2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Soja sos je tradicionalni prehrambeni proizvod porijeklom iz istočne Azije. Popularni u domaćoj kuhinji, soja sos je stekao široku popularnost u našoj zemlji poslednjih decenija. Istorija sojinog umaka započela je u Kini prije hiljade godina. Iz vjerskih razloga, kineski redovnici zamjenjuju meso i mlijeko proizvodima od soje.
U početku se od soje proizvodilo vegetarijansko mlijeko, sir (tofu) i, naravno, soja sos. Činjenice pokazuju da je prije 2000 godina tehnologija pripreme umak od soje je prebačen u Japan. Soja se tradicionalno uzgaja u jugoistočnoj Aziji, a odatle se distribuira u Rusiji, a zatim u Evropi.
U Bugarskoj se soja počela uzgajati početkom ovog vijeka. Ovo je vlaknasta soja, jednogodišnja biljka, visoka 25-200 cm. Uzgajaju se 4 podvrste vlaknaste soje - mandžurska, japansko-korejska, indijska i kineska. Najrasprostranjenija je soja Majura, od koje su poznate sorte soja Dobrudzha, kubanska soja i druge.
Vrste soja sosa
Ukusno i mirisno umak od soje se dobija iz sjemena soje nakon specifičnog tretmana, dodavanja vode, a ponekad (u većini slučajeva) i uz dodavanje soli. Pored klasičnog tamnog sojinog umaka proizvodi se i svijetlo. Tehnološki fermentira u kraćem vremenu, slaniji je i slabijeg je okusa. Njegova prednost je što ne mijenja boju posude. U Aziji se soja sosu dodaju razni začini.
Na Starom kontinentu najpopularniji je kineski sos u kojem je glavni začin zvjezdasti anis. Japanski sos nema ukus ili aromu i sadrži samo sol. Junezijski soja sos je slađi i ukusniji jer sadrži aromatične začine i šećer.
Sastav soja sosa
Pravi soja sos ne sadrži holesterol i uspešno zamenjuje sol, začine, puter, majonezu. Uz to je i malo kalorija - ima 70 kcal na 100 grama. Sjeme soje sadrži veliku količinu bjelančevina, po sastavu vrlo sličnu mliječnim proizvodima.
Sadrže glicin umjesto mahunarki. Međutim, glicin je dragocjeniji jer sadrži organski vezan sumpor potreban za stvaranje krvi. U kvalitetnom soja sosu možemo pronaći i kalijumove i fosforne soli, enzime, provitamin A, vitamine B1, B2, C, K.
Općenito, soja je prva žitarica po sadržaju masti i proteina. Njihove aminokiseline su po sastavu slične onima u mesu.
Kako se pravi soja sos?
Tehnologija za proizvodnju pravog i čistog sojinog umaka je sljedeća: pomiješajte soju i zrna pšenice koja su preplavljena slanom vodom i ostavljena da prirodno fermentiraju mjesecima. Važno je napomenuti da u stvarnosti umak od soje nisu dodani umjetni pojačivači, arome ili konzervansi. Boja, slatkoća i glutamat u pravom soja sosu prirodno dolaze od razgradnje proteina i škroba.
Umami ili peti okus zapravo je supstanca koja naglašava sve ostale okuse i razlog je tajne sojinog umaka s kojim sve postaje tako ukusno. Ova tehnologija proizvodnje osigurava da soja sos istovremeno zadržava korisne sastojke soje, a one supstance u njemu koje stvaraju rezerve za ovu žitaricu - neprobavljivi proteini i fitinska kiselina, razgrađuju se na aminokiseline i minerale.
Dakle, prirodno fermentirani umak ima sve prednosti soje, ali ne i nedostatke. U visokokvalitetni sojin umak prirodnim ekstraktima, kao što su bijeli luk, kopar i drugi, mogu se dodavati gore navedeni sastojci u raznim kombinacijama kako bi se promijenio ukus.
Jedini benigni način za ubrzanje pripreme sojinog umaka je dodavanje specifičnih mikroorganizama u fermentacijsku masu. To umaku daje karakterističan slatkasti ukus i ubrzava njegovo "zrenje" za oko 12 puta. Ove dvije vrste smatraju se najsigurnijima, pa čak i korisnima.
Ali moderna tehnologija proizvodnje dovodi u pitanje korisnost sojinog sosa.
Često stavimo jeftino u svoju košaricu umak od soje što gotovo nema nikakve veze sa gore opisanom tehnologijom. Kvalitetni soja sos ima neke od dobrih karakteristika pravog proizvoda. U jeftinoj varijanti soja se kuha sumpornom ili klorovodičnom kiselinom, a zatim ugašava - tehnologija koja zahtijeva kratko vrijeme i donosi veliku zaradu. Većina soja sosa na tržištu priprema se na ovaj način.
Izbor i skladištenje soja sosa
Niska cijena sojinog umaka garancija je da kupujete proizvod niske kvalitete. U većini slučajeva jeftino umak od soje, koji je često dostupan i u plastičnim bocama, sadrži dodatke konzervansa i sve vrste E-a. Sojin umak birajte samo u bocama od tamnog stakla! U plastičnoj ambalaži sos gubi svoj ukus i aromu.
Obratite pažnju na sadržaj bočice - to ne bi trebale biti samo boje i arome, već samo prirodni sastojci. Pokazatelj kvalitetnog sojinog umaka je količina proteina, koja bi trebala biti do oko 8%. Ako želite kvalitetan soja sos, na etiketi treba napisati "proizvedeno prirodnom fermentacijom". Svaki drugi proizvod osigurava dodavanje hemikalija.
Još jedan kriterij kvaliteta umak od soje je njegova boja. Ako bocu izlažete svjetlosti, boja umaka treba biti svijetlosmeđe boje, blago prozirna, što znači da je prirodna. Vrlo tamni umaci su lažni.
Soja sos u kuhanju
Suština postojanja sojinog umaka je da je ugodno društvo za gotovo svako jelo koje stavimo na tanjur. Ovo u pravilu ima izuzetak - soja sos nije pogodan samo za kolače, jer ima izražen slani ukus.
Soja sos koristi se za začinjavanje jela mesom, živinom, ribom, povrćem, majonezom i raznim drugim umacima. Sve je češći sastojak u preljevima za salate ili mesnim marinadama. Riža je prvi prijatelj sojinog umaka - čak i ako je samo kuvana i aromatizirana tamnim eliksirom, riža postaje nevjerovatno ukusna. Zbog toga je obavezan dodatak sušiju.
Prednosti soja sosa
Samo onaj pravi umak od soje može donijeti dobrobit za ljudsko zdravlje. Kvalitetni proizvodi su 100% štetni. Studije pokazuju da tamni soja sos može djelotvornije suzbiti starenje ljudskih stanica od crvenog vina i vitamina C.
Umak dobijen fermentacijom soje sadrži supstance koje su 10 puta aktivnije od crnog vina i 150 puta više od vitamina C, usporavaju oksidaciju ljudskih ćelija.
Utvrđeno je da soja sos, zajedno sa svojim antioksidativnim svojstvima, značajno poboljšava cirkulaciju krvi i usporava razvoj kardiovaskularnih i drugih bolesti.
Šteta od soja sosa
Savjet stručnjaka je da ne zloupotrebljavaju upotrebu umak od soje, jer ima visok sadržaj kuhinjske soli, za koju se zna da je faktor u povišenju krvnog pritiska. Konzervativne supstance kao što je natrijum benzoat koriste se u umacima niže kvalitete. Mononatrijum glutamat, za koji se pokazalo da šteti tijelu, koristi se za poboljšanje okusa. Često se za zgušnjavanje sojinog umaka miješa sa škrobom, koji čak uklanja i okuse i mirise umaka.
Preporučuje se:
Sojin Umak: Nekoliko Savjeta Kako Ga Odabrati
Umak od soje jedan je od najpopularnijih umaka na svijetu. Rezultat je prirodne fermentacije njegova četiri glavna proizvoda - soje, pšenice, vode i soli. Zbog toga proizvođači soje od soje odlučni su u tome da ne sadrži nikakve umjetne aditive.
Ideje Za Domaći Umak Od Paradajza
Umaci od rajčice posebno su pogodni da upotpune ukus različitih vrsta tjestenine ili pizze, ali se mogu koristiti i prilikom posluživanja jela od mesa ili ribe, kao i povrća. Univerzalni sos od paradajza priprema se od tri kašike maslinovog ulja ili biljnog ulja, jednog velikog luka, pet čena belog luka, jedne kašike origana, šest stotina grama nasjeckanog paradajza, dvije kašike paste od paradajza, kašike šećera, soli i bibera probati.
Ideje Za Domaći Umak Od Mlijeka
Da bi se poboljšao ukus hrane i naglasile nijanse okusa, pripremaju se različite vrste mliječnih umaka koji su pogodni i za salate i za kuhana jela. Jedna od vrsta mliječnih umaka vrlo je pogodna da upotpuni ukus jela od povrća i salata.
Umak Od Rajčice Garantira Zdravo Srce
Španski naučnici otkrili su da nas sos od rajčice može zaštititi od srčanog i moždanog udara zahvaljujući antioksidantima koje sadrži. Studije istraživača sa Univerziteta u Barseloni pokazale su da sos na bazi paradajza sadrži 40 antioksidansa, poznatih kao polifenoli, koji štite srce od takozvanog oksidativnog stresa.
Ideje Za Umak Od Bifteka
Odresci su dovoljno ukusni bez ukrasa, ali umak, pogotovo ako je meso suše, uvijek je dobra ideja. Možete napraviti sos od gljiva, paradajza, kajmaka - izbor je bogat. Nudimo vam nekoliko recepata, od kojih prvi možete pripremiti uz pomoć umaka koji je ostao od već pečenih odreska - u slučaju da su kuhani u pećnici.
