2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Klanica (Pleurotus ostreatus) je gljiva iz roda Kladnitsa, koja pripada vrsti Basidia fungus. U određenom stupnju svog razvoja, ova vrsta šišmiša ima cilindrične i druge izrasline, koje se nazivaju basidia i gdje se nalaze njihove spore. Zbog činjenice da je vrlo ukusna i laka za uzgoj, Kladnitsa ima jednaku popularnost sa gljivom.
U stvari, teško možete pogriješiti zanimljiv oblik klaonice, koji se, za razliku od gljiva, ne može zamijeniti s otrovnom zelenom muharicom. Klanica, koja je za mnoge hranjiva i ljekovita, ima oblik jezika od panja do kraja nape. Zanimljiv je podatak da klaonica zajedno s ostalim jestivim vrstama ovog roda čini oko 25% svjetskog prinosa uzgajanih gljiva.
Posebno je popularan i raširen u gotovo svim dijelovima svijeta, jer se vrlo lako uzgaja, a povrh toga je i „produktivan“. Gljiva se i kod nas može naći samoniklo, razgrađujući uskoro ubijeno drvo. Najviše ga možemo naći u listopadnim šumama, s vrhuncem od kasne jeseni do snježnih padavina.
Klanica često se javlja u rano proljeće. Voli zanimljiva mjesta, poput novih proplanaka listopadnog drveća, a najintenzivnije raste po kišovitom vremenu u kasnu jesen prije pada snijega. Gljivu je moguće pronaći u četinarskim šumama, iako je malo vjerovatno.
Dodatni plus u sakupljanju bunara sa gljivama je što imaju vrlo karakterističan oblik i lako se prepoznaju po drugim šumovitim šumskim gljivama. Od obične klaonice razlikuju se svijetložute riznica (P. cornucopioides) i gljiva vjetra (P. eryngii). Oni podsjećaju na gljivice, ali se razlikuju u pogledu sezone rasta i staništa. Svijetložuti šaš pojavljuje se ljeti i početkom jeseni, a gljiva vjetra nalazi se oko korijena poljskog vjetra.
Kako prepoznati klanicu?
Panj od riznica raste iz drveta i prilično je čvrst, posebno u osnovi, s bijelim, gustim i žilavim mesom. Cijela gljiva nema poseban okus i miris, ali kad je skuhana prilično je ukusna. Lagano je dlakav samo u osnovi i bez prstena, bijele boje. Panj ide do nape i na njega se ekscentrično ili bočno spaja te je gotovo uvijek izobličen.
Napa klaonice prilično je atraktivna, jer je u početku tanka i jezična, ali kasnije postaje raširena i ravna. Karakteristika kapuljače bunara je blago udubljenje u sredini, kao i blago valoviti rubovi u nekim slučajevima. Boja bunara gljiva varira između srebrne, sive, smeđe i drugih sličnih nijansi. Znak stare klanice je izblijedjele boje. Mladi bunari su zasićeni svijetli pepeo, s glatkom i sjajnom kapuljačom. Širina gljive dostiže 15 cm.
Ploče stabljike su također bijele, kasnije postaju blago žute, a važno je napomenuti da su tanke i dobro srasle s panjevom. Spiralni polen gljive je blijedo do bijelo.
Sastav klanice
Gljiva riznica prilično je bogat hranjivim sastojcima - mnogim vitaminima, aminokiselinama i mineralima koji su važni za tijelo i štite ga od djelovanja otrovnih tvari. Kladnitsa je niskoenergetska hrana, što je čini vrlo pogodnom za dijete za mršavljenje. Klanica sadrži supstance sa antikancerogenim efektom (pretpostavlja se). Sadrži proteine i važne aminokiseline.
Međutim, to ne znači da je klaonica izvor holesterola, već upravo suprotno - za razliku od mesa i jaja, ona nema holesterola. U njegovom sastavu pronađene su ogromne količine selena, koji nemaju gotovo nikakvu konkurenciju među ostalim namirnicama. Dokazano je da selen smanjuje rizik od raka prostate. Bunar je takođe vrlo dobar izvor kalijuma, koji je važan za pravilan rad ćelija.
Kulinarska primjena kladnice
Iako nema specifičan ukus i miris, klaonica je široko rasprostranjena i vrlo popularna u kuhanju. Pripremljena na pravi način, klanica može očarati svakoga ko polaže pravo na sadržaj ploče. Za kulinarsku upotrebu preferiraju se mlade google, a njihova priprema je poput svih ostalih gljiva.
Može se kuhati cijelo ili izrezati na velike komade, a jedino je važno ukloniti tvrdi panj u osnovi, jer je žilav i nije uvijek ugodan za jelo. Zapravo, nedostatak okusa i mirisa u jamicama može biti veliki plus, jer oni postaju prava „spužva“koja temeljito i izdašno upija svaku drugu aromu koja uđe u tavu ili lonac.
Još jedna prednost klaonice je što ne mijenja boju tokom toplotne obrade, poput gljiva. S obzirom na to da je šunka mesnata i velika gljiva, izuzetno je pogodna za mariniranje, pečenje na roštilju i pohanje. Bunar možete zadržati duže vrijeme ako ga marinirate, ali ne biste ga trebali osušiti.
Klanica pronalazi druge primjene izvan kuhanja. U različitim dijelovima svijeta sile spužve su iskorištene u korisnom smjeru - koriste se za pročišćavanje vode od otpadnog ulja. Kada uzgaja bunar, njegov micelij formira tepih koji se postavlja na kontaminirano područje upijajući ulje do kapljice.
Blagodati gljive Kladnitsa
Kao što je već spomenuto, za mnoge je klaonica jednako vrijedna kao hrana i lijekovi. Poznato je da gljiva pomaže u snižavanju nivoa holesterola u krvi. Zbog visoke razine kalijuma u jamicama, pomažu ćelijama u tijelu da rade pravilno, a osim toga, gljiva uspijeva regulirati krvni tlak održavajući optimalnu ravnotežu vode i masti u vašem tijelu. Bogat sastav vitamina, minerala, aminokiselina i proteina, bez ikakvog holesterola, čini bunar izvrsnim zaštitnikom tijela od toksina.
Uzgajanje u Kladnici
Nekoliko sorti riznica pogodni su za uzgoj, zvani sojevi. Svaka od njih ima različite zahtjeve za staništem i klimatskim uvjetima, a imaju i drugačiju tržišnu namjenu. Sojevi su Les - 1, INRA 3001, Somicel 3001, 3004, 3025, 3200, 3210 i NK 35. Neki od njih su ljetni, a drugi zimski. Micelij svakog soja može se kupiti u specijaliziranim laboratorijama.
Generalno sunđer riznica može se uzgajati na dva načina - ili na slami u plastičnim kesama ili na drvenim panjevima. Kada se uzgaja na slami, potrebno ju je sterilizirati kako bi se ubile razne bakterije, plijesan i spore drugih gljivica. Tek tada se injektira micelij.
Zamijenite slamu i zdrobljeni supstrat za injekcije u velikoj plastičnoj vrećici. Jedno pakiranje dovoljno je za 15-20 kg vlažne slame, koliko stane u standardnu vreću. Napunjeno pakiranje zavežite i napravite do 10 proreza u koverti veličine oko 3-5 cm. Ako je vlaga niska, smanjite ureze i po potrebi izbušite nove. Nakon ubrizgavanja vrećice treba ostaviti na relativno zasjenjenom i provjetrenom mjestu bez direktne sunčeve svjetlosti.
Optimalna temperatura za uzgoj bunara je 15-25 stepeni i što je viša, brže raste gljiva. To znači da se hranjivi sastojci iz slame brže troše, što znači da je dobro prilagoditi temperaturu ovisno o količini klanice koju želite.
Ako vam je berba previše plodna, vreće čuvajte na hladnijem mjestu. Hranjive sastojke u paketu potrošite za 3-4 mjeseca, koliko zapravo traje berba. Sa jednim takvim pakovanjem možete dobiti između 2 i 4 kg gljiva.
Preporučuje se:
Otrovne Gljive: Pegava Mušica
Jedan od članova velike porodice otrovnih muhara je Pegava mušica ili takođe nazvana Panther. Možete ga vidjeti od kasnog proljeća do oktobra. Rasprostranjen je uglavnom u listopadnim i mješovitim šumama, a izuzetno rijetko u četinarskim.
Jestive I Otrovne Gljive
Postoji mnogo vrsta gljiva, ali neke od njih su izuzetno otrovne, pa čak i berači gljiva koji imaju dugogodišnje iskustvo mogu pogriješiti i sakupljati otrovne gljive. Poznato je da čak i ako otrovna gljiva ima gljive u ukupnoj masi, sve ih se mora baciti.
Koje Su Gljive Jestive I Kako Ih Prepoznati
Gljive su poseban dodatak bilo kojem obroku, a kad smo upoznati s različitim vrstama jestivih među njima, možemo diverzificirati svoje kulinarske eksperimente. Vrste jestivih egzotičnih gljiva Egzotične pečurke daju vrlo bogat i ponekad neobičan ukus kada se kuvaju, a mogu se kupiti u nekim lancima prodavnica.
Kako Provjeriti Jesu Li Gljive Otrovne
Gljive su čudni organizmi koji zauzimaju prijelazni položaj između biljnog i životinjskog carstva. U sedamnaestom stoljeću neki su Europljani čak smatrali da ih je stvorio vrag. Gljive sadrže puno proteina, kao i mnoge supstance koje jelima od gljiva daju karakterističan ukus i aromu.
Šitake Gljive
Shiitake je ljekovita gljiva , koje je ime dobilo od karite - kestena, i tako - stabla, a znači gljiva koja raste na drvetu. Zapravo raste na grabu, hrastu i javoru. Šiitake raste u Japanu i Kini, ali danas je izuzetno raširen po cijelom svijetu.
