2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Ima izgled kvasskoju Talijani nazivaju majčinim kvascem ili Lievito madre. Zanimljivo je da ne osjećate onu kiselu žilu, što je tipično za tradicionalni kvasac koji je razvio kvasac sam po sebi. Talijanski pekari imaju posebnu brigu za Holy Left Madre - uzgajaju je pod strogo određenim uvjetima, peru i zamotavaju. Ljubav joj daje u ukusu peciva.
Da biste pripremili ovaj kvasac jednostavno, potrebna su vam samo tri sastojka:
50 g crvenog lijepog zrelog grožđa
50 ml izvorske vode ili vode bez hlora
200 g visokokvalitetnog bijelog brašna sa proteinima 12,5%
Grožđe se mora samljeti u blenderu sa sjemenkama i kožicom. Zatim dodajte brašno i vodu. Ručno se formira tijesto koje se smota i stavi u duboku posudu s vodom. Pokrijte pamučnom krpom. Ostavljeno je 24 sata. Za to vrijeme tijesto će se isisati iz vode, nabubriti, što aktivira život u njemu, rastopiti se i konačno plutati na vrhu posude. Na površini će se stvoriti mjehurići. To su plinovi koji se pojavljuju zbog glavnih sastojaka kvasca - kvasca i bakterija mliječne kiseline. Za nekoliko dana rodiće se novi život, voda okolo Levito madre pretvara se u pravi kvasac.
Aktivni sastojak kvasac nastaje u najgornjem sloju vode. Sakupite rukom i iscedite višak vode. Može se hraniti dodavanjem brašna, što je jednako 30% težine uklonjene vode. Rezultat tijesto on je već aktivan. Zamotajte ručnikom i zavežite tako da zrak ne ulazi.
Hranjenje lijeve medre je u sljedećoj shemi: 2: 1: 2 + 20%.
Gotov kvasac možete čuvati u tegli u kojoj će moći rasti. Može se umotati u aluminijsku foliju ili rastezljivu foliju. Kad se koristi, uzmite komad kvasca i namočite ga u zaslađenoj vodi šećerom ili medom, dodajući 1 kašičicu meda na 1 litru vode. Komadići kvasca drže se u vodi oko 20 minuta. Dakle, aktivira se, a najviše se oduzima kiselkasti ukus.
Levito madre može se hraniti bijelim brašnom, ali s visokim procentom proteina. Oblikovan je poput tijesta, a ne poput kaše, kao što je poznato. Smatra se da je s takvom konzistencijom flora koja se razvija u kvascu stabilnija. Gotov kvasac držite na sobnoj temperaturi i hranite ga jednom u 2-3 dana. Ako se gornji sloj oblikovanog paketa kvasca osuši, reže se nožem, na dnu jezgre nalazi se svježi lijepi, svježi, aktivni kvasac.
Generalno, ne koristi se više od 10 grama za pečenje hljeba s običnim kvascem. Ne preporučuje se veća količina kako pecivo ne bi postalo kiselo. Ali kod lijeve medre ta opasnost ne postoji, pa se ovaj kvasac može koristiti u većim količinama, čak i do 300 g po 1 kg brašna.
Peciva, bilo slatko ili ne, imaju dobar ukus i aromu zahvaljujući talijanskom kvascu Lievito Madre.
Preporučuje se:
Kvasac Za Kruh Ili Prirodni Kvasac?
Teško da postoji neko ko ne voli miris svježe pečenog hljeba. I većina nas zna da ne možemo praviti hljeb ako za to ne koristimo kvasac za kruh ili takozvanu prirodnu kiselu tijesto. Oba proizvoda imaju isti učinak, ali se zapravo radikalno razlikuju u sastavu.
Pametni Savjeti Za Ukusnija Jela
Kada pečete meso, u tavu dodajte nekoliko glava očišćenog luka - kako tava neće zagorjeti, meso će dobiti još ugodniju aromu, a luk može poslužiti i kao prilog. Za ukusniju jetru - namočite je u svježe mlijeko i stavite u hladnjak na nekoliko sati.
Jela Koja Postaju Mnogo Ukusnija I Zdravija Pripremaju Se S Maslacem
Po mnogima zdrava prehrana preporučuje pripremu proizvoda sa što manje masti. Tako je i do neke mjere. Maslac se smatra jednako štetnim kao i druge vrste masti koje se koriste za proizvodnju hrane. U stvari, istina je da postoji jela čija se priprema s maslacem učinit će ih ukusnijima i puno zdravijima.
Kulinarski Trikovi Kako Bi Crvena Repa Bila Ukusnija
- Kada kupujete repu da bi bila svježa, nemojte je prati ili guliti, već je zamotajte u mokri peškir i stavite u plastičnu vrećicu; - Repa će zadržati zasićenu boju ako je kuhate cijelu; - Prije kuhanja cikle stavite je u lonac i prelijte mlakom vodom, ali je treba potpuno prekriti vodom.
Dimljena Piletina Je Ukusnija Ako Je Napravite Sami
Dimljena piletina, koja mami svojim ukusom i aromom, omiljena je kod mnogih Bugara. Ali način na koji se postiže njegov ukus nije svima poznat. Proces pušenja poznat je od davnina. Uglavnom se koristio za konzerviranje mesa, što mu je dalo specifičan ukus i aromu, a omogućilo mu je i dugo skladištenje prije konzumiranja.
