Jogurt

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Jogurt je mliječnokiselinski proizvod koji je rezultat fermentacije mliječne kiseline u mlijeku. Jogurt se vekovima proizvodi u našim krajevima, a njegova slava kao korisna i kompletna hrana postaje sve popularnija u celom svetu. Glavni mikroorganizmi koji sudjeluju u fermentaciji jogurta su 2 - Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus. Oni su u simbiotskoj vezi i ovaj savez dviju bakterija koristan je za njihov opstanak i efikasnost samo kada su zajedno.

Bugarski jogurt proizvodi se od samo 2 sastojka: mlijeka - u skladu sa relevantnim propisima i u skladu sa evropskim zakonodavstvom i kiselim tijestom. Proizvodi koji sadrže drugo, poput mlijeka u prahu, soje, škroba i konzervansa za zaustavljanje fermentacije, nisu bugarski jogurt.

Istorija jogurta

Ako moramo pratiti povijest jogurta od njegove zore, ne možemo se sa sigurnošću pozivati na određene činjenice, ali postoje podaci koji upućuju na to gdje je prvi put napravljen jogurt i kroz koje faze se prolazi da bi se došlo do mliječnih proizvoda koje danas poznajemo.

Pretpostavlja se da bugarski jogurt potječe od napitka s mliječnom kiselinom "koumiss", koji su prabugari pripremali od kobiljeg mlijeka. Druga teorija povezuje svoje porijeklo s Tračanima, koji su primijetili da je kiselo mlijeko trajalo duže od svježeg. Dodavanjem kiselog mlijeka svježe prokuhanom mlijeku dobili su proizvod poznat kao fermentirano mlijeko ili "kiselo mlijeko". Prabugari su takođe proizvodili jogurt pod imenom "katak", fermentirajući svježe ovčije mlijeko "umivanjem" sira.

Prvo spominjanje Bugara jogurt u literaturi nalazimo u 8. veku pod njenim turskim imenom jogurt. Džingis kan (1206-1227) koristio je jogurt za hranu u vojsci i kao sredstvo za očuvanje mesa. U zapadnoj Evropi bugarski jogurt proslavio se zahvaljujući francuskom kralju Francoisu I.

Početkom 20. veka Bugarska je stekla slavu zemlje sa najviše stogodišnjaka - četiri na 1.000 ljudi. Činjenica je privukla velikog ruskog biologa Ilju Mečnikova i pretpostavio je da je starenje ljudi bolest kao i svaka druga. Mečnikov je vjerovao da su proteini u debelom crijevu istrulili, stvarajući toksične amine koji su štetni za ljude.

Tijelo ih apsorbira i uzrokuju promjene u tkivima arterijskih zidova. Kao rezultat, kod ljudi se javljaju senilne promjene, što dovodi do pretjerano rane smrti. Mečnikov je vjerovao da se štetni efekti ovih mikroorganizama mogu smanjiti odgovarajućim laktobacilima.

Mečnikov je prvi postavio strogu naučnu osnovu za nutritivne, dijetetske i ljekovite osobine bugarskog jogurta i svojim izjavama na to skrenuo pažnju svjetske zajednice.

Mikrofloru bugarskog jogurta prvi je proučavao Bugar Stamen Grigorov. 1905. opisao ga je kao sastojka od štapića i globularne bakterije mliječne kiseline, a 1907. godine dobio je ime Lactobacillus bulgaricus. 1917. godine Orla Jensen dokazala je da su u proizvodnju jogurta, pored Lactobacillus bulgaricus, uključeni i koki (globularni mikroorganizmi) zvani Streptococcus thermophilus.

Sastav jogurta

Po sastavu jogurt podsjeća na svježe mlijeko iz kojeg je dobiven, ali se u mnogo čemu razlikuje od njega. Hemijski sastav jogurta i promjene nastale pod djelovanjem bakterija mliječne kiseline određuju hranjivu vrijednost proizvoda. Hemijski sastav pojedinih vrsta jogurta određuje niz faktora - vrsta mleka, pasmina životinja, prehrana, tehnologija koja se koristi i drugi.

Nutritivna vrijednost određena je sadržajem hranjivih sastojaka i sposobnošću tih sastojaka da ih telo koristi. Jogurt ima veću hranjivu vrijednost od svježeg mlijeka. Razlog tome su promjene koje su se dogodile pod djelovanjem Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus. Sadržaj mliječnog šećera u jogurtu smanjen je za 20-30%. Preostala količina mliječnog šećera služi kao izvor energije 4,1 kcal. Jogurt je bogat izvor kalcijuma koji može u potpunosti zadovoljiti čovjekove potrebe. Jogurt sadrži više kalcijuma nego svježi - preko 400 mg po porciji.

Izbor i čuvanje jogurta

Ne varate li se da svi proizvodi na tržištu s oznakom "jogurt" sadrže zdrave bakterije koje se nalaze samo u čistom jogurtu? Osnovno pravilo pri odabiru mliječnih proizvoda je traženje kante s oznakom "živi kvasac" ili "organski". Obratite pažnju na sadržaj kante - postoje li nečistoće poput mlijeka u prahu i konzervansa i postoji li na kraju amblem s BDS-om.

Važno je razumjeti da maksimalna količina živih organizama može ući u vaše tijelo samo ako jogurt pojedete što prije nakon njegove kupnje, na samom početku roka trajanja. Obično pravi jogurt ima rok trajanja oko 3-4-5 dana, čuva se u frižideru. Vani, na sobnoj temperaturi, kratko bi se kiselo.

Kulinarska upotreba jogurta

Jogurt je proizvod koji se vrlo široko koristi u kuhanju. Može se jesti direktno iz posude i samostalno, ili u kombinaciji sa raznim voćem, muslijem i slatkišima.

Od jogurta se prave brojni kolači, koriste se za izradu juha, koristi se za izradu popularnog taratora. Koristi se kao dodatak ukusu mnogih biljnih jela, musake i drugih ukusnih jela. Jogurt s medom i orasima vrlo je ukusan i zdrav desert. Prema timu iz Gotvač.bg prave se najukusnije i najmeke palačinke jogurt.

Fermentacija jogurta

Jogurt se pravi od svježeg mlijeka kojem je dodan živi kvasac. Ovi mikroorganizmi koriste šećere u mlijeku kao izvor energije, oslobađajući mliječnu kiselinu - istu koja se akumulira u mišićima nakon vježbanja, a koja prolazi kroz mlijeko, pretvarajući ga u kiselo.

Samo je proizvod koji sadrži žive bakterije zaista zdrav. Razlog njegove ljekovite moći su korisni probiotici - Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, - Lactobacillus acidophilus. Imaju sposobnost da zaštite tijelo od patogenih bakterija, koristeći hranljive sastojke koji su potonji potrebni za preživljavanje.

Fermentacija nije moguća u prisustvu samo jedne od bakterija. Svaka od dvije bakterije ima svoju ulogu u procesu fermentacije. Proces fermentacije prirodno se završava hlađenjem. Nakon nekoliko dana na vrućini (izvan hladnjaka) fermentacija se nastavlja, mlijeko se ukiseli, okus postane neugodno kisel.

Napravimo domaći jogurt

Glavna stvar koju morate imati na umu prilikom pripreme domaćeg jogurta je rad s čistim proizvodima bez nečistoća. Domaća fermentacija jogurta uključuje četiri glavne faze: cijeđenje, ključanje, fermentacija i inkubacija. Sirovo mlijeko se prvo filtrira kroz labavu krpu. Zatim prokuhajte na laganoj vatri, ulijte u posudu za fermentaciju i ostavite na sobnoj temperaturi dok se ne ohladi na 46-48 stepeni.

Zatim dodajte 1-2 kašike u svaku teglu. kvalitativno jogurt i lagano promiješajte. Dodatak jogurta u staklenke trebao bi iznositi 0,5 - 1% mlijeka koje će se fermentirati. Zatim se staklenke poklope i umotaju u vunu 2,5 - 4 sata, ovisno o temperaturi okoline.

Prednosti jogurta

Slava jogurta kao lijeka i dijetetske hrane stoljećima nije nestajala. Postoje znanstveni dokazi da jogurt pomaže kod upalnih bolesti crijeva, čireva u ustima, plinova, gljivičnih infekcija, proljeva, infekcija mokraćnog sustava, sindroma iritabilnog crijeva, herpesa i još mnogo toga. problemi sa zdravljem.

Kalcijum održava ekscitabilnost srčanog mišića. Izuzetno je važan za pravilan rad živčanog sistema. Potiče djelovanje endokrinih žlijezda i ubrzava zgrušavanje krvi. Jogurt je neizostavan izvor kalcijuma za ljude koji pate od intolerancije na laktozu, kao i za žene srednjih godina koje često pate od deformacija kostiju zbog nedostatka kalcijuma.

Redovni unos jogurta značajno smanjuje holesterol u serumu. Nivo holesterola obično značajno padne u roku od 7 dana od početka uzimanja jogurta. Doktor Michael Zemel tvrdi da jedete malo masnoće jogurt tri puta dnevno može udvostručiti gubitak kilograma. Studija je pokazala da mlijeko s niskim udjelom masti ubrzava sagorijevanje za 33%.

Jogurt je vrijedan dodatak prehrani za dijabetičare, koji bi trebao imati malo masnoće kako bi se osigurala bolja podnošljivost ugljenih hidrata. To zahtijeva da se jogurt za dijabetičare pravi od obranog mlijeka.

Američka istraživanja pokazuju da se stopa vaginalnih infekcija uzrokovanih gljivicom Candida albicans i praćena svrbežom, peckanjem i nelagodom značajno smanjila kod onih žena koje su svakodnevno konzumirale 250 g jogurta sa živim kvascem. Uz to, svakodnevna konzumacija jogurta pomaže u jačanju ukupnog imunološkog sistema na 100%.

Bakterija acidophilus nije lijek protiv raka, ali postoje dokazi da sprečava ponavljanje tumora kod pacijenata liječenih od raka mokraćne bešike. To automatski znači da korisne bakterije u jogurtu sprečavaju patogene mikroorganizme da sintetišu supstance koje uzrokuju maligne bolesti.

Mnogi ljudi pate od intolerancije na laktozu, što znači da ne mogu piti mlijeko, što im donekle uskraćuje kalcij. Jogurt sa živim kvascem pogodna je hrana za njih, jer su mikroorganizmi u njemu prethodno obrađivali laktozu.

Jogurt za ljepotu i tanak struk

Jogurt još uvijek postoji u mnogim primjenama - u raznim oblozima, maskama za kosu i dijetama za lice. Dijeta koja se fokusira na jogurt je različita, ali svima je cilj vratiti normalan ritam probavnog sistema, umjesto trenutnog gubitka kilograma.

Jogurt dijeta

Ako pojedete kantu jogurta ujutro natašte, za 14 dana promijenit ćete i poboljšati rad probavnog trakta, uznemireni želudac će nestati, a višak plinova kao rezultat loše funkcije bakterija u debelom crijevu, crijeva će se smanjiti. U svoj dijetni doručak s jogurtom možete dodati musli, malo sirovih sjemenki ili suhog voća. Dijeta s jogurtom nalaže da za večeru pojedete i kantu proizvoda. Preko dana možete piti kefir i jesti voće i povrće.

Postoje dokazi da jogurt može pomoći i protiv peruti. Grčki iscjelitelji vjeruju da je jogurt dobar pomagač u borbi protiv neugodnog polena kože. Preporučuju masiranje vlasišta jogurt oko 10 minuta, a zatim zamotajte ručnikom 1 sat. Na kraju kosu dobro operite vodom. Ovaj postupak se primjenjuje najmanje jednom sedmično.