošt nezrelog grožđa, piva, vina, octa, blago fermentirane jabuke i začina. U različitim vrstama senfa možete pronaći ukus i aromu cimeta, karanfilića, šafrana, kurkume, crnog bibera, luka, belog luka, meda, raznog voća, pa čak i inćuna.

Pored začina sendviča, pizza i salata, senf je dio raznih umaka i marinada. Odlično se slaže sa gotovo svim vrstama mesa, kobasicama i odličan je za priloge. U Italiji se voćna gorušica koristi za začinjanje raznih vrsta mesa, pripremu mnogih variva, umaka za tjesteninu itd.

Prednosti senfa

Osim što je senf ukusan, zdrav je i za uljepšavanje. Prije mnogo vijekova, na primjer, koristio se kao lijek za ugrize škorpiona. Danas čak i medicina izriče i tvrdi da kašičica senfa dnevno može značajno pomoći probavi i riješiti se zatvora. Umak od senfa preporučuje se kod dijabetesa jer ima sposobnost snižavanja šećera u krvi sve dok nije pripremljen s dodatkom više šećera.

Postoje dokazi da sjeme gorušice koristi ženama koje žele zatrudnjeti jer to povećava plodnost. Senfni oblozi na čelu mogu pomoći kod glavobolje, a odvar od sjemenki gorušice, koji se konzumira nekoliko puta dnevno tokom 20 dana, pomoći će vam da se nosite s depresijom i vratite dobro raspoloženje.

Ako patite od sinusitisa, svaki dan lagano namažite senf oko nosa i sljepoočnica, bez trljanja. Ovaj postupak treba primjenjivati nekoliko sedmica. Postoje dokazi o tome senf može olakšati astme i upale pluća te vam pomažu u rješavanju kamenaca u bubrezima. Takođe blagotvorno djeluje na reumu, giht. Senf dokazano poboljšava cirkulaciju krvi i djeluje protuupalno i detoksicirajuće.

Umak od senfa takođe je odličan za kozmetičke tretmane, jer se koristi za pripremu različitih maski za kosu i kožu. Da biste pripremili takvu hranjivu masku za kosu sa senfom, trebate isklesati meki dio kore od 1 raženog kruha.

Namočite je u vrućoj vodi i miješajte dok ne dobije pastu. Dodajte 1 kašiku kaši. bademovo ulje, 1 tsp. meda, 1 kašičica. senf i 1 žumanjak. Sve dobro promiješajte i nanesite na korijene kose i vlasište. Glava je zamotana ručnikom i tako morate ostati oko 1 sat i 15 minuta. Zatim kosu dobro operite blagim šamponom.

Šteta od senfa

Poznati su rizici ako pretjerate s konzumacijom senfa odnosno senfa. Može se javiti alergijska reakcija, otežano disanje, bradikardija, au nekim slučajevima čak i gubitak svijesti. Redovno konzumacija senfa i proizvodi od senfa ne preporučuju se osobama sa čirima na želucu, akutnim gastroenterokolitisom, alergijama, problemima s bubrezima i proširenim venama.