2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Polifenoli je velika porodica važnih antioksidansa koji štite DNK i ćelijske membrane, sprečavajući mutacije koje dovode do raka.
Sama riječ "fenol" ukazuje na određenu hemijsku formulu - sami fenoli su blago kiseli i na sobnoj temperaturi tvore kristalnu strukturu. "Poli" znači puno, tj. polifenoli su grupe mnogih fenola zajedno.
Glavna pozitivna uloga polifenoli je njihov blagotvoran učinak na slobodne radikale, ograničavajući štetne učinke oksidativnog stresa. Ti slobodni radikali vrlo često nastaju pod uticajem različitih spoljnih faktora - pesticida, droga, teških metala, ultraljubičastih zraka i mnogih drugih. Ovi slobodni radikali imaju sposobnost izazivanja oksidativnih lančanih reakcija koje se odvijaju u ćelijskom zidu. To se naziva oksidativni stres.
Smatra se da slobodni radikali znatno povećavaju rizik od razvoja karcinoma ili kardiovaskularnih bolesti. Polifenoli pomažu tijelu da se lakše nosi s oksidativnim stresom.
Postoje hiljade vrsta polifenoli, ali jedan od najproučenijih je resveratrol koji se nalazi u crvenom vinu. Flavonoidi takođe spadaju u polifenole, a ova klasa antioksidansa uključuje brojne podrazrede - flavone, flavonole, izoflavone, antocijanine, flavonone, proantocijanidine.
Blagodati polifenola
Polifenoli imaju vrlo dobro protuupalno dejstvo. Upala je uzrok mnogih promjena bolesti u tijelu. Studije pokazuju da je prehrana bogata s polifenoli, pomaže smanjiti rizik od upalnih procesa i ograničiti štetu od različitih vrsta upala.
Polifenoli zaštititi od kardiovaskularnih bolesti povećavanjem tzv. dobar holesterol i istovremeno smanjuju masnoće u krvnim sudovima i bore se protiv upala.
Polifenoli imaju antikancerogena svojstva, ograničavajući djelovanje slobodnih radikala. Pozitivan efekat flavonola uočava se u odnosu na bolesti srca i bubrega. Potiču proizvodnju azotnog oksida i opuštajuće djeluju na glatka mišićna vlakna krvnih žila. Dnevni unos flavonola povezan je sa snižavanjem krvnog pritiska.
Polifenoli u zelenom čaju poboljšavaju oralnu higijenu. Neke hemikalije blokiraju stvaranje zubnih naslaga, što uzrokuje parodontalne bolesti.
Polifenoli u bobicama pomažu mozgu u obavljanju važnih pomoćnih funkcija. Voće s crvenim, plavim i tamno narančastim pigmentima može preokrenuti proces gubitka mentalnih sposobnosti. Polifenoli u bobicama pomažu određenim ćelijama zvanim mikroglija da očiste toksične proteine koji su povezani sa gubitkom memorije. Kako starite, mikroglija radi sve lošije i više se otpada nakuplja. Polifenoli im pomažu da bolje izvršavaju svoje funkcije.
Izvori polifenola
Bogati izvori polifenoli su crno vino i crno grožđe, grožđice, borovnice, mahunarke, kupus, luk, čaj, celer, orasi. Kafa je jedan od najboljih izvora polifenoli. Pomaže u očuvanju mladosti, ne samo zahvaljujući polifenolima, već i kombinaciji s kofeinom i drugim hranjivim sastojcima. Zeleni polifenoli imaju najviše polifenola.
U procesu prženja zrna kafe dobijaju se melanoidi - supstance koje takođe imaju dobar zaštitni učinak na tijelo. Znanstvenici vjeruju da kafa sadrži brojne druge antioksidante koji još nisu identificirani.
Općenito, voće i povrće su najbolji izvori polifenola. Kuhanje u većini slučajeva ne dovodi do uništavanja polifenolnih jedinjenja, ali izuzetno visoke temperature, koje se široko koriste u prehrambenoj industriji, praktično uništavaju korisne osobine.
Nedostatak polifenola
Ispostavilo se da su polifenoli dobar izvor zaštite protiv starenja, raka, srčanih problema. Siromašni od polifenoli dijeta nije dobra za zdravlje i izlaže tijelo opasnim efektima slobodnih radikala.
