2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Širok je izbor umaka. Poboljšavaju kvalitetu hrane diverzifikujući ukus, poboljšavajući izgled jela, donoseći dodatni okus i ukus i pomažući probavi. Bez njih jela ponekad izgledaju nedovršeno.
Umaci su najrazvijeniji u francuskoj kuhinji. Otac francuske kuhinje kaže: Saussure je solista u orkestru dobre kuhinje.
Općenito, umaci se dijele na tople i hladne. Glavno pravilo je hladne umake služiti uz hladna jela, a vruće - uz vruće.
Bešamel bešamel jedan je od najpoznatijih u svijetu umaka. Njegove varijacije su brojne. Prema svojoj konzistenciji razlikuju se: rijetki, srednje gusti i gusti bešamel umak.
Moderniji recept uključuje dimljenu slaninu. Seče se i prži na maslacu. Dodaje se brašno i takođe prži. Začinite muškatnim oraščićem i parmezanom i prelijte svježim mlijekom (prema željenoj konzistenciji). Stalno miješajte. Kuhajte 3-4 minute i na kraju procijedite.
Osnovnom umaku od bešamela može se dodati:
- usitnjeni ili naribani sir (parmezan, ementali, čedar itd.). Morney sos se dobija i koristi kao dodatak morskim plodovima ili povrću;
- žumanjke - dobija se Fricassee sos;
- tučeni snijeg od bjelanjaka - dobija se pahuljasti bešamel sos;
- 1 tbsp. paradajz pire - dobija se crveni dijetetski sos;
- 1 šargarepa, prethodno dinstana i pasirana - dobiva se sos Böfstroganov koji se koristi za prelijevanje kuhanog mesa;
- čorba umjesto mlijeka - dobija se svjetliji Velute sos koji je pogodan za bolesti želuca i crijeva.
Njemački sos Velute uključuje žumanjke, limunov sok i vrhnje. Aurora sos i Suprem sos su varijacije Velute sosa. Za prvu napravite pileću ili riblju čorbu i dodajte pastu od paradajza, a drugu - goveđu juhu, kajmak i maslac. Umaci od veluta pogodan su dodatak jelima od piletine, ribe ili riže.
Hollandaise sos je francuski sos. Napravljen je od maslaca, žumanjaka, limunovog soka / octa, bijelog vina i začina (sol i papar). Poslužite toplo uz povrće, ribu ili jaja. Takođe se mogu dodati Worcester sos i čili sos. Maslac se rastopi i dodaje žumanjcima uz neprestano miješanje. Dobivena smjesa se kuha na vodenoj kupelji 5-6 minuta i ponovo se promiješa. Na kraju začinite solju i bijelim paprom i dodajte 1 žličicu. Worcestershire sos i 1 tsp. čili sos.
Sorte holandskog umaka su:
- Bearnaise sos - dobiva se kuhanjem bijelog vina, octa, luka, pelina i belog luka i dodaje se glavnom umaku. Ovaj umak je pogodan dodatak odrescima i rakovima;
- tartar sos;
- Aioli sos;
- Remulad sos;
- hiljadu ostrva umaka;
Posljednje četiri uključuju majonezu i pogodne su za hladna jela i salate.
Umaci od rajčice jedan su od najbogatijih sorti. Tu spadaju: bolonjeze sos, kečap, umaci za roštilj, razni začinjeni umaci, provansalski umak i sve vrste umaka za tjesteninu i pizzu. Ova vrsta umaka često uključuje: ljutu papriku, luk, beli luk, bosiljak, peršun, crni biber, lovorov list, pečurke i belo vino.
Za umake od paradajza tipično je da se doda malo šećera da bi se neutralizirala kiselost paradajza. Prvo popržite luk i češnjak na ulju ili maslinovom ulju. Zatim dodajte odabrane proizvode (povrće, meso ili ribu) i na kraju dodajte paradajz. Kratko prije uklanjanja s vatre dodajte još: bijelog vina i začina.
Umaci od rajčice koriste se kao dodatak odrescima i kotletima, kao i tjestenini i pici.
Soja sos je poznatiji u istočnoj kuhinji. Izrađuje se od soje, a dobiva se fermentacijom. Ovisno o fazi u kojoj je fermentacija prekinuta, dobijaju se dvije vrste umaka - svijetli (rjeđi) i tamni (jače arome i boje). Izuzetno je pogodan za aromatiziranje jela od riže, kao i za neko meso. Soja sos je takođe uključen u proizvodnju Worcester sosa.
Vinaigrete su umaci na bazi octa. To može uključivati soja sos, bijelo vino, kečap, vrhnje.
Espanyol sos se pravi dodavanjem govedine, goveđe juhe, prepečenih kostiju, povrća, začina i paste od paradajza u tamno smeđu kašu. Nedostatak je vrijeme kuhanja. Sorte ovog umaka su:
- bordo sos - glavnom umaku dodaju se suvo crveno vino, goveđa koštana srž, luk i beli luk;
- Madeira sos - glavnom sosu dodaje se vino Madeira;
- Lovački sos - glavnom sosu dodaju se luk, pečurke, paradajz i belo vino.
Preporučuje se:
Pet Namirnica Koje Su Promijenile Svijet
Stvari koje mijenjaju svijet uglavnom se temelje na novim tehnologijama, poput genetske modifikacije. U osnovi je to precizna izolacija gena iz jedne biljke koja se transplantira u drugu biljku. Stoga se njegova funkcija i genetski kod namjerno mijenjaju.
Božićno Putovanje U Svijet Najpoznatijih Slatkiša
Šta je Božić bez božićnih kolačića! Vjerojatno ćete se složiti da je njihova priprema jednako važna kao i zamatanje poklona. Jer slatka iskušenja nisu samo dio praznika, već i priprema za njega. Kad cijela kuća zaudara na ukusnu mješavinu pečenog tijesta, izgorelog maslaca i cimeta puno prije nego što zaudara na pečenu puretinu.
Cijeli Svijet Danas Obilježava Međunarodni Dan čaja
Danas se 15. decembra slavi u cijelom svijetu Međunarodni dan čaja . Festival toplih napitaka relativno je nov i osnovan je 2005. odlukom Međunarodnog socijalnog foruma. Ideja Međunarodnog dana čaja je usredotočiti se na probleme s trgovinom čajnih listova.
Kratki Pojmovnik Korisnih Sastojaka U Našoj Hrani
Adstringent - izvodi akciju skupljanja, sagorijevanja i zatezanja. Allicin - esencijalno ulje u belom luku; inhibira stvaranje tumorskih ćelija. Alfa-hidroksi kiseline - voćne kiseline koje zadržavaju vlagu u koži; stimulišu proizvodnju kolagena i usporavaju pojavu bora.
Skuhajmo Ukusni Ili Kratki Vodič Za Početnike U Kuhinji
Jeste li ikada jeli istu hranu napravljenu od istih proizvoda, ali s drugačijim ukusom? Svaka domaćica s kulinarskim iskustvom zna kako pripremiti proizvode, šta kada staviti, kada ukloniti hranu iz vatre. To su vrlo važne stvari, jer umijeće kuhanja započinje tim detaljima.
