2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Hrana je umjetnost, potreba i zadovoljstvo. Ali to je i ukusna priča o različitim vremenima, tradiciji i ljudima. Stari recepti ponekad mogu sadržavati toliko uspomena - ličnih, baka-ljeta ili zajedničkih - godina siromaštva i bijede, uspjeha i obilja.
Pored svega ostalog stari recepti su takođe prilika za inspiraciju danas. Mnogi moderni majstori u kuhinji vraćaju im se i daju novi život aromama prošlosti.
Evo nekoliko stara bugarska jelaviri iz prašnjavih bilježnica s receptima naših baka:
Oluja
Foto: VILI-Violeta Mateva
Burania je jelo bez mesa koje postoji u mnogim varijantama u različitim dijelovima zemlje. Jedan od stalnih sastojaka u njemu su riža, povrće i kiseli kupus. U oblastima oko Plovdiva i Asenovgrada Burania je kuhan grah sa prazilukom, suvom paprikom, kiselim kupusom i začinima. U južnoj Bugarskoj jelo se pravi od pirinča, poriluka ili običnog luka i kiselog kupusa.
Iako se koristi za nemasnu hranu, u regiji Chirpan bili su u iskušenju da u nju stave piletinu. U regiji Troyan oluje je nešto sasvim drugo - tamo se jelo priprema od pečene paprike, preliveno umakom od jogurta sa belim lukom, začinjeno peršinom i uljem. U regiji Pleven hrana se priprema od špinata. Kuha se i tuče drvenom kašikom dok ne postane kaša, a zatim se začini sirom i belim lukom.
Krokmach
Foto: Irina Andreeva Jolie
Krokodil je drugačiji staro bugarsko jelo, koja se uglavnom priprema u sjevernoj Bugarskoj. Nalikuje današnjem uglu prodavnice, ali vrlo neodređeno. Krokmach je napravljen od ovčjeg mlijeka i način je da se duže zadrži, posebno zimi.
Stoga se obično priprema u velikim količinama i sa mlijekom pomuzenim krajem ljeta, kada je najdeblje. Prema njegovom receptu, u jednu litru mlijeka dodaju se dva ili tri aspirina i kašika soli. Prvo se prokuva u vodenoj kupelji, a zatim ohladi. Kada budete spremni, krokodil ostavite da sazrije najmanje tjedan dana uz svakodnevno miješanje. U početku, kada je još svjež, konzumira se žlicom. Ali onda se zgusne i mora se rezati nožem.
Mantle
Foto: Daniela Ruseva
Ovo je ime ukusnog jela od tijesta i mesa, pripremljenog u područjima uz more, posebno u Burgasu. Plašt je nekoliko kuglica mljevenog mesa umotanih u koru tijesta. Da biste pripremili obrok, tijesto razvaljano poput pite treba razrezati na četvrtaste dijelove. A mljeveno meso priprema se u smjesi kao za polpete.
Kuglice za tijesto obično imaju oblik bačve i postavljaju se savijenim dijelom prema gore. Kad je sve spremno, prekrijte novim tijestom za koru.
Pecite u rerni.
Kuvurma
I kuvurma stari je bugarski recept koji je poznat i često se priprema u regiji Pleven. To je verovatno varijanta poznate kavarme. Kuvurma je vrsta nadjeva za meso. Priprema se stavljanjem tijesta u vruće meso i prženjem. Nekoliko puta se dodaje prokuvana pileća juha ili topla voda. Nakon drugog ulivanja dodajte crvenu papriku i na kraju prelijte kuhanom piletinom.
Preporučuje se:
Znate Li šta Se Događa Kad Po Drugi Put Prokuhamo Vodu?
Koliko često zaboravljamo da čajnik dugo vrije i da se voda u njemu ohladila jer ne možemo pobjeći od svoje omiljene emisije ili serije? Uključujemo ga iznova i iznova prokuhajte vodu u bokalu . Znate li šta se događa kad po drugi put prokuhamo vodu?
Retro Recepti Iz Bugarske Kuhinje
Retro recepti u bugarskoj kuhinji su oni već stari okusi kojih se sjećamo iz djetinjstva, a čini nam se da ih osjetimo u ustima svaki put kad se spomenu. Okus prošlosti i prekrasno djetinjstvo, koje nas podsjeća na tisuće drugih stvari osim samih recepata.
20 Amblematičnih Jela Iz Bugarske Kuhinje
Nacionalna kuhinja jedne zemlje oblikovala se stoljećima. Svatko je odnekud nešto posudio. Ova raznolikost i miješanje ukusa proizašlo je iz samog kretanja i migracije naroda. Mnogi proizvodi nisu bili poznati, ali nakon otkrića novih krajeva i kontinenata uspješno su se uzgajali na drugim mjestima.
Nepoznata Jela Iz Bugarske Nacionalne Kuhinje
Bez obzira koliko dobro poznajemo svoju domaću nacionalnu kuhinju, među našim omiljenim jelima ima onih koja su zaboravljena i samo na određenim mjestima u Bugarskoj ih možete probati. Uz tradicije i rituale mnogih bugarskih mjesta, čuvaju se i kulinarski recepti čija imena vam ništa ne govore, čak i ako ne znate da su tradicionalno bugarska.
Misterija Drevne Bugarske Kuhinje
Budući da sam iz Svištova i da je Tarnovo u blizini, nedavno sam saznao da vanredni profesor Ivan Lazarov sa Univerziteta u Velikom Trnovu "Sveti Sv. Ćirilo i Metodije" istražuje drevnu bugarsku kuhinju već 30 godina. Takođe, ovaj vanredni profesor je izvrstan kuhar i kuha samo prema drevnim bugarskim receptima.
