2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-16 08:28
Najpoznatiji sir na svijetu nesumnjivo je Roquefort. Mitovi i legende postoje tisućama godina o načinu na koji su nastali, ali istina je i dalje obavijena misterijom.
Originalni sir Roquefort jedini je odležao u prirodnim špiljama Cambalou na području Roquefort-sur-Sulzon. Najpopularnija legenda je da je lokalni pastir zaboravio komad ovčjeg sira u jednoj od špilja u okolici, a kada se vratio nekoliko dana kasnije, pronašao je nešto zanimljivo.
Čitav sir bio je izrezan rupama iz kojih je virila zelena plijesan. Budući da nije mogao prigušiti svoju znatiželju, pastor je probao sir i otkrio jedinstvenu deliciju koja nam je poznata danas.
Roquefort sir se pravi od nepasteriziranog punomasnog mlijeka pasmine Lacon ovce. Ove ovce potječu od križanja najboljih pasmina poznatih u tom području.
Godišnje proizvedu do preko 260 litara visokokvalitetnog mlijeka. Za proizvodnju kilograma svjetski poznatog sira potrebno je u prosjeku 4,5 litara mlijeka.
Početak proizvodnje je poput bilo kojeg drugog sira. Fermentira se sirišnim kvascem, zbog čega se mliječni protein koagulira, a koagulacija odvaja i reže. Kada se to dogodi, soli se i stavi u kalupe.
Kvalitete zbog kojih je ovaj sir cijenjen stiču se tokom njegovog sazrijevanja. Razlog su uglavnom zbog jedinstvenog područja špilja u blizini sela Roquefort-sur-Sulzon, gdje je mladi pastir prvi put ostavio ovčiji sir da sazrije.
Oni su labirint od jedanaest katova koji se proteže ispod cijelog područja. Otvori na strmim planinskim padinama pružaju prirodnu ventilaciju koja određuje razvoj gljivice plijesni Penicillium roqueforti koja naseljava ove mračne labirinte.
Ona je ta koja ovčji sir pretvara u ovaj neverovatan proizvod. Druga tajna je da se hljeb ostavlja u pećinama oko 6-8 tjedana. Kalup kojim je prekriven zatim se suši i melje u prah. Ubrizgava se u sir tokom fermentacije.
Tajna proizvodnje su prakse koje majstori primjenjuju u preradi sira u tim pećinama. Poznato je samo da je svaki od torti sa sirom težak oko 2,5-3 kg i ima prečnik oko 20 cm.
Smješteni su na posebno izrađenim policama od bukve. "Sjetva" kalupom vrši se probijanjem svake pite iglom, nakon čega se razvija najmanje tri mjeseca.
Preporučuje se:
Proizvodnja Parmezana
Italijanski sir Parmigiano Reggiano, poznatiji kao parmezan, proizvodi se u dvije glavne regije - Reggio Emilia i Parma. Odatle dobiva svoje složeno ime, a parmezan, kako je sir poznat širom svijeta, zapravo je francuska verzija njegovog imena.
Sir Asiago - Istorija, Proizvodnja I Posluživanje
Sir jedna je od najstarijih umjetnih namirnica. Tisućljeća nas dijele od vremena kada su ljudi naučili prerađivati mlijeko i od njega praviti drugi proizvod. Svugdje ljudi proizvode sir različitim tehnologijama i različitim ukusima. Danas su najpoznatiji francuski i talijanski sirevi.
Proizvodnja Sira Kachokawalo
Kachokawalo sir je ukusni talijanski sir napravljen od mlijeka krava koje pasu na odabranim pašnjacima. Koristi se svježe mlijeko krava Modicano. Svježi sir Kachokawalo sazrijeva 2-3 mjeseca, poluzrela verzija sazrijeva pola godine, a potpuno zrela, poznata kao stajaća, godinu dana ili više.
Kulinarski Vodič: Proizvodnja I Primjena želatine
Želatina je aditiv koji se najčešće koristi u slastičarstvu. Pomaže u povećanju trajnosti i čvrste konzistencije proizvoda. Kada se koristi želatina, od mnogih tečnih proizvoda može se napraviti žele. Želatina je napravljena od tkiva živih sisara, a izvedena je iz kolagena, koje se nalazi u vezivnom tkivu u području povezivanja mišića i kostiju.
Čime Služiti Roqueforta
Roquefort je jedan od najpoznatijih francuskih sireva. Proizvodi se u špiljama vrlo složenom tehnologijom i traje tjednima. Najvažnije kada se služi Roquefort je da ga režete. Čak i najtanji i najoštriji nož može uništiti osjetljivu strukturu sira i slomiti ga.
