Kim

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Kim (Carum carvi) je specifični aromatični začin, koji je u našoj zemlji poznat kao kim, divlji anis, divlji komorač. Sama biljka kima je zeljasta trajnica porodice Umbelliferae i srodnik je peršina i mrkve. Kim se nalazi u divljini u Evropi, Aziji i sjevernoj Africi, kao i kod nas, gdje ga možemo vidjeti kako slobodno raste na livadama Centralne i Zapadne Stare planine, Rile, Rodopa i drugih.

Kim poseže u visini od 30 cm, a listovi mu nalikuju listovima mrkve. Začin koji poznajemo zapravo je plod biljke, koji se pogrešno naziva sjemenkom, jer jako sliči na njega. Gajeni kim razlikuje se od divljeg kima jer se uzgaja kao dvogodišnja biljka.

Sjeme se sije direktno na otvoreno između maja i septembra, uglavnom na mjestima s dobrim osunčanim svjetlom. Plodovi kultivirani kim su spremni za konzumaciju sljedeće godine. Uz to, istočnoevropski kim karakteriziraju relativno mali plodovi, a holandski kumin ima veće.

Mali plodovi biljke imaju jaku aromu i ukus anisa. Moraju se ubrati prije nego što potpuno sazru. Kad pređu iz voštane u punu zrelost i počnu smeđe. Sjeme kima najčešće se koristi cijelo bez mljevenja. Njihova alternativa su sjemenke blage bazge od kojih se kim razlikuje po obliku, okusu i aromi.

Istorija Kima

Istorija ovog aromatičnog začina, koji se ne bi smio zamijeniti s kimom, datira još od vremena Euroazije i sjeverne Afrike. Postoje dokazi da se kim uzgajao u Egiptu već 1500. pne.

Postoje i arheološki dokazi u obliku ostataka kima pronađenih u blizini ognjišta nekoliko stanova već 3000. godine prije nove ere. u Njemačkoj, a također i u grobnicama egipatskih faraona. Podaci o kumu mogu se naći u kuharici rimskog gurmana i kulinarskog autora Apicija, koji začin uključuje u nekoliko svojih recepata i to u prilično velikim količinama.

U srednjem vijeku oko kima se nadvio mistični oreol jer su mu pripisivane magijske sposobnosti. Čak i veliki Shakespeare u svojim djelima spominje začin iz 16. stoljeća. Proždrljivi i bonvivan Sir John Falstaff ljubazno je pozvan na obrok s kimom.

Esencijalno ulje se takođe dobija od kima koji se dobija destilacijom voća vodenom parom. Ulje kima je sivo-smeđa tečnost specifičnog mirisa i blago oštrog okusa. Eterično ulje kima korisno je jer stimulira lučenje u gastrointestinalnom traktu i mliječnim žlijezdama. Koristi se kao miris u kozmetici, u proizvodnji sapuna, losiona i parfema.

Sastav kima

Plodovi kima vrlo su bogati esencijalnim uljem. Sadržaj im je između 3% i 7%, a ovo ulje ima vrlo karakterističan ukus i miris. Ovaj ukus i miris uglavnom su zahvaljujući esencijalnim uljima karvonu i limunu.

Skladištenje kima

Kim je začin koji se u većini trgovina može naći u malom pakovanju od 10 godina. Čuvajte ga u zatvorenom, suhom i prozračenom. Kumin nemojte čuvati na svjetlu, u blizini mjesta gdje se kuha i diže para. Pazite da su vaši spremnici dobro zatvoreni.

Kuhanje sa kimom

Kim je specifičan začin, koji se najčešće dodaje masnoj i teže probavljivoj hrani, poput svinjetine, gusaka, patke, jela od kupusa, repe itd. Pored toga, jedan je od omiljenih aromatičnih začina, volio je upotpuniti ukus kiselih krastavaca, pita, pita, raznih pekarskih proizvoda. Aroma kima jako se dobro slaže sa nekim sirevima, svježim sirom, mliječnim pastama i drugim mliječnim proizvodima.

Međutim, mora se voditi računa o doziranju začina, jer je njegov ukus prilično bogat i kreće se između pola i 1 žličice. kim je sasvim dovoljno za jelo od 4 porcije.

Mali plodovi kima široko se koriste u proizvodnji mnogih vrsta kobasica ili mesnih konzervi. Upotreba kima u konzerviranim proizvodima djeluje antimikrobno i kao konzervans. Ko takođe priprema prilično aromatična pića, poput likera i rakija. Okus začina prilično je pogodan za aromatiziranje zimskih juha i drugih zimskih jela, prilično popularnih u srednjoevropskoj i skandinavskoj kuhinji. Generalno, upotreba kima donosi puno udobnosti kod kuće, posebno u hladnom vremenu.

Blagodati kima

Kim pomaže probavi i zato je pogodan za začinjavanje teške hrane iz životinjskih proizvoda ili teško probavljivog povrća, poput kupusa. Plodovi, kao i njihovo esencijalno ulje, stimuliraju želučanu sekreciju i pomažu probavi. Pića s kimom, uključujući čaj od kima, efikasna su protiv kolika i nekih drugih želučanih tegoba.

Za bolju probavu preporučuje se piti čaj od kima istovremeno za vrijeme ručka ili večere. Uspješno sprečava stvaranje plinova i prigušuje osjećaj napuhnutosti želuca. To je zbog povećane proizvodnje probavnih sokova, uz pomoć kojih se hrana probavlja lakše nego inače.

Poput anisa i kopra, aromatične supstance u kumu potiču laktaciju, zbog čega se preporučuju dojiljama i porodiljama. Ako imate problema s lošim zadahom, sažvakajte nekoliko sjemenki kima koji će vam pomoći da se riješite problema.

Osim što se kumin smatra najučinkovitijim lijekom protiv nadimanja, kumin se koristi i kao lijek za prejedanje i grčevite tegobe u gastrointestinalnom traktu. Pomaže u uklanjanju nervnih poremećaja u kardiovaskularnom sistemu, a također se poštuje i kao učinkovit lijek protiv kašlja.

Evo više o blagodatima kima:

Jača imunološki sistem

Zbog visokog sadržaja isparljivih ulja, vitamina i minerala, kim je prirodni dodatak za jačanje imunološkog sistema. Bori se protiv mučnine i anemije. Bogat je gvožđem i organskim spojevima koji pomažu u boljoj apsorpciji gvožđa u tijelu, ali i ublažavanju mučnine.

Uklanja bolove u leđima

Ovaj aromatični proizvod pouzdan je saveznik protiv bolova, posebno bolova u leđima, koljenima ili zglobovima. Treba ti malo ulje kima, pomiješana s medom i malo octa, te dobivenom otopinom masirajte zahvaćena područja.

Kim čaj

2 kašičice sjeme kima preplavi se sa 1 žličicom. ključala voda. Kuvati 15 minuta, a zatim procijediti i piti 1 tsp. pre obroka.

Kim čaj nas oduševljava svojim brojnim blagodatima.

Poboljšava probavu

Sjeme djeluje antispazmodično, a redovita konzumacija potiče optimalnu probavu i pomaže u uklanjanju plinova iz želuca i crijeva.

Pogodno za osobe sa dijabetesom

Kim igra važnu ulogu u regulaciji nivoa šećera u krvi i djeluje kao dodatak prevenciji i ublažavanju simptoma dijabetesa tipa 2. Redovna konzumacija pomaže u smanjenju šećera u krvi i smanjuje rezistenciju na inzulin.

Kim je bogat željezom i sadrži hlapljiva ulja. Stoga, kada imate problema s probavom i suočite se s crijevnim grčevima, trbušnim kolikama, problematičnim crijevnim traktom, ovaj čaj postaje idealno rješenje i pomoći će vam da se riješite boli i patnje.

Poznato je da se čaj od kima bori protiv kolika kod djece i dojilja. U potonjem, pripravci od kima mogu se koristiti za poticanje lučenja mlijeka, zajedno s drugim biljkama poput anisa ili kopra.

Za novorođenčad i djecu skuhajte čaj od pola kašičice ploda kima u 100 ml vode. Za novorođenčad se koristi 6 kašika, dok se za djecu stariju od 5 godina puna količina može dati tokom dana.

Kim pomaže da se riješi umora

Hrana začinjena kimom, korijanderom ili nekoliko zrna bibera korisna je i djeluje okrepljujuće u organizmu, kao i uklanja umor.

Tinktura od kima

Pomiješajte 10 kašika kima u prahu sa 50 ml voćne rakije, ali s koncentracijom alkohola od 50% i ostavite da se sve kvasi 2 sedmice. Nakon tog vremena, tinktura se filtrira i stavlja u male posude koje se čuvaju na hladnom i tamnom mjestu. Uzima se iz različitih razloga samo nakon konsultacija sa travarom.

Šteta od kima

Jaka aroma i ukus kima mogu učiniti da se osjećate loše ako se predozirate začinom. Također je važno da ne pokušavate sami sakupljati bobice kima. Ima mnogo blizanaca i kišobran biljaka, poput divljeg červila, koji mogu biti otrovni.