Šaran

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28

Šaran (Cyprinus carpio) jedna je od najpopularnijih riba u našoj zemlji, koja je čak uspjela duboko ukorijeniti bugarske tradicije i vjerovanja. Osim što na blagdan Svetog Nikole volimo jesti nikolajevskog šarana, ova se riba cijeni na bugarskim stolovima tokom cijele godine.

Šaran je bočno spljoštena riba koju odlikuju visoka masivna leđa i relativno mala glava. Općenito postoje tri vrste šarana - ljuskavi šarani, čije je tijelo prekriveno ljuskama, zrcalni šaran koji ima veće ljuske raspoređene u tri reda i goli šaran koji nema ljuske.

Šaran je slatkovodna riba koja je izuzetno prilagodljiva i otporna na promjene u staništu. To je razlog zašto je danas jedna od najčešće ulovljenih riba na svijetu. Nakon otprilike 500 godina selekcije, danas postoji mnogo podvrsta šarana.

Šaran u prosjeku dostigne težinu od 30 - 35 kg, ali najbolji su oni od 800 g do 3 kg. Svjetski rekord u najvećem ulovljenom šaranu drži austrijski ribar Christian Baldeman, koji je u Robertu Raduti u susjednoj Rumuniji ulovio divovskog šarana teškog 37,3 kg i dugog 115 cm.

Šarani postižu spolnu zrelost između četvrte i šeste godine života u toplijim krajevima, au našim uvjetima mogu se razmnožavati u dobi od 3-4 godine. Za 3 godine šaran može doseći 35 cm i težinu oko 1 - 1.250 kg.

Iako se za ovu vrstu ribe odlikuje velika plodnost - oko 180 tisuća zrna kavijara na 1 kg žive težine, ali vrlo malo ih preživi, jer ih jedu mnogi drugi vodeni stanovnici - i karavijar i mali šaran. Šaran se mrijesti u maju-junu na kamenju i vodenim biljkama.

Šaran jedna je od najrasprostranjenijih riba za ribolov u Bugarskoj, a distribuira se u rezervoarima cijele zemlje. Zbog problema s uništavanjem kavijara i pogrešne ribolovne politike, kao i loše vjere ribara, svake se godine populacija šarana sve više smanjuje.

Uslovi za njegovo stvarno razmnožavanje postaju sve teži, pa čak i nemogući. Kako je u praksi u našoj zemlji dozvoljen ribolov polno nezrelih šarana, sve je uočljivije odsumporavanje rezervoara.

Šaran najbolje grize na mamac za kukuruz. Ako lovite šarana ljeti, znajte da se riba, kao i većina riba, najbolje lovi navečer ili ujutro. U tmurnom i oblačnom vremenu tokom dana šaran takođe dobro grize - tokom kiše ili nakon kiše. Vjerovatno je najuspješniji ulov u proljeće i jesen, kada riba grize cijeli dan.

Istorija šarana

Prvi šaran stigao je u Evropu iz Azije u starom Rimu. U to vrijeme šaran se smatrao ekscentričnom kulinarskom delicijom. Kasnije u istoriji, u srednjem vijeku, Katolička crkva uklonila je ribu s popisa blažene hrane. Na taj način monasi su počeli uzgajati šarane u umjetnim ribnjacima kako bi se spasili od mnogih dana posta u kalendaru.

Ispostavilo se da su najbolji uzgajivači masnih pasmina šarana monasi iz regije Bohemia u Češkoj. Postupno su tamo osnovane nove pasmine šarana, koje su imale sve veću kulinarsku vrijednost, ili drugim riječima, pripremale su se lako i ukusno. Do danas je Češka i dalje najveći svjetski izvoznik živih šarana.

O šaranu sv. Nikole

Svijetla i ukusna tradicija jedenja pečenog, punjenog ili prženog šarana na Dan Svetog Nikole povezana je sa zanimljivom legendom. Jednom, kada je Sveti Nikola čamcem izašao na more, digla se strašna oluja koja je slomila čamac. Kako bi spasio čamac, sebe i svoje drugove, svetac je uhvatio šarana i njime uspješno zatvorio pukotinu.

Od tada se za Nikoljdan tradicionalno žrtvuje riba, uglavnom šaran, jer se šaran smatra slugom Svetog Nikole. Najčešće se na vedri praznik priprema ribnjak - šaran umotan u tijesto. Nakon svečanog stola, kosti šarana svetog Nikole ne bacaju se.

Moraju se spaliti, zakopati u zemlju ili baciti u rijeku. Uvjerenje je da će se na taj način povećati porodična dobrobit i plodnost u porodici.

Tradicionalno su starije žene na dječjim kapama prišivale kost s vrha šarana koji je u obliku križa. To je učinjeno kako bi ih zaštitili od zlih sila i pouka. S druge strane, u Kini i Japanu tradicionalna vjerovanja zahtijevaju da se kada se dječak rodi, zaredi da odraste zdrav, pametan i snažan, kao što je zapravo sam šaran.

Sastav šarana

Šaran je prilično masna i jestiva riba, a količina masti u njemu ovisi o uvjetima i mjestu na kojem je rasla. Kao i većina riba, šaran je izvor vrijednih omega-3 nezasićenih masnih kiselina, proteina i različitih elemenata u tragovima poput fosfora.

100 g šarana sadrži:

Kalorije: 127 Kcal

Kalorije od masti: 50,4 Kcal; Masti: 5,6 g; Zasićene masti: 1,1 g; Omega-3 masne kiseline: 0,6 g; Holesterol: 66 mg; Proteini: 17,8 g; Kalcijum 41 mg; Kalijum 332 mg; Fosfor 415 mg.

Izbor i skladištenje šarana

Kupujte samo svježe ulovljeno šarankoja je gušća, pogotovo ako ćete je koristiti za punjenje. Oči ribe ne bi trebale biti mutne - to znači da riba nije svježa. Šarane pre obrade čuvajte u frižideru.

Kulinarska upotreba šarana

Najbolji šaran za punjenje je do oko 3 kg, a za pohanje biraju se manji primjerci. Ukusno meso šarana je nježno, kremasto guste strukture i prilično sočno i ukusno. Šarani se smatraju najukusnijima krajem ljeta i jeseni, kada je riba nakupila dovoljno masti za zimske mjesece. Najbolje je kuhati potpuno svježe šaran, narezan na kotlete.

Kotleti od šaran do 1,5 kg je verovatno najbolje za prženje i pohanje. Ne trebaju dodatno razdvajanje kičme po dužini, kao što se radi kod većih riba. Prije svega, šaran se mora temeljito oprati i oguliti. Mogu se lako obrijati ako ribu namočite 2-3 minute u kipućoj vodi. Tada možete rezati rep, uklanjati utrobu i škrge. Na kraju se šaran ponovo opere i ocijedi prije kuhanja.

Ako pečeš šaran na rešetku stavite dobro podmazanu prvo na bočnu stranu vage ili kože oko 5 - 6 minuta, a zatim - na unutrašnjost oko 2-3 minute. Vrlo ukusne riblje juhe dobijaju se i od šarana. Osim samog šarana, njegov kavijar ima kulinarsku vrijednost, jer je soljen i zreo, smatra se najboljim kavijarom-taramom. Ostale ribe često se mogu koristiti kao zamjena za šarane, poput amura, žohara, srebrnog šarana. Okus šarana odlično se slaže s vinom rizling.