Kesteni

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Kesteni stoljećima su bili popularno i često korišteno sredstvo za liječenje i uljepšavanje u narodnoj medicini. Danas se njihove prednosti nadopunjuju njihovom kulinarskom primjenom, jer se mogu pripremiti kuhane, pečene, kao prilog kremama, salatama i raznim jelima. U osnovi postoje dvije vrste kestena - divlje i jestivo. Kesteni (Castanea) su rod od osam ili devet vrsta drveća i grmlja iz porodice bukve (Fagaceae). Raste u područjima s toplom umjerenom klimom sjeverne hemisfere. Stabla kestena su velika, listopadna. Dostižu visinu od 20–40 m, a plod im je bodljikava čaša promjera 5–11 cm i sadrži 2–7 orašastih plodova.

Smatra se da je kesten poticao iz Male Azije, a tokom milenijuma bio je "drvo mudrosti" za mnoge narode. Legenda kaže da je grčka vojska 401-399. Pne preživjela povlačenje iz Male Azije jer je konzumirala kestene. U prošlosti su kesteni bili jedan od glavnih izvora hrane u čitavim regijama Evrope. Sušeni kesten najčešće se koristio za izradu brašna, koje nije bilo inferiorno od pšeničnog. Kestenovo brašno se miješalo sa raženim, pšeničnim, a kasnije i kukuruznim brašnom. Nije se pripremao samo hleb, već i kolači. Širenjem krumpira kesteni gube na popularnosti kao hrana za ljude i životinje.

Danas se od 20. do 22. oktobra održava u alpskom odmaralištu Trentino Festival kestena. U tom su području duboko ukorijenjeni u kuhinji, a tijekom odmora gosti mogu probati jedno od mnogih izvrsnih jela, pripremljeno sa kestenima.

Sastav kestena

Kesteni su dragocjeni prehrambeni proizvod zbog bogatog sadržaja vitamina, minerala i elemenata u tragovima. Sadrže vitamine C, PP, B1, B2 i A. Od mineralnih soli nalaze se uglavnom kalijum, fosfor, magnezijum i kalijum. Od elemenata u tragovima najznačajnije su količine bakra, fluora i silicija. Kuhani ili prženi kesteni bogati su taninom i pektinom.

Količine mineralnih soli u kestenima su značajne: uglavnom kalijuma - 707 mg, fosfora - 87 mg, magnezijuma - 45 mg, kalcijuma 33 mg, natrijuma 1,5 mg i gvožđa 1,3 mg. Kesteni sadrže i vitamine C (27 mg), PP (87 mg), B2 (0,24 mg), B1 (0,2 mg) i A (80 mg).

Drugačije sorte kestena imaju sličan sastav, ali se razlikuju po ukusu. Svježi kesten sadrži 4,8% vode, 42,8% ugljenih hidrata, 2,9% proteina, 1,9% masti i 1,4% celuloze. U pogledu ugljikohidrata postoji 16% škroba, 7% dekstrina i 4% šećera (glukoza i saharoza). Kesteni sadrže jabučnu, limunsku i mliječnu kiselinu. Takođe postoji velika količina lecitina (355 mg).

Vrste kestena

Postoje dvije glavne vrste kestena - jestivi i divlji. Jestivi kesteni se široko koriste u kuhanju. Zovu ih i slatki kesteni, a najviše ih ima u Pirinu, zapadnoj Staroj planini te u blizini Petriča i Berkovice.

Drugi vrsta kestena su divlje. Poznati su i kao konji i ne jedu ih jer su otrovni. U gradovima postoje umjetno stvorene takve vrste koje pošumljavaju parkove i sokake. Koriste se u alternativnoj medicini, ali se ne jedu.

Kesteni u kuhanju

Mnogi su ljudi u davna vremena vjerovali da su kesteni "gotov hljeb". Kesteni su tvrdi i sadrže saponine, zbog čega imaju trpki ukus. Ne može se jesti sirovo. Pri kuhanju ili pečenju kestena dio škroba hidrolizira se do šećera i oni dobivaju slatkast ugodan okus i aromu. Kulinarstvo primjena kestena a danas je vrlo velika. Kod nas su najpopularniji recepti za kuvane i pečene kestene, kestenovu supu, a zašto ne i tortu od sira sa kestenima.

Pored toga, od kestena se prave pire od krompira, živine, kao prilog pečenju mesa, kolača i drugih slatkiša. U industriji šećera koriste se čak i za punjenje bombona. Prema mnogima, pečeni kesteni su ukusniji od kuhanih i jednostavni su za pripremu. Malim oštrim nožem nasjeckajte kestene na vrhu, čineći lagane rezove. Ako ih ne probušite na ovaj način, počet će pucati u pećnici.

Složite kestene u tepsiju i stavite u zagrijanu rernu na oko 200 stepeni oko 25-30 minuta. Povremeno promiješajte da se ravnomjerno ispeče. Pečeni kesteni gule se malim oštrim nožem. Još se konzumiraju vruće. Kuhane kestene je još lakše pripremiti - stavite ih kuhati s dovoljno vode oko 40 minuta. Kad su spremni, počinju se dijeliti.

Kao i u prošlosti, i danas se pravi kruh od kestena, koji je popularan u prehrani. Kesten hljeb ne sadrži gluten. Kestenovo brašno se koristi i za izradu pasta, pita itd. Pečeni kesteni koriste se kao zamjena za kafu, a kestenovo ulje u konditorskoj industriji.

Blagodati kestena

I divlji i jestivi kesten imaju koristi za ljudsko zdravlje. Jestivi kesten je u stanju da pomogne mnogim ljudima sa anemijom. U tu svrhu, oni koji pate od anemije trebaju svakodnevno jesti puno kestena u jesen i ranu zimu kako bi tretman imao pozitivan učinak. Tanin i pektin u kuhanim ili prženim kestenima djeluju diuretički. Kumarin u kestenima štiti od vaskularne skleroze. Smatra se da kesteni poboljšavaju cirkulaciju krvi, djeluju protuupalno i analgetski, dobro djeluju na srce, probavni sustav, zacjeljuju rane, opekotine, giht, djeluju antitumorski.

Kesten se stoljećima u narodnoj medicini koristio kao lijek protiv hemoroida, proširenih vena, teško zacjeljujućih rana uzrokovanih oštećenjem opskrbe krvlju i tromboflebitisa. Sjeme divljeg kestena i danas se koristi kod kašlja, bronhitisa i gihta. Prema narodnom iscjelitelju Petru Dimkovu, kesteni mogu pozitivno utjecati na zglobove, tetive, mišiće i živčani sistem.

To je tvrdio divlji kesteni zrače vrlo jake energije i zato ih je uvijek nosio u džepovima. Prema Dimkovu, kesten je jako sedativ. S tim u vezi, preporučio je da ljudi stave 5-6 do 10 kestena ispod jastuka, ali ne više, jer zračenje može postati jako jako i izazvati glavobolju.

Od kestena se prave masti za reumu, artritis, trnje, kupke, šape i obloge. Tinktura kestena koristila se za liječenje proširenih vena, a kestenovo brašno za liječenje poremećaja. Kuvani kesten nekada se koristio za liječenje ljudi s moždanim udarom. Kuhani kesten s medom provjereni je lijek za ublažavanje oboljelih jetre i slezine. Kestena kaša se koristi protiv čira.