2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Budući da sam iz Svištova i da je Tarnovo u blizini, nedavno sam saznao da vanredni profesor Ivan Lazarov sa Univerziteta u Velikom Trnovu "Sveti Sv. Ćirilo i Metodije" istražuje drevnu bugarsku kuhinju već 30 godina. Takođe, ovaj vanredni profesor je izvrstan kuhar i kuha samo prema drevnim bugarskim receptima. Naša srednjovjekovna istorija prepuna je podataka o ratovima i vladarima.
Ali ono što nas najbolje opisuje su životi običnih ljudi, a najviše ono što su jeli u svom svakodnevnom životu. Prabugari su uglavnom jeli meso, mlijeko i mliječne proizvode. Izvanredni profesor deli da su prabugari živjeli zahvaljujući svojim stadima. Nisu voljeli jesti biljnu hranu jer su mislili da oranje polja otvara put u svijet mrtvih.
Kad su prešli na kršćanstvo, njihov način razmišljanja se promijenio. Nova religija prisilila je ljude da poste od dvjesto do dvjesto pedeset dana u godini. To je ljude od stočara odvelo da postanu poljoprivrednici, pa su se sezonska jela postepeno pojavila.
Prabugari su od Vizantinaca naučili kako kuhati na pari, dinstati i pržiti. Hleb na stolu Bugara pojavio se tek u jedanaestom veku. Međutim, tada su se naše zemlje smatrale najplodnijima u Europi, jer nikada nismo umirali od gladi.
Svi koji su prolazili kroz naše krajeve divili su se jeftinoj i ukusnoj hrani, kao i dobrom i skupom bugarskom vinu. Svi koji su prolazili kroz naše krajeve govorili su da smo nosili odjeću prinčeva i princeza. Vizantinci su bili fascinirani našim ukusnim kruhom. Izvanredni profesor Lazarov takođe kaže da su postepeno iz Vizantije dolazili aromatični začini, koji su donošeni iz Kine i Indije.
Izvanredni profesor skuhao je preko 25 drevnih recepata, koje je otkrio tokom istraživanja naše kuhinje. Imajte na umu da je većina podataka o životu i svakodnevnom životu starih Bugara pronađena u njihovom smeću. Povjesničar kaže: "Obnovio sam jedno od jela: Odrezana glava govedine se skuha, a zatim se mesu bez kostiju doda razno povrće - luk, kupus, slanutak, grah. U to vrijeme uzgajali su krastavce, repu, sočivo, mrkva. umjesto krompira koristili su pastrnjak ".
Bugari, koji su u to vrijeme bili imućniji, radije su u prehrani imali masnije meso. Pripremili su pečenu jagnjetinu punjenu raznim delicijama. Punjeni kruhovi luka i zelnika takođe su bili česti. Među najpopularnija jela u to vrijeme bili su burani koji su se radili od bulgura i kiselog kupusa.
Naši preci su grah sačuvali stavljajući ga u staklenke zatvorene blatom. Tako konzerviran, mogao bi trajati cijelu zimu. Zanimljivo je da je u srednjem vijeku bilo više sireva nego sada. Najpoznatiji je bio sir "branza". Juhe su se u to vrijeme nazivale "sočivom". Kuvari su ih zvali "sokači". Kuhanje je bilo najbolje plaćeni zanat u Vizantiji i Osmanskom carstvu.
Prema drevnim podacima, kuhar je uzeo dvostruko više novca od hodže. Još jedno jelo koje je probao vanredni profesor Lazarov zove se: "Radost vojnika". Ovo jelo napravljeno je od mesa, a naziva se i goveđom rassolnicom - priprema se u kotlu, na dnu kojeg su poredane sjeckane kosti. Na njima se napravi roštilj od štapića od vinove loze i na njega se stave mrvice koje se soli i prekriju raznim vrstama povrća.
Lozovi se ponovo stavljaju na vrh i sve se to pritiska kamenjem iz rijeke. Dodano je sto grama rakije i malo vode. Jelo se začini hrenom i peče 4-5 sati na laganoj vatri. I bojari su jeli čomlek.
Tada je bila i čuvena kaša od Bulgura. Deserti su bili jogurt s medom i bulgur sa svježim mlijekom. Pravili su i kruh od guzleme, koji se peče na plehu. Pomiješali su ga s jogurtom, tijesto podijelili u kuglice i razvaljali. Kore su namazane sa puno ulja i punjene.
Zatim su ih smotali i osvojili. Tako se pojavila pizza Calzone, koju Talijani toliko hvale, a ispostavilo se da je to naša stvar. Nadam se da vam je članak bio zanimljiv.
Preporučuje se:
Salata Bugarske Tradicije
Ako iko ikad izazove spor oko toga kakav bi znak našeg nacionalnog identiteta trebao biti u kulinarskom smislu, to je Šopska salata bi bio vođa. Nema protivnika po pitanju njegovog neporecivog ukusa i izuzetne prilagodljivosti drugom nacionalnom simbolu - rakiji.
Retro Recepti Iz Bugarske Kuhinje
Retro recepti u bugarskoj kuhinji su oni već stari okusi kojih se sjećamo iz djetinjstva, a čini nam se da ih osjetimo u ustima svaki put kad se spomenu. Okus prošlosti i prekrasno djetinjstvo, koje nas podsjeća na tisuće drugih stvari osim samih recepata.
20 Amblematičnih Jela Iz Bugarske Kuhinje
Nacionalna kuhinja jedne zemlje oblikovala se stoljećima. Svatko je odnekud nešto posudio. Ova raznolikost i miješanje ukusa proizašlo je iz samog kretanja i migracije naroda. Mnogi proizvodi nisu bili poznati, ali nakon otkrića novih krajeva i kontinenata uspješno su se uzgajali na drugim mjestima.
Nepoznata Jela Iz Bugarske Nacionalne Kuhinje
Bez obzira koliko dobro poznajemo svoju domaću nacionalnu kuhinju, među našim omiljenim jelima ima onih koja su zaboravljena i samo na određenim mjestima u Bugarskoj ih možete probati. Uz tradicije i rituale mnogih bugarskih mjesta, čuvaju se i kulinarski recepti čija imena vam ništa ne govore, čak i ako ne znate da su tradicionalno bugarska.
Burania, Krokmach I Drugi Junaci Bugarske Kuhinje
Hrana je umjetnost, potreba i zadovoljstvo. Ali to je i ukusna priča o različitim vremenima, tradiciji i ljudima. Stari recepti ponekad mogu sadržavati toliko uspomena - ličnih, baka-ljeta ili zajedničkih - godina siromaštva i bijede, uspjeha i obilja.
