2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Proteini su jedan od glavnih gradivnih elemenata živih ćelija kao i virusnih čestica. Imaju složenu prostornu strukturu, dok obavljaju razne biološke funkcije - od tipično strukturnih, zaštitnih, transportnih do katalitičkih i regulatornih. Proteini se ne mogu zamijeniti drugim sastojcima hrane.
Njihov vitalni značaj leži u njihovom učešću u izgradnji svih tkiva i u svim vitalnim procesima tijela: rast, razvoj, metabolizam, mišićna i mentalna aktivnost, reprodukcija.
Biološka vrijednost dijetalnih proteina određena je njihovim aminokiselinskim sastavom. Proteini koji sadrže sve aminokiseline u dovoljnoj količini za vlastitu sintezu proteini, nazivaju se potpunim. Takvi su proteini životinjskog porijekla.
Proteini biljnog porijekla ne sadrže dovoljno svih esencijalnih aminokiselina. Da bi se osigurala uravnotežena prehrana, oni bi trebali biti uključeni u jelovnik proteini i životinjskog i biljnog porijekla. Na taj se način dopunjuju.
Osnovne funkcije proteina
- strukturni - oni su glavni građevinski materijal za sve ćelije, tkiva i organe;
- biokatalizator - enzimi su visoko organizirana proteinska tijela;
- regulatorni - hormoni su takođe proteini;
- zaštitna - imunoglobulinska antitela su proteini;
- transportna funkcija - hemoglobin, mioglobin, ceruloplazmin itd. su složeni biopolimeri.
Energetska vrijednost 1 grama proteina jednaka je 4 kcal energije.
Dijetalne aminokiseline proteini podijeljeni su u dvije velike skupine: nezamjenjive i zamjenjive. Esencijalne aminokiseline su takozvane jer se ne mogu sintetizirati u tijelu, a osoba ovisi o njihovom uvozu s hranom.
Kada proteini u hrani ne sadrže dovoljno ni jedne od esencijalnih aminokiselina, sinteza proteina tkiva naglo se smanjuje i dolazi do intenzivne razgradnje vlastitih proteina. Uspostavlja se negativna ravnoteža azota, što dovodi do usporenog rasta i razvoja i gubitka težine.
Proteini su biopolimeri velike molekularne težine sa vitalnim funkcijama. Molekula proteina sastoji se od aminokiselina i sastoji se od različitih elemenata - ugljenika, azota, kiseonika, vodonika, sumpora i drugih. Aminokiseline su osnovni strukturni elementi proteina. Od poznatih oko 80 aminokiselina, oko 22 su najvažnije za ljude, najčešće u hrani.
Esencijalne su aminokiseline koje ljudsko tijelo ne može sintetizirati i koje se moraju dobiti hranom. To su: valin, leucin, izoleucin, treonin, fenilalanin, triptofan, metionin, lizin. Histidin im se dodaje u djetinjstvu. Supstituirane aminokiseline mogu se sintetizirati iz metaboličkih međuprodukata. Samo optimalan odnos između esencijalnih i esencijalnih aminokiselina pruža dobru sintezu proteina u tijelu.
Nedostatak proteina
Većini biljnih proizvoda nedostaje jedna, dvije ili više esencijalnih aminokiselina, npr. u pšenici - nedostaje lizina, u kukuruzu - triptofan, u mahunarkama - metionin i cistin. Zdrava prehrana, međutim, zahtijeva uzimanje oboje proteini i životinjskog i biljnog porijekla. Kvalitet dijetalnih proteina je izuzetno važan. To ovisi o stupnju iskoristivosti proteina koji se uzima s hranom iz tijela za potrebe plastike.
Nedostatak proteina može imati izuzetno štetan učinak na ljudsko tijelo. Dugotrajni nedostatak proteina u ishrani dovodi do povećane razgradnje proteina (katabolizam), smanjenja obrane, mentalnih i fizičkih performansi. Kod djece su usporeni rast i razvoj. Nedostatak proteina često je povezan sa nedostatkom energetskih komponenata u hrani (niskokalorična hrana) i to je osnova proteinsko-energetske pothranjenosti.
Pretjerani unos proteina
Pretjerana upotreba proteini tačnije proteinska hrana otežava probavu. U crijevima se truli procesi pojačavaju i nakupljaju se toksične supstance. Predoziranje proteinima dovodi do preopterećenja jetre proizvodima razgradnje. Dugotrajni višak proteina u prehrani dovodi do metaboličke acidoze, prekomjerne ekscitacije živčanog sistema, metaboličkih poremećaja poput gihta i drugih.
Izvori proteina
Starost, pol, tjelesna težina, fiziološko stanje i karakteristike posla određuju fiziološku potrebu osobe za količinom proteini. Unos energije dijetalnih bjelančevina trebao bi činiti 10-15% ukupne dijetetske energije dnevno. Dijetalni izvori proteina su životinjskog i biljnog porijekla. Najveću biološku vrijednost imaju namirnice životinjskog porijekla - jaja, mlijeko, riba, meso. Sadrže proteini sa uravnoteženim odnosima esencijalnih aminokiselina.
Preporučuje se:
Šta Su Biljni Proteini I Gdje Ih Nabaviti?
Proteini su izuzetno važni za ljudsko tijelo. Sastoje se od manjih čestica koje se nazivaju aminokiseline. Postoji oko 20 aminokiselina, od kojih se osam smatra neophodnim. To znači da se oni ne mogu isporučiti u tijelo bez masti i mliječnih proizvoda.
Osnovne Hranjive Tvari: Proteini, Masti I Ugljeni Hidrati
Prehrana je jedan od glavnih životnih procesa u životu ljudi. Povezan je s unosom hrane, njihovom preradom, apsorpcijom i skladištenjem energije. Tri su glavna hranjiva - proteini, masti i ugljeni hidrati. 1. Proteini - oni su glavni gradivni blokovi u izgradnji ćelija.
Biljni Proteini I Njihova Uloga U Našem životu
Biljke nam daju neprocjenjivo zdravlje biljni proteini koji su bezopasni, ukusni i izuzetno zdravi. Sadržaj proteina u različitim biljkama je različit. Kao procenat i u skladu s našim potrebama za unosom biljnih bjelančevina, ukratko ću vam reći koja hrana šta sadrži.
Proteini Jaja I Mišići
Salonski sati mogu biti nevažni ako nemate odgovarajuću prehranu, a trebala bi biti bogata proteinima. Proteini su važan dio izgradnje i održavanja mišića. Mišići se uglavnom sastoje od aminokiselina, koje su građevni blokovi proteina. Proteini sadržani u jajima mogu biti najbolja vrsta mišićnih proteina.
Naučnici: Biljni Proteini Produžuju život
Jedite tofu umjesto jaja za doručak ili graha umjesto mljevene govedine u čili konzervi pomoći vam da živite duže , tvrdi novo istraživanje. Vaš dnevni unos proteina iz biljaka umjesto životinja smanjuje rizik od rane smrti, otkrili su istraživači.
